L’œuf mollet et son tartare de courgette


pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

DSC_0998_Fotor

Ingrédients :  

  • 4 œufs frais bio
  • 2 petites courgettes
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre noir du moulin

Commencer par laver et couper les deux petites courgettes (j’ai pris une jaune et une verte histoire de donner du goût et de la couleur) et les tailler en brunoise (petits cubes de 2mm de coté). Dans un saladier, verser la brunoise de courgettes, ajouter la coriandre hachée, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Faire cuire ensuite les œufs 5 min 30 dans de l’eau frémissante et salée; arrêter ensuite la cuisson dans de l’eau glacée. Une fois froids, écaler les œufs et avec les mains enrober chaque œuf du tartare de courgette en pressant légèrement. Je les ai préparés à l’avance et dressés sur des assiettes au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai mixé des feuilles de persil plat avec de l’huile d’olive que j’ai étalé au pinceau au fond de mon assiette, quelque fleurs de coriandre et le tour est joué ! Bon appétit avec cette entrée super rafraîchissante et très légère.

DSC_1000_Fotor

 

Spaghetti au beurre de sauge


pour 2 personnes

Préparation: 2 min

Cuisson:  10 min

DSC_1087_Fotor

Ingrédients :  

  • 300g de spaghetti
  • 40g de beurre
  • 10 feuilles de sauge fraîche
  • sel
  • poivre du moulin
  • pecorino romano ou vieux comté
  • un citron bio

 

Commencer par faire chauffer l’eau des spaghetti avec une cuillère de gros sel. Pendant ce temps, laver la sauge et la sécher dans un papier absorbant. Mettre le beurre dans une grande poêle et le faire fondre à feu très doux.Ajouter 2 pincées de sel et quelques tours de poivre (le beurre ne doit pas changer de couleur) et enfin ajouter les feuilles de sauge émincées. Faire cuire les spaghetti al dente comme indiqué sur le paquet. Ma recette ne cuit pas les feuilles de sauge, elles doivent rester verte et juste aromatiser le beurre. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec le beurre et la sauge, remuer et servir. Râper le zeste de citron et le fromage sur les pâtes et déguster sans attendre. Buon appetito !

DSC_1082_Fotor

Avocatoast


pour 2 personnes

Préparation: 5 min

DSC_0636_Fotor

Ingrédients :  

  • 2 petits avocats (ou 1 gros)
  • 2 tranches de pain
  • 1 gousse d’ail
  • de l’huile d’olive vierge
  • de la fleur de sel
  • du poivre rouge de Kampot ou poivre de votre choix
  • 1 jus de citron

Éplucher les avocats puis écraser le premier dans un bol avec un trait de jus de citron, un trait de votre meilleure huile d’olive, du sel et du poivre. Faire griller les tranches de pains puis les frotter avec l’ail et verser enfin un filet d’huile d’olive. Étaler sur le pain grillé la purée d’avocat et déposer un demi avocat coupé en fines tranches. Un dernier filet d’huile d’olive vierge, de la fleur de sel et un tour de poivre. Avec une petite mesclun c’est top, on se croirait déjà en été !

DSC_0637_Fotor

 

Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

DSC_0471_Fotor

Ingrédients :  

  • 1 céleri boule ou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 càc de noisettes
  • 1 càc de graines de courge
  • 1 càc de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de gros sel
  • de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

DSC_0455_Fotor

Tarte aux bolets et butternut


pour 4 personnes – cercle Ø 20

Préparation: 45 min

Cuisson: 40 à 50 min

DSC_0424_Fotor

Ingrédients :  

  • 400g de bolets frais
  • 2 gousses d’ail
  • 400 à 500g de butternut
  • 1 noix de beurre
  • de l’huile de tournesol
  • du parmesan ou du pecorino
  • une pâte brisée

Commencer par réaliser la pâte brisée comme ma recette puis laisser reposer au frigo. Éplucher la courge butternut et la faire cuire à la cocotte minute 10 minutes, puis laisser égoutter (sans cocotte minute à disposition, compter 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée). Nettoyer avec un couteau et un pinceau les bolets (ne pas les laver à l’eau car ils vont en être gorgés). Garder un bolet pour décorer le dessus de la tarte (facultatif) et couper en cubes le reste des bolets. Faire chauffer l’huile et la noix de beurre dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les cubes de bolets à feu vif et saler en fin de cuisson. Étendre la pâte brisée, la déposer dans le moule et piquer à la fourchette le fond de la pâte. Commencer par déposer les cubes de bolets sur le fond de pâte, ajouter ensuite la butternut en tassant à la fourchette, assaisonner, parsemer de fromage râpé sur le dessus de la tarte et enfin déposer de fines lamelles du bolet pour décorer si bien sûr il a été conservé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 45 min. A la sortie du four, ajouter quelques éclats de noisettes sur le dessus et servir sans attendre avec une petite salade de mâche pour rester de saison…

