Sirop fleur de sureau


Pour 1,5L

Préparation et cuisson: 15 min

Repos: 3 jours

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Ingrédients:

  • 1 L d’eau
  • 1,2 kg de sucre en morceaux
  • 2 citrons bio
  • 20 fleurs fraîches de sureau
  • le jus d’un citron

Commencer avant tout par aller cueillir dans la nature ou dans votre jardin des fleurs de sureau . Garder les 20 plus belles ombrelles, ne pas les laver mais les secouer pour enlever les éventuelles insectes et les déposer dans un grand saladier ou un bocal allant au réfrigérateur. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à frémissement. Ajouter ensuite les deux citrons bio coupés en rondelles et faire bouillir 30 secondes. Verser le sirop brûlant sur les fleurs de sureau et mélanger. Laisser refroidir, couvrir le récipient (il ne faut pas fermer complètement votre saladier ou bocal)  et laisser infuser 3 jours au frais et à l’abri de la lumière (le frigo fera l’affaire). Filtrer le sirop et ajouter le jus d’un citron pour stabiliser la préparation, verser dans des bouteilles et conserver au frais et à l’abri de la lumière. Ce sirop est parfait pour réaliser un hugo à l’apéro!

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Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Galettes bretonnes zeste de clémentine


pour 40 galettes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients :  

  • 4 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 160g de sucre semoule
  • 160g de beurre 1/2 sel
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate
  • 280g de farine
  • 1 zeste de clémentine bio

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Commencer par fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter ensuite le beurre en pommade, fouetter puis ajouter la farine et la levure, ces dernières doivent être incorporées avec une cuillère en bois. Travailler la pâte le moins possible et ajouter le zeste de clémentine. Laisser reposer 30min à 1h au frigo. Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et détailler des disques à l’emporte pièce ou avec un verre. Déposer les biscuits sur une tôle recouverte de papier cuisson, dorer au jaune d’œuf, rayer avec une fourchette et enfourner pour 10 minutes. Conserver les biscuits dans une boîte en fer.

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Fantômes en meringue suisse


Pour une quarantaine de fantômes

La recette et le procédé restent les mêmes que pour ma recette de petites meringues suisses. La différence c’est qu’il va falloir monter plus haut avec la poche pour obtenir un fantôme de 6 cm ou plus. Pour faire les yeux et la bouche, prélever 2 CàS de meringue crue et ajouter du colorant noir ou du cacao en poudre. Dessiner à l’aide d’un petit cornet en papier ou avec la pointe d’un couteau. Le temps de cuisson reste le même. Vous voilà prêts pour Halloween !

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Petites meringues suisses


pour 80 à 100 petites meringues

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30 min

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Ingrédients :  

  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de blancs d’œufs
  • 1 càc de fécule de maïs bio

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Mélanger les sucres et la fécule et les ajouter aux blancs d’œufs. Fouetter au bain-marie pour faire fondre le sucre et faire tiédir la préparation. Monter ensuite le tout au batteur jusqu’à ce que la masse refroidisse; votre meringue doit faire un bec d’oiseau (comme sur la photo). Dresser vos meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère. Faire sécher au four à 110° pendant 1h30, ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes pour faire sortir l’humidité (très important!). Conserver les meringues dans une boîte en fer blanc pour éviter qu’elles ne ramollissent. Et quoi faire avec les jaunes d’œufs restant ? Mon flan pâtissier bien sûr !

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Biscuits au chocolat noir et fleur de sel (inspired by P.Hermé)


pour 30 à 40 biscuits

Préparation:  15 min   Repos: 2 h   Cuisson:   11 min

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Ingrédients :   

  • 180g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 5g de bicarbonate
  • 155g de beurre mou
  • 120g de cassonade
  • 3g de fleur de sel (ou sel fin)
  • 160g de chocolat noir en tablette

Commencer par mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou (pommade), la cassonade, la fleur de sel et verser le mélange farine, cacao, bicarbonate par dessus. Hacher grossièrement le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte, idéalement le mélange se fait avec les mains. Diviser la pâte en 4 et faire avec chaque morceau un boudin de 15 à 20 cm (il va falloir être délicat car le pâte casse vite, c’est normal). Filmer chaque boudin et mettre au repos pour 2h au frigo. Passé ce temps, allumer le four à 170°c et sortir les boudins de pâte du frigo. Enlever le papier film et couper des tronçons de 1,5 cm de large, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner pour 11 min, à la sortie du four il va falloir les laisser refroidir 2 à 3 min sur la plaque car sinon il sera difficile de les décoller sans les casser. Attention ces biscuits sont addictifs…!!