Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Spaghetti au beurre de sauge


pour 2 personnes

Préparation: 2 min

Cuisson:  10 min

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Ingrédients :  

  • 300g de spaghetti
  • 40g de beurre
  • 10 feuilles de sauge fraîche
  • sel
  • poivre du moulin
  • pecorino romano ou vieux comté
  • un citron bio

 

Commencer par faire chauffer l’eau des spaghetti avec une cuillère de gros sel. Pendant ce temps, laver la sauge et la sécher dans un papier absorbant. Mettre le beurre dans une grande poêle et le faire fondre à feu très doux.Ajouter 2 pincées de sel et quelques tours de poivre (le beurre ne doit pas changer de couleur) et enfin ajouter les feuilles de sauge émincées. Faire cuire les spaghetti al dente comme indiqué sur le paquet. Ma recette ne cuit pas les feuilles de sauge, elles doivent rester verte et juste aromatiser le beurre. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec le beurre et la sauge, remuer et servir. Râper le zeste de citron et le fromage sur les pâtes et déguster sans attendre. Buon appetito !

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Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 1 céleri boule ou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 càc de noisettes
  • 1 càc de graines de courge
  • 1 càc de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de gros sel
  • de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

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Tarte aux bolets et butternut


pour 4 personnes – cercle Ø 20

Préparation: 45 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 400g de bolets frais
  • 2 gousses d’ail
  • 400 à 500g de butternut
  • 1 noix de beurre
  • de l’huile de tournesol
  • du parmesan ou du pecorino
  • une pâte brisée

Commencer par réaliser la pâte brisée comme ma recette puis laisser reposer au frigo. Éplucher la courge butternut et la faire cuire à la cocotte minute 10 minutes, puis laisser égoutter (sans cocotte minute à disposition, compter 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée). Nettoyer avec un couteau et un pinceau les bolets (ne pas les laver à l’eau car ils vont en être gorgés). Garder un bolet pour décorer le dessus de la tarte (facultatif) et couper en cubes le reste des bolets. Faire chauffer l’huile et la noix de beurre dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les cubes de bolets à feu vif et saler en fin de cuisson. Étendre la pâte brisée, la déposer dans le moule et piquer à la fourchette le fond de la pâte. Commencer par déposer les cubes de bolets sur le fond de pâte, ajouter ensuite la butternut en tassant à la fourchette, assaisonner, parsemer de fromage râpé sur le dessus de la tarte et enfin déposer de fines lamelles du bolet pour décorer si bien sûr il a été conservé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 45 min. A la sortie du four, ajouter quelques éclats de noisettes sur le dessus et servir sans attendre avec une petite salade de mâche pour rester de saison…

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Velouté de choux chinois, carotte blanche et coriandre.


pour  6 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  30 min

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Ingrédients :   

  • 1 oignon
  • 1 choux chinois
  • 1 grosse carotte blanche (ou autre)
  • de l’huile de sésame grillé
  • 1 bouillon de légumes bio
  • gros sel/poivre
  • de la coriandre fraîche

Commencer par éplucher et laver les légumes, faire chauffer l’huile de sésame grillé et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter ensuite la carotte coupée en rondelles, mélanger, puis le choux émincé, mélanger et prendre garde à ne pas trop faire colorer. Ajouter de l’eau froide au 2/3 de la hauteur de la casserole, du gros sel et laisser cuire 30 min. Passé ce temps, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et la consistance (rajouter un peu d’eau si c’est trop épais), elle doit être crémeuse mais pas liquide. Ajouter enfin une poignée de coriandre fraîche et mixer. C’est la carotte qui va apporter ce crémeux et elle peut être remplacée par 2 pommes de terre. Grâce à cette entrée chaude, tout le monde va adorer le choux chinois ! Et pourquoi pas ajouter une chips de pancetta ou toute autre charcuterie dans chaque bol au moment du service… bon appétit!

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Galettes de sarrasin au comté et speck


pour 8 à 10 galettes

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients :  

  • 330g de farine de sarrasin
  • 750g d’eau
  • 10g de gros sel
  • 1 œuf
  • du beurre
  • 200g de comté
  • 8 tranches de speck ou jambon cru

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Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte au frigo 1h. Cuire les galettes à la poêle ou sur une crêpière pas trop fine. Garnir les galettes avec le fromage, le jambon et enfin un peu de fromage. Plier les quatre bords et enfourner 5 minutes au four à 180°. Servir avec une petite salade et une bolée de cidre brut.

