Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Spaghetti au beurre de sauge


pour 2 personnes

Préparation: 2 min

Cuisson:  10 min

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Ingrédients :  

  • 300g de spaghetti
  • 40g de beurre
  • 10 feuilles de sauge fraîche
  • sel
  • poivre du moulin
  • pecorino romano ou vieux comté
  • un citron bio

 

Commencer par faire chauffer l’eau des spaghetti avec une cuillère de gros sel. Pendant ce temps, laver la sauge et la sécher dans un papier absorbant. Mettre le beurre dans une grande poêle et le faire fondre à feu très doux.Ajouter 2 pincées de sel et quelques tours de poivre (le beurre ne doit pas changer de couleur) et enfin ajouter les feuilles de sauge émincées. Faire cuire les spaghetti al dente comme indiqué sur le paquet. Ma recette ne cuit pas les feuilles de sauge, elles doivent rester verte et juste aromatiser le beurre. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec le beurre et la sauge, remuer et servir. Râper le zeste de citron et le fromage sur les pâtes et déguster sans attendre. Buon appetito !

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Carottes confites au gingembre (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 5 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes (rouge sang bio)
  • 10 cl de vin blanc ou d’eau
  • du gingembre frais
  • sel / poivre
  • 3 noix de beurre
  • 1 filet d’huile vierge de noisettes (facultatif)

Commencer par laver les carottes et les couper en 4 ou en 6 dans la longueur (ne pas les éplucher, privilégier des carottes BIO). Allumer le four à 200°. Dans un petit plat allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé; celle-ci doit faire 3 fois la surface du plat car on en fera une papillote. Déposer les carottes coupées au centre, arroser avec le liquide, saler, poivrer, râper le gingembre sur les carottes (doser la quantité de gingembre à râper, selon son goût), les noix de beurre et enfin l’huile vierge de noisettes. Fermer la papillote en pliant plusieurs fois les deux bouts de la feuille entre-eux et finir par coincer les extrémités sous la papillote. Enfourner pour 45 à 50 minutes et déguster sans attendre.

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Tarte aux bolets et butternut


pour 4 personnes – cercle Ø 20

Préparation: 45 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 400g de bolets frais
  • 2 gousses d’ail
  • 400 à 500g de butternut
  • 1 noix de beurre
  • de l’huile de tournesol
  • du parmesan ou du pecorino
  • une pâte brisée

Commencer par réaliser la pâte brisée comme ma recette puis laisser reposer au frigo. Éplucher la courge butternut et la faire cuire à la cocotte minute 10 minutes, puis laisser égoutter (sans cocotte minute à disposition, compter 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée). Nettoyer avec un couteau et un pinceau les bolets (ne pas les laver à l’eau car ils vont en être gorgés). Garder un bolet pour décorer le dessus de la tarte (facultatif) et couper en cubes le reste des bolets. Faire chauffer l’huile et la noix de beurre dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les cubes de bolets à feu vif et saler en fin de cuisson. Étendre la pâte brisée, la déposer dans le moule et piquer à la fourchette le fond de la pâte. Commencer par déposer les cubes de bolets sur le fond de pâte, ajouter ensuite la butternut en tassant à la fourchette, assaisonner, parsemer de fromage râpé sur le dessus de la tarte et enfin déposer de fines lamelles du bolet pour décorer si bien sûr il a été conservé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 45 min. A la sortie du four, ajouter quelques éclats de noisettes sur le dessus et servir sans attendre avec une petite salade de mâche pour rester de saison…

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Galettes de sarrasin au comté et speck


pour 8 à 10 galettes

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients :  

  • 330g de farine de sarrasin
  • 750g d’eau
  • 10g de gros sel
  • 1 œuf
  • du beurre
  • 200g de comté
  • 8 tranches de speck ou jambon cru

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Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte au frigo 1h. Cuire les galettes à la poêle ou sur une crêpière pas trop fine. Garnir les galettes avec le fromage, le jambon et enfin un peu de fromage. Plier les quatre bords et enfourner 5 minutes au four à 180°. Servir avec une petite salade et une bolée de cidre brut.

