Ravioli de boeuf à la thaï.


Pour 3/4  pers

Préparation: 30 à 40 min     Cuisson: 45 min + 2 min

Ingrédients:

Pour la farce:

  • 250g de bœuf haché
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche
  • huile de sésame grillé
  • sauce soja
  • chili powder / piment
  • sel/poivre

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • huile sésame & tournesol
  • sauce soja
  • citronnelle
  • gingembre frais
  • piment
  • branche de coriandre
  • sel/poivre

Commencer par faire la pâte à ravioli.

Préparer la farce, faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame, sans coloration, ajouter le piment en poudre et ensuite le bœuf haché. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, déglacer avec 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja, saler/poivrer et laisser refroidir. Ajouter ensuite les pluches (feuilles) de 4 branches de coriandre fraîche hachées.(garder les tiges pour le bouillon).

Pour le bouillon, faire colorer l’oignon et la carotte dans l’huile de sésame et tournesol, déglacer avec de la sauce soja et ajouter 1l d’eau froide. Incorporer ensuite les tiges de coriandre récupérées précédemment, 1 tige de citronnelle ou 1 grosse cuillère à soupe de citronnelle sèche, un morceau de la taille d’une noix de gingembre frais (ou poudre), le piment et sel/poivre. Laisser mijoter 30 à 45 min.

Pendant ce temps, étaler la pâte le plus fin possible et détailler à l’emporte pièce des cercles de 2 tailles différentes. Le plus petit dessous et le plus grand pour recouvrir.

Humidifier avec un peu d’eau le bord des petits cercles, garnir d’une cuillère à café de farce et recouvrir avec le cercle le plus grand.

Filtrer le bouillon et faire cuire les ravioli 2min . Il est possible de  faire les ravioli à l’avance en les gardant sur une tôle farinée. Servir avec du bouillon dans le fond d’une assiette creuse.

bon appétit !

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