Sirop fleur de sureau


Pour 1,5L

Préparation et cuisson: 15 min

Repos: 3 jours

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Ingrédients:

  • 1 L d’eau
  • 1,2 kg de sucre en morceaux
  • 2 citrons bio
  • 20 fleurs fraîches de sureau
  • le jus d’un citron

Commencer avant tout par aller cueillir dans la nature ou dans votre jardin des fleurs de sureau . Garder les 20 plus belles ombrelles, ne pas les laver mais les secouer pour enlever les éventuelles insectes et les déposer dans un grand saladier ou un bocal allant au réfrigérateur. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à frémissement. Ajouter ensuite les deux citrons bio coupés en rondelles et faire bouillir 30 secondes. Verser le sirop brûlant sur les fleurs de sureau et mélanger. Laisser refroidir, couvrir le récipient (il ne faut pas fermer complètement votre saladier ou bocal)  et laisser infuser 3 jours au frais et à l’abri de la lumière (le frigo fera l’affaire). Filtrer le sirop et ajouter le jus d’un citron pour stabiliser la préparation, verser dans des bouteilles et conserver au frais et à l’abri de la lumière. Ce sirop est parfait pour réaliser un hugo à l’apéro!

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Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Galettes bretonnes zeste de clémentine


pour 40 galettes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients :  

  • 4 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 160g de sucre semoule
  • 160g de beurre 1/2 sel
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate
  • 280g de farine
  • 1 zeste de clémentine bio

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Commencer par fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter ensuite le beurre en pommade, fouetter puis ajouter la farine et la levure, ces dernières doivent être incorporées avec une cuillère en bois. Travailler la pâte le moins possible et ajouter le zeste de clémentine. Laisser reposer 30min à 1h au frigo. Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et détailler des disques à l’emporte pièce ou avec un verre. Déposer les biscuits sur une tôle recouverte de papier cuisson, dorer au jaune d’œuf, rayer avec une fourchette et enfourner pour 10 minutes. Conserver les biscuits dans une boîte en fer.

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Fantômes en meringue suisse


Pour une quarantaine de fantômes

La recette et le procédé restent les mêmes que pour ma recette de petites meringues suisses. La différence c’est qu’il va falloir monter plus haut avec la poche pour obtenir un fantôme de 6 cm ou plus. Pour faire les yeux et la bouche, prélever 2 CàS de meringue crue et ajouter du colorant noir ou du cacao en poudre. Dessiner à l’aide d’un petit cornet en papier ou avec la pointe d’un couteau. Le temps de cuisson reste le même. Vous voilà prêts pour Halloween !

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Petites meringues suisses


pour 80 à 100 petites meringues

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30 min

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Ingrédients :  

  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de blancs d’œufs
  • 1 càc de fécule de maïs bio

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Mélanger les sucres et la fécule et les ajouter aux blancs d’œufs. Fouetter au bain-marie pour faire fondre le sucre et faire tiédir la préparation. Monter ensuite le tout au batteur jusqu’à ce que la masse refroidisse; votre meringue doit faire un bec d’oiseau (comme sur la photo). Dresser vos meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère. Faire sécher au four à 110° pendant 1h30, ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes pour faire sortir l’humidité (très important!). Conserver les meringues dans une boîte en fer blanc pour éviter qu’elles ne ramollissent. Et quoi faire avec les jaunes d’œufs restant ? Mon flan pâtissier bien sûr !

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Biscuits au chocolat noir et fleur de sel (inspired by P.Hermé)


pour 30 à 40 biscuits

Préparation:  15 min   Repos: 2 h   Cuisson:   11 min

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Ingrédients :   

  • 180g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 5g de bicarbonate
  • 155g de beurre mou
  • 120g de cassonade
  • 3g de fleur de sel (ou sel fin)
  • 160g de chocolat noir en tablette

Commencer par mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou (pommade), la cassonade, la fleur de sel et verser le mélange farine, cacao, bicarbonate par dessus. Hacher grossièrement le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte, idéalement le mélange se fait avec les mains. Diviser la pâte en 4 et faire avec chaque morceau un boudin de 15 à 20 cm (il va falloir être délicat car le pâte casse vite, c’est normal). Filmer chaque boudin et mettre au repos pour 2h au frigo. Passé ce temps, allumer le four à 170°c et sortir les boudins de pâte du frigo. Enlever le papier film et couper des tronçons de 1,5 cm de large, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner pour 11 min, à la sortie du four il va falloir les laisser refroidir 2 à 3 min sur la plaque car sinon il sera difficile de les décoller sans les casser. Attention ces biscuits sont addictifs…!!