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Cheesecake au citron vert sans cuisson


pour 1 cercle de 18cm ø

Préparation:   30 min

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Ingrédients :   

  • 12 McVitie’s
  • 100g de beurre
  • 60g de cassonade
  • 300g de fromage frais (type St Moret)
  • 180g de yaourt grec ou de brebis
  • 120 de fromage blanc
  • 115g de sucre fin
  • le jus d’un lime et son zeste
  • 2 feuilles de gélatine

 

On aime bien avec Léa de tangerinezest.com, cuisiner ensemble lors des week-ends entre copains et on a décidé de partager aujourd’hui une de nos recettes.

Commencer par concasser les biscuits MacVitie’s au pilon ou au robot. Ajouter ensuite le beurre en pommade et la cassonade et mélanger.  Poser le cercle à entremet sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Tapisser le fond de cette préparation et mettre à durcir au frigo. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et pendant ce temps mélanger au fouet, le fromage frais, le yaourt grec, le fromage blanc et le sucre; la crème doit être lisse. Ajouter ensuite le jus de citron et son zeste. Essorer la feuille de gélatine et la mélanger dans un bol avec une cuillère d’eau chaude. Incorporer ce liquide à la crème en mélangeant bien. Sortir le moule du frigo et verser la crème à l’intérieur. Lisser et replacer au frigo pour quelques heures, une nuit sera parfait. Juste avant de déguster, sortir le cheesecake du frigo, enlever le cercle et décorer avec une touche de zeste de lime. voila le lien vers la recette de Léa c’est par ICI

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Biscuits au chocolat noir et fleur de sel (inspired by P.Hermé)


pour 30 à 40 biscuits

Préparation:  15 min   Repos: 2 h   Cuisson:   11 min

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Ingrédients :   

  • 180g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 5g de bicarbonate
  • 155g de beurre mou
  • 120g de cassonade
  • 3g de fleur de sel (ou sel fin)
  • 160g de chocolat noir en tablette

Commencer par mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou (pommade), la cassonade, la fleur de sel et verser le mélange farine, cacao, bicarbonate par dessus. Hacher grossièrement le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte, idéalement le mélange se fait avec les mains. Diviser la pâte en 4 et faire avec chaque morceau un boudin de 15 à 20 cm (il va falloir être délicat car le pâte casse vite, c’est normal). Filmer chaque boudin et mettre au repos pour 2h au frigo. Passé ce temps, allumer le four à 170°c et sortir les boudins de pâte du frigo. Enlever le papier film et couper des tronçons de 1,5 cm de large, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner pour 11 min, à la sortie du four il va falloir les laisser refroidir 2 à 3 min sur la plaque car sinon il sera difficile de les décoller sans les casser. Attention ces biscuits sont addictifs…!!

Mezze maniche aux asperges sauvage et pancetta


pour 2 personnes

Préparation:  5 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • 1/2 botte d’asperges sauvages
  • 8 à 10 tranches de pancetta
  • 1 oignon nouveau
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel / poivre
  • parmesan
  • 200 à 250g de mezze maniche

 

Commencer par laver les asperges sauvages et couper le pied dur à 4 cm. Eplucher l’oignon, l’émincer finement puis couper la pancetta en morceaux grossiers. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau avec du gros sel pour les pâtes et une poêle avec l’huile et le beurre. Faire revenir doucement l’oignon dans la poêle sans le colorer et ajouter les asperges.
Mettre les pâtes à cuire.
Ajouter la pancetta aux asperges et laisser cuire 10 bonnes minutes à couvert, le temps que les pâtes soit cuites. Mélanger les pâtes à la préparation, saler, poivrer, servir et râper généreusement dessus un bon parmesan.
Remarque : il est possible de remplacer l’oignon nouveau par un petit oignon ou une échalote et si vous prenez des asperges vertes ou violettes, il faudra les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les mettre dans la poêle.

