Soupe froide de courgette et menthe


pour 12 verrines

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

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Ingrédients :   

  • 2 courgettes
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et détailler les courgettes en cubes puis émincer les oignons nouveaux. Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les courgettes, saler et remuer 1 à 2 min. Verser un grand verre d’eau et laisser cuire 15 min avec un couvercle. Mixer la soupe, ajouter la menthe et 2 tours de poivre, goutter pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. En entrée ou pour un apéro dînatoire en plein été, c’est top !

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Asperges vertes au speck croustillant


pour 6 pers

Préparation: 20min      Cuisson: 15min

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Ingrédients :   

  • 18 asperges vertes
  • 4 tranches de speck ou jambon de parme
  • huile d’olive vierge
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Commencer par éplucher les asperges à l’économe, de la tête au pied. Enlever 4 à 5 cm du pied et les cuire 5 à 6 min dans un autocuiseur (cocotte minute) ou 8 à 10 min dans de l’eau bouillante et salée. Pour vérifier la cuisson des asperges, planter la pointe d’un couteau dans une asperge, elle doit rentrer facilement. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur verte. Découper des lanières dans la longueur des tranches de speck de 2 cm de largeur. Égoutter et éponger les asperges et enrouler les lanières de speck autour. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou silicone et les placer sous le grill du four en surveillant de très près. Servir sur un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive vierge, de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin. Cette recette est idéale pour l’apéro (finger food), ou en entrée accompagnée d’une petite salade de mesclun.

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soupe de légumes à la citronnelle


pour 4 personnes

Préparation: 5 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 2 carottes
  • 1 échalote
  • 1 navet
  • 1 branche de céleri
  • 1 pomme de terre
  • 1 bâton de citronnelle
  • huile d’olive
  • sel / poivre

 

Commencer par éplucher, laver et couper en morceaux les légumes (utiliser des légumes de saison et garder la base carottes, échalote et pomme de terre). Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajouter l’échalote puis les autres légumes. Faire légèrement colorer, recouvrir d’eau froide, ajouter le bâton de citronnelle fendu en deux et le sel. Laisser cuire vingt bonnes minutes. Retirer le bâton de citronnelle et mixer le velouté, faite attention qu’il n’y est pas trop d’eau de cuisson au moment de mixer, sinon le velouté sera trop liquide. Servir sans attendre. Pour ma part j’ai rajouter des herbes asiatique fraîche hachées, c’est délicieux.

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Velouté d’endives, gorgonzola, poires et noix.


pour 4 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 4 endives
  • 1 càs de beurre
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 poires au sirop
  • 150 à 200g de gorgonzola
  • 6 noix
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et émincer les endives. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les endives. Laisser colorer très légèrement, couvrir d’eau et laisser cuire 15 min à feu doux. Pendant ce temps, couper les poires en petits cubes ainsi que le gorgonzola et hacher les noix. Verser les endives cuites et leur jus dans une casserole aux bords plus haut, assaisonner et mixer. A feux doux, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau (la consistance du velouté doit être épaisse), rectifier l’assaisonnement. Pour préparer le velouté à l’avance, s’arrêter avant de mettre la crème. Quand le velouté est bien chaud, le verser dans des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poires, de gorgonzola et de noix, un tour de poivre avant de servir et ce sera parfait.

 

Pâtes à la norma. Recette sicilienne.


pour 4  personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit oignon
  • 2 boites de tomates concassées
  • 1 càc de sucre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 aubergine
  • de la ricotta séchée
  • du basilic

Commencer par faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les oignons à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le thym, la gousse d’ail écrasée et assaisonner. Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter entre 30 et 40 minutes. Pendant ce temps, détailler l’aubergine en cubes et les faire dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes puis baisser à feu moyen pour permettre aux aubergines de finir de cuire (elles doivent être moelleuses). Cuire les pâtes de votre choix, bien les égoutter et les incorporer à la sauce tomate. Ajouter les aubergines et servir. Sur chaque assiette, râper la ricotta séchée et ajouter quelques feuilles de basilic. Fermer les yeux, vous êtes en Sicile. Buon appetito!

 

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Flammekueche / tarte flambée.


pour 2 à 3 flammekueches

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • pâte à pizza
  • 1 fromage blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • des allumettes de lardons
  • 1 oignon
  • sel/poivre

 

Commencer par faire votre pâte à pizza ou l’acheter chez le boulanger ou au supermarché. Allumer le four à 220° ou sur la position pizza. Diviser la pâte en 3, l’étaler le plus finement possible (on doit quasiment voir à travers), la déposer sur une plaque de cuisson et retrousser le bord comme sur la photo ci-dessous. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre et étaler une couche de ce mélange sur la pâte. Parsemer d’allumettes de lardons et d’oignon émincé finement (cru). Enfourner dans le bas du four pour 10 min. Déguster avec une salade verte.

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Soupe de potimarron et carottes.


pour 4 personnes

Préparation: 10 à 15 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 potimarron
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon légumes bio
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

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Commencer par éplucher le potimarron et les carottes, les rincer et les détailler en morceaux. Éplucher puis émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir pendant 1 à 2 minutes l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de carottes, laisser dorer et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter enfin les morceaux de potimarron et laisser dorer encore quelques instants. Recouvrir d’eau les légumes, ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire entre 30 et 40 min à petit bouillon. Mixer la soupe et servir sans attendre.