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Curry d’agneau aux oignons rouges


pour 4 pers

Préparation: 15min     Cuisson: 1 h

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Ingrédients :   

  • 800g de poitrine ou collier d’agneau
  • 3 oignons rouges de taille moyenne
  • 1 càs de pâte de curry vert
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 petit poivron
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel / poivre

 

Commencer par éplucher, laver et tailler en morceaux les oignons et le poivron. Désosser et détailler en cubes l’agneau. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’agneau, les oignons et le poivron ensemble (j’ai utilisé pour ma part un poivron noir). Quand le tout commence à dorer, ajouter la cuillère à soupe de pâte de curry vert et mélanger (si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert, prenez de la rouge ou de la jaune). Ajouter ensuite le lait de coco, le sel, mélanger bien le tout et finir avec de l’eau pour recouvrir la viande. Laisser mijoter 1 heure voir plus, ça n’en sera que meilleur.  Accompagner le curry d’un riz au jasmin ou basmati. Bon appétit !

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Mezze maniche aux asperges sauvage et pancetta


pour 2 personnes

Préparation:  5 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • 1/2 botte d’asperges sauvages
  • 8 à 10 tranches de pancetta
  • 1 oignon nouveau
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel / poivre
  • parmesan
  • 200 à 250g de mezze maniche

 

Commencer par laver les asperges sauvages et couper le pied dur à 4 cm. Eplucher l’oignon, l’émincer finement puis couper la pancetta en morceaux grossiers. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau avec du gros sel pour les pâtes et une poêle avec l’huile et le beurre. Faire revenir doucement l’oignon dans la poêle sans le colorer et ajouter les asperges.
Mettre les pâtes à cuire.
Ajouter la pancetta aux asperges et laisser cuire 10 bonnes minutes à couvert, le temps que les pâtes soit cuites. Mélanger les pâtes à la préparation, saler, poivrer, servir et râper généreusement dessus un bon parmesan.
Remarque : il est possible de remplacer l’oignon nouveau par un petit oignon ou une échalote et si vous prenez des asperges vertes ou violettes, il faudra les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les mettre dans la poêle.

 

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Poulpes à la tomate, oignons nouveaux et balsamique.


pour 3 à 4 pers

Préparation: 15min     Cuisson: 35 min

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Ingrédients :   

  • 500g de petits poulpes congelés
  • 2 boîtes de pulpe de tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bonne càs de crème de balsamique
  • 1 càs de câpres
  • 1 càs d’olives noires (facultatif)
  • sel / poivre
  • 2 càs d’huile d’olive

 

Commencer par faire décongeler les petits poulpes, bien les rincer et les couper en morceaux de même taille.
Laver les oignons nouveaux et les couper finement puis éplucher l’ail et l’écraser. Ensuite, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, verser par dessus les boîtes de tomates. Ajouter la crème de balsamique, les câpres et les olives coupées en rondelles et cuire à feu vif 5 minutes. Ajouter ensuite les poulpes en morceaux, cuire encore 5 minutes et baisser le feu, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Servir avec un riz basmati, une purée de pommes de terre ou des pâtes. bon appétit !

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Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Flammekueche / tarte flambée.


pour 2 à 3 flammekueches

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • pâte à pizza
  • 1 fromage blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • des allumettes de lardons
  • 1 oignon
  • sel/poivre

 

Commencer par faire votre pâte à pizza ou l’acheter chez le boulanger ou au supermarché. Allumer le four à 220° ou sur la position pizza. Diviser la pâte en 3, l’étaler le plus finement possible (on doit quasiment voir à travers), la déposer sur une plaque de cuisson et retrousser le bord comme sur la photo ci-dessous. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre et étaler une couche de ce mélange sur la pâte. Parsemer d’allumettes de lardons et d’oignon émincé finement (cru). Enfourner dans le bas du four pour 10 min. Déguster avec une salade verte.