 

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Mini cakes au citron et à l’huile d’olive


pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :   

  • 100g de sucre semoule
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

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Velouté d’endives, gorgonzola, poires et noix.


pour 4 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 4 endives
  • 1 càs de beurre
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 poires au sirop
  • 150 à 200g de gorgonzola
  • 6 noix
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et émincer les endives. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les endives. Laisser colorer très légèrement, couvrir d’eau et laisser cuire 15 min à feu doux. Pendant ce temps, couper les poires en petits cubes ainsi que le gorgonzola et hacher les noix. Verser les endives cuites et leur jus dans une casserole aux bords plus haut, assaisonner et mixer. A feux doux, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau (la consistance du velouté doit être épaisse), rectifier l’assaisonnement. Pour préparer le velouté à l’avance, s’arrêter avant de mettre la crème. Quand le velouté est bien chaud, le verser dans des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poires, de gorgonzola et de noix, un tour de poivre avant de servir et ce sera parfait.

 

Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Gratin dauphinois aux champignons des bois


pour 4 personnes

Préparation: 20 min      Cuisson: 45 min à 1h

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Ingrédients :   

  • 800g de pommes de terre (bintje)
  • 1/2 l de lait
  • 20cl de crème entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de beurre
  • 1 poignée de champignons sec
  • sel/poivre
  • muscade
  • 1 feuille de laurier

Commencer par éplucher les pommes de terre et les laver. Eplucher la gousse d’ail, la fendre en 2 et frotter le fond d’une cocotte ou d’une casserole. Ajouter le petit morceau de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter ensuite le lait, le sel, le poivre, la muscade et la feuille de laurier. Couper les pommes de terre en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot et les ajouter dans le lait (il ne faut surtout pas les rincer après les avoir coupées car l’amidon à un rôle important). Laisser cuire à petits bouillons 15 min en remuant délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter ensuite la poignée de champignons des bois (j’ai utilisé des caterelles appelées aussi chanterelles) et la crème. Si la recette a été commencée dans une cocotte en fonte, la couvrir de son couvercle et enfourner pour 45min. Si la recette a été commencée dans une casserole, verser son contenu dans un plat à gratin préalablement beurré et le recouvrir d’un papier aluminium pour ne pas qu’il noircisse trop. Déguster sans attendre et si par chance il vous en reste, il ne sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Cupcakes tiramisù


pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 90g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de café soluble
  • 200g de mascarpone
  • 30g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 expresso
  • cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Ginger bread, bonhommes en pain d’épices.


pour une quarantaine de bonhommes

préparation:20 min     cuisson: 10 min

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Ingrédients:

pour les bonhommes:

  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 125g de golden sirup ou du miel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 375g de farine
  • 1 càs de gingembre en poudre
  • 1 càc de mélange à pain d’épices
  • 1 càc de bicarbonate

pour le décor: 

  • 1 blanc d’oeuf
  • du sucre glace
  • colorants alimentaires

Commencer par mélanger dans la cuve du mélangeur ou dans un saladier, le beurre mou et le sucre roux. Le mélange doit légèrement blanchir. Ajouter ensuite le golden sirup (on le trouve dans les supermarchés au rayon anglais… sinon le remplacer par du miel), le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter enfin la farine à laquelle le gingembre en poudre, le mélange à pain d’épices (qui peut être remplacé par du 4 épices) et le bicarbonate auront été incorporés. Mélanger à nouveau et arrêter quand la pâte est homogène. Séparer la pâte en deux et la filmer au frigo. Allumer le four à 180°. Poudrer le plan de travail de farine et étaler assez finement (2mm) le premier pâton. Détailler les bonhommes avec un emporte pièce, un patron ou avec les emportes pièces de votre choix. Déposer les formes sur un papier sulfurisé ou un silpat et enfourner pour 10 min à 180°. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.DSC_0629

Une fois que les bonhommes ou autres formes sont froids, c’est le moment de les décorer. Pour ce faire, verser dans un bol 7 à 8 cuillères à soupe de sucre glace et ajouter peu à peu du blanc d’oeuf. C’est à vous de trouver la bonne consistance de votre mélange (glace royale) : elle doit être ni trop liquide ni trop dure. Diviser dans plusieurs petits bols et colorer à votre guise.

Astuce : vous pouvez aussi faire un petit trou avec la pointe d’un stylo avant cuisson pour les accrocher au sapin de Noël. Ils se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte en fer blanc. Amusez-vous bien…

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Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c