DSC_0422_Fotor

Velouté de choux chinois, carotte blanche et coriandre.


pour  6 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  30 min

DSC_0470_Fotor

Ingrédients :   

  • 1 oignon
  • 1 choux chinois
  • 1 grosse carotte blanche (ou autre)
  • de l’huile de sésame grillé
  • 1 bouillon de légumes bio
  • gros sel/poivre
  • de la coriandre fraîche

Commencer par éplucher et laver les légumes, faire chauffer l’huile de sésame grillé et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter ensuite la carotte coupée en rondelles, mélanger, puis le choux émincé, mélanger et prendre garde à ne pas trop faire colorer. Ajouter de l’eau froide au 2/3 de la hauteur de la casserole, du gros sel et laisser cuire 30 min. Passé ce temps, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et la consistance (rajouter un peu d’eau si c’est trop épais), elle doit être crémeuse mais pas liquide. Ajouter enfin une poignée de coriandre fraîche et mixer. C’est la carotte qui va apporter ce crémeux et elle peut être remplacée par 2 pommes de terre. Grâce à cette entrée chaude, tout le monde va adorer le choux chinois ! Et pourquoi pas ajouter une chips de pancetta ou toute autre charcuterie dans chaque bol au moment du service… bon appétit!

DSC_0457_Fotor

Tartare de tomates aux herbes du jardin


pour  2 pers

Préparation: 10 min

DSC_0849_Fotor

Ingrédients :   

  • 3 tomates green zebra
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 2 càs d’huile olive vierge
  • sel / poivre

 

Commencer par laver les tomates et le détailler en petits cubes (j’ai choisi la green zebra pour avoir un  tartare monochrome mais peut importe la variété tant qu’elles ont du goût). Laver et sécher dans du papier absorbant les herbes aromatiques. Pour le mélange d’herbes, la menthe et le basilic sont la base, pour les autres, piocher dans votre jardin selon les herbes à disposition. Hacher les herbes et les mélanger aux tomates. Ajouter enfin l’huile d’olives, le sel et le poivre et laisser reposer hors du frigo 30 min à 1h avant de déguster. C’est une explosion de saveurs.

J’ai déjà testé de fourrer des petits pains pita avec ce tartare et ça marche bien.

 

DSC_0837_Fotor

 

Soupe froide de courgette et menthe


pour 12 verrines

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

DSC_0480_Fotor

Ingrédients :   

  • 2 courgettes
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et détailler les courgettes en cubes puis émincer les oignons nouveaux. Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les courgettes, saler et remuer 1 à 2 min. Verser un grand verre d’eau et laisser cuire 15 min avec un couvercle. Mixer la soupe, ajouter la menthe et 2 tours de poivre, goutter pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. En entrée ou pour un apéro dînatoire en plein été, c’est top !

DSC_0508_Fotor

Asperges vertes au speck croustillant


pour 6 pers

Préparation: 20min      Cuisson: 15min

DSC_0138

Ingrédients :   

  • 18 asperges vertes
  • 4 tranches de speck ou jambon de parme
  • huile d’olive vierge
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Commencer par éplucher les asperges à l’économe, de la tête au pied. Enlever 4 à 5 cm du pied et les cuire 5 à 6 min dans un autocuiseur (cocotte minute) ou 8 à 10 min dans de l’eau bouillante et salée. Pour vérifier la cuisson des asperges, planter la pointe d’un couteau dans une asperge, elle doit rentrer facilement. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur verte. Découper des lanières dans la longueur des tranches de speck de 2 cm de largeur. Égoutter et éponger les asperges et enrouler les lanières de speck autour. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou silicone et les placer sous le grill du four en surveillant de très près. Servir sur un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive vierge, de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin. Cette recette est idéale pour l’apéro (finger food), ou en entrée accompagnée d’une petite salade de mesclun.

DSC_0154

soupe de légumes à la citronnelle


pour 4 personnes

Préparation: 5 min      Cuisson: 20 min

DSC_0029

Ingrédients :   

  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme de terre
  • 1 bâton de citronnelle
  • huile d’olive
  • sel / poivre

 

Commencer par éplucher, laver et couper en morceaux les légumes (utiliser des légumes de saison et garder la base carottes, échalote et pomme de terre). Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’échalote puis les autres légumes. Faire légèrement colorer, recouvrir d’eau froide, ajouter le bâton de citronnelle fendu en deux et le sel. Laisser cuire vingt bonnes minutes. Retirer le bâton de citronnelle et mixer le velouté, faite attention qu’il n’y est pas trop d’eau de cuisson au moment de mixer, sinon le velouté sera trop liquide. Servir sans attendre. Pour ma part j’ai rajouter des herbes asiatique fraîche hachées, c’est délicieux.

