Charlotte chocolat, caramel passion fleur de sel.


Pour 1 entremet de 25 cm Ø ou un carré de 24cm de cotés.

cuisson: 10min   repos: 2h

Ingrédients:

  • 25 biscuits à la cuiller

pour le caramel :

 

  • 75g de sucre
  • 45g de beurre
  • 2 càc d’eau
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 65g de crème liquide (6,5cl)
  • 3 fruits de la passion (45g)

pour la mousse:

  • 400g de chocolat noir
  • 180g de crème (18cl)
  • 46g de sucre
  • 8 blancs d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs

Couper une douzaine de biscuits à la cuiller en 2 et déposer les à l’intérieur autour de votre cercle, couper les autres dans le sens de l’épaisseur pour tapisser le fond et pour le milieu du gâteau. Récupérer la pulpe des fruits de la passion, la passer au tamis pour enlever les pépins et  réserver. Dans une casserole, mettre le sucre, le beurre, l’eau et le sel. Cuire à feu moyen, brasser de temps en temps et quand le caramel a une belle couleur, porter hors du feu et verser la crème par dessus. Mélanger et refaire bouillir pour le faire un peu réduire. Hors du feu, ajouter la pulpe de la passion et redonner un dernier bouillon. Laisser refroidir.

Faire bouillir dans une casserole la crème et le sucre et verser sur le chocolat haché ou bien réunir ces 3 ingrédients dans un saladier et passer quelques secondes au micro ondes (la texture doit être lisse). Monter les blancs d’œufs au batteur. Ajouter les jaunes au chocolat fondu, mélanger et ajouter en plusieurs fois et très délicatement les blancs montés.

Verser la moitié de votre mousse dans le moule, étaler à l’aide d’une spatule, verser en filet le caramel sur toute la surface de la mousse. Disposer ensuite les biscuits restant coupés en 2 dans l’épaisseur et recouvrir avec le reste de la mousse. Mettre au frigo 2 bonnes heures et décorer avec des copeaux de chocolat .

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2 réflexions sur “Charlotte chocolat, caramel passion fleur de sel.

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