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Mont d’Or au four


pour 2 personnes

Préparation: 5 min      Cuisson: 45 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit Mont d’Or
  • 1 gousse d’ail
  • un trait de vin blanc sec

Commencer par allumer votre four à 200°, puis couper une grande feuille de papier aluminium et la poser sous le Mont d’Or dont le couvercle aura préalablement été ôté. Faire une croix au centre du Mont d’Or avec un couteau et écarter un peu pour y enfoncer la gousse d’ail épluchée ainsi que le trait de vin blanc sec. Rabattre le papier d’aluminium de part et d’autre de la boite pour l’emprisonner (cela évitera que le Mont d’Or ne grille sur le dessus). Enfourner le tout environ 40 à 45 min et servir avec de la charcuterie, des pommes de terre cuite à l’eau et des cornichons.

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Filet mignon de cochon, coppa et parmesan en croûte.


pour 2 à 3 pers

Préparation: 15 min     

Cuisson: 45 min

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  • 1 filet mignon
  • 10 tranches de coppa
  • 1 boule de mozzarella
  • des copeaux de parmesan
  • sel/poivre
  • 1 oeuf
  • 1 rouleau de pâte feuilletée bio

 

Commencer par allumer votre four à 200°.
Dérouler votre pâte feuilletée et déposer les tranches de coppa en formant un rectangle au centre de la pâte. Couper la mozzarella en tranches et les poser sur la coppa, puis parsemer de copeaux de parmesan. Déposer le filet mignon par dessus, saler et poivrer. Badigeonner le reste de la pâte feuilletée avec l’œuf battu et ramener la pâte sur le dessus du filet mignon pour bien le fermer. Retourner le boudin de pâte feuilletée pour que la soudure se retrouve dessous. Dorer avec le reste de l’oeuf le dessus du mignon en croûte, faire 2 petits trous pour laisser s’évacuer la vapeur et décorer le dessus avec le coté non coupant d’un petit couteau. Enfourner à 200° pour 45min.

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Bagel facile.


Pour 6 bagels

préparation: 20min    repos: 30min    cuisson: 25 à 30minDSC_0497

Ingrédients:

  • 500g de farine (type 65  farine pour pizza)6 boules
  • 8g de sel
  • 11g de levure sèche de boulanger
  • 10g de sucre
  • 250ml d’eau tiède
  • 30g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 càs de bicarbonate
  • des graines de pavot, sésame…

 

 

façonnage Mélanger dans un grand verre la levure, le sucre et l’eau tiède,puis dans la cuve de votre robot type kitchen aid ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le liquide dans votre cuve ou votre saladier et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène puis ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir 5 bonnes minutes, la pâte doit être ferme. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume en la recouvrant d’un torchon. Sortir la pâte de votre cuve en chassant l’air et diviser la en 6 puis laisser reposer 5 minutes. Former des boules puis, avec votre pouce, faire un trou au centre et l’agrandir en serrant le boudin entre votre pouce et votre index de chaque main. Les poser sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 20min sous un torchon. Pendant ce temps, mettre à bouillir une grosse casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de bicarbonate, jeter ensuite vos bagels par 2 dans cette eau frémissante et laisser cuire 1 min de chaque coté, les sortir de la casserole avec un écumoire et les poser sur un papier absorbant. Préparer une plaque à patisserie avec un papier sulfurisé ou un silpat et déposer les bagels dessus. Battre l’oeuf avec un filet d’eau et dorer les bagels. Ajouter du pavot, du sésame ou du gros sel et enfourner dans un four à 170° pour 25 à 30 min.pochage


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La recette pour 1 sandwich:

  • 1 belle tranche de truite ou de saumon fumé
  • 2 carrés frais
  • de la moutarde forte
  • de la salade de votre choix
  • poivre du moulin (poivre rouge de kampot pour ma part)

Commencer par ouvrir votre bagel dans l’épaisseur, tartiner la face supérieur de moutarde et la face inférieur de fromage frais. Donner un tour de poivre puis disposer la truite fumée et la salade. Si vous le garnissez que le lendemain, après avoir ouvert votre bagel, le passer au grille-pain et garnir ensuite. Le résultat est extra ! Enfin il m’arrive de congeler les pains, je vous rassure ils ne restent pas longtemps au congel…Cette recette est inspiré du blog http://madeincooking.canalblog.com.

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