L’œuf mollet et son tartare de courgette


pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

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Ingrédients :  

  • 4 œufs frais bio
  • 2 petites courgettes
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre noir du moulin

Commencer par laver et couper les deux petites courgettes (j’ai pris une jaune et une verte histoire de donner du goût et de la couleur) et les tailler en brunoise (petits cubes de 2mm de coté). Dans un saladier, verser la brunoise de courgettes, ajouter la coriandre hachée, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Faire cuire ensuite les œufs 5 min 30 dans de l’eau frémissante et salée; arrêter ensuite la cuisson dans de l’eau glacée. Une fois froids, écaler les œufs et avec les mains enrober chaque œuf du tartare de courgette en pressant légèrement. Je les ai préparés à l’avance et dressés sur des assiettes au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai mixé des feuilles de persil plat avec de l’huile d’olive que j’ai étalé au pinceau au fond de mon assiette, quelque fleurs de coriandre et le tour est joué ! Bon appétit avec cette entrée super rafraîchissante et très légère.

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