DSC_0021

Velouté d’endives, gorgonzola, poires et noix.


pour 4 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

DSC_0067

Ingrédients :   

  • 4 endives
  • 1 càs de beurre
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 poires au sirop
  • 150 à 200g de gorgonzola
  • 6 noix
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et émincer les endives. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les endives. Laisser colorer très légèrement, couvrir d’eau et laisser cuire 15 min à feu doux. Pendant ce temps, couper les poires en petits cubes ainsi que le gorgonzola et hacher les noix. Verser les endives cuites et leur jus dans une casserole aux bords plus haut, assaisonner et mixer. A feux doux, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau (la consistance du velouté doit être épaisse), rectifier l’assaisonnement. Pour préparer le velouté à l’avance, s’arrêter avant de mettre la crème. Quand le velouté est bien chaud, le verser dans des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poires, de gorgonzola et de noix, un tour de poivre avant de servir et ce sera parfait.

 

Pâtes à la norma. Recette sicilienne.


pour 4  personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

DSC_0026

Ingrédients :   

  • 1 petit oignon
  • 2 boites de tomates concassées
  • 1 càc de sucre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 aubergine
  • de la ricotta séchée
  • du basilic

Commencer par faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les oignons à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le thym, la gousse d’ail écrasée et assaisonner. Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter entre 30 et 40 minutes. Pendant ce temps, détailler l’aubergine en cubes et les faire dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes puis baisser à feu moyen pour permettre aux aubergines de finir de cuire (elles doivent être moelleuses). Cuire les pâtes de votre choix, bien les égoutter et les incorporer à la sauce tomate. Ajouter les aubergines et servir. Sur chaque assiette, râper la ricotta séchée et ajouter quelques feuilles de basilic. Fermer les yeux, vous êtes en Sicile. Buon appetito!

 

DSC_0007

 

 

Flammekueche / tarte flambée.


pour 2 à 3 flammekueches

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 min

DSC_0026

Ingrédients :   

  • pâte à pizza
  • 1 fromage blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • des allumettes de lardons
  • 1 oignon
  • sel/poivre

 

Commencer par faire votre pâte à pizza ou l’acheter chez le boulanger ou au supermarché. Allumer le four à 220° ou sur la position pizza. Diviser la pâte en 3, l’étaler le plus finement possible (on doit quasiment voir à travers), la déposer sur une plaque de cuisson et retrousser le bord comme sur la photo ci-dessous. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre et étaler une couche de ce mélange sur la pâte. Parsemer d’allumettes de lardons et d’oignon émincé finement (cru). Enfourner dans le bas du four pour 10 min. Déguster avec une salade verte.

DSC_0013

Soupe de potimarron et carottes.


pour 4 personnes

Préparation: 10 à 15 min      Cuisson: 40 min

DSC_0026

Ingrédients :   

  • 1 potimarron
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon légumes bio
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

DSC_0046

Commencer par éplucher le potimarron et les carottes, les rincer et les détailler en morceaux. Éplucher puis émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir pendant 1 à 2 minutes l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de carottes, laisser dorer et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter enfin les morceaux de potimarron et laisser dorer encore quelques instants. Recouvrir d’eau les légumes, ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire entre 30 et 40 min à petit bouillon. Mixer la soupe et servir sans attendre.

 

 

 

Picodon pané aux herbes fraîches


pour 2 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 5 min

DSC_0572

Ingrédients :   

  • 2  picodons
  • 2 tranches de pain ou pain de mie
  • ciboulette, persil…
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel

 

Commencer par faire sécher au toaster ou au four, le pain ou le pain de mie. Mixer grossièrement pour avoir une chapelure pas trop fine, laver et sécher vos herbes fraîches (pour ma part, j’ai utilisé de la ciboulette et de la coriandre mais ce sera à votre goût) puis les hacher au ciseau. Mélanger la chapelure et les herbes hachées puis ajouter une pincée de sel.  Battre l’oeuf à la fourchette, tremper vos picodons dans l’oeuf puis rouler-les dans la chapelure et retremper une deuxième fois dans l’oeuf puis dans la chapelure (cela évitera que votre picodon ne coule à la cuisson). Faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Servir sur une petite mesclun ou une salade de votre choix .

DSC_0564