Mini cakes au citron et à l’huile d’olive


pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :   

  • 100g de sucre semoule
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

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Cupcakes tiramisù


pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 90g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de café soluble
  • 200g de mascarpone
  • 30g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 expresso
  • cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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Ginger bread, bonhommes en pain d’épices.


pour une quarantaine de bonhommes

préparation:20 min     cuisson: 10 min

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Ingrédients:

pour les bonhommes:

  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 125g de golden sirup ou du miel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 375g de farine
  • 1 càs de gingembre en poudre
  • 1 càc de mélange à pain d’épices
  • 1 càc de bicarbonate

pour le décor: 

  • 1 blanc d’oeuf
  • du sucre glace
  • colorants alimentaires

Commencer par mélanger dans la cuve du mélangeur ou dans un saladier, le beurre mou et le sucre roux. Le mélange doit légèrement blanchir. Ajouter ensuite le golden sirup (on le trouve dans les supermarchés au rayon anglais… sinon le remplacer par du miel), le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter enfin la farine à laquelle le gingembre en poudre, le mélange à pain d’épices (qui peut être remplacé par du 4 épices) et le bicarbonate auront été incorporés. Mélanger à nouveau et arrêter quand la pâte est homogène. Séparer la pâte en deux et la filmer au frigo. Allumer le four à 180°. Poudrer le plan de travail de farine et étaler assez finement (2mm) le premier pâton. Détailler les bonhommes avec un emporte pièce, un patron ou avec les emportes pièces de votre choix. Déposer les formes sur un papier sulfurisé ou un silpat et enfourner pour 10 min à 180°. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.DSC_0629

Une fois que les bonhommes ou autres formes sont froids, c’est le moment de les décorer. Pour ce faire, verser dans un bol 7 à 8 cuillères à soupe de sucre glace et ajouter peu à peu du blanc d’oeuf. C’est à vous de trouver la bonne consistance de votre mélange (glace royale) : elle doit être ni trop liquide ni trop dure. Diviser dans plusieurs petits bols et colorer à votre guise.

Astuce : vous pouvez aussi faire un petit trou avec la pointe d’un stylo avant cuisson pour les accrocher au sapin de Noël. Ils se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte en fer blanc. Amusez-vous bien…

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Pommes au four – baked apples


pour 6 pers

Préparation: 5 min        cuisson: 20min

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Ingrédients :

  • 6 pommes de jardin
  • sucre en poudre

Commencer par allumer votre four à 200° puis laver et enlever le cœur des pommes avec un vide pomme (ou à défaut avec un couteau). Déposer vos pommes vidées dans un plat allant au four, remplir le trou évidé de chaque pomme avec du sucre en poudre ou de la cassonade. Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, la chair doit être fondante.

Petites variantes : avec des pralines roses ou encore les célèbres bonbons au caramel à la place du sucre ou sinon plus radical, sans sucre, à condition d’avoir des pommes sucrées de nature.

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Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c

petites brioches aux pralines roses de Lyon.


pour 16 petites brioches

Préparation: 10 min      Repos: 1h30 + 45 min     Cuisson: 10 à 12 minDSC_0468

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 18 pralines rose de Lyon

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite). Mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la
température de votre cuisine).

Faire chauffer le four à 40°.

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 16 morceaux de 60g chacun. Disposer 1 praline préalablement concassée par morceau de pâte et former des boules. Les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et appuyer sur les boules.  Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand les boules ont doublé de volume, sortir les plaques de cuisson et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait et parsemer le dessus avec les pralines concassées restantes. Enfourner pour 10 à 12 min quand votre four est chaud.

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Roses des sables


préparation: 15min

pour 40 petites roses des sables11207583495_10f2a34d4e_b

INGRÉDIENTS:

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de corn flakes

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, mélanger de temps en temps puis ajouter les corn flakes. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement recouvert les corn flakes.

À l’aide d’une petite cuillère, faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie ou sur un papier sulfurisé . Laisser figer et voilà !

Si vous voulez apporter votre « TOUCH » j’ai déjà essayé avec des écorces d’oranges confites émincées finement ou avec du gingembre confit ou frais.

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