Mezze maniche aux asperges sauvage et pancetta


pour 2 personnes

Préparation:  5 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • 1/2 botte d’asperges sauvages
  • 8 à 10 tranches de pancetta
  • 1 oignon nouveau
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel / poivre
  • parmesan
  • 200 à 250g de mezze maniche

 

Commencer par laver les asperges sauvages et couper le pied dur à 4 cm. Eplucher l’oignon, l’émincer finement puis couper la pancetta en morceaux grossiers. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau avec du gros sel pour les pâtes et une poêle avec l’huile et le beurre. Faire revenir doucement l’oignon dans la poêle sans le colorer et ajouter les asperges.
Mettre les pâtes à cuire.
Ajouter la pancetta aux asperges et laisser cuire 10 bonnes minutes à couvert, le temps que les pâtes soit cuites. Mélanger les pâtes à la préparation, saler, poivrer, servir et râper généreusement dessus un bon parmesan.
Remarque : il est possible de remplacer l’oignon nouveau par un petit oignon ou une échalote et si vous prenez des asperges vertes ou violettes, il faudra les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les mettre dans la poêle.

 

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