Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Risotto à la morteau et au comté


Pour 3 à 4 pers

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 125g de comté
  • 1 petite échalote
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Commencer par faire cuire la saucisse de Morteau 40min dans un grand volume d’eau ou 15min dans un autocuiseur.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration l’échalote finement hachée, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (brillant); ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du comté et le rapper. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter le comté, un peu de poivre du moulin et la Morteau coupée en cubes ou allumettes; laisser absorber et remuer.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance. Pour cela, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle à chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le comté et la Morteau comme décrit plus haut.

Il est tout à fait possible de remplacer en partie ou complétement le comté par de la cancoillotte made in Jura bien sûr.

Ris »yaute »to ou risotto au reblochon!


Pour 3 à 4 pers

cuisson: 20 min

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 1/2 reblochon
  • 1 petite échalote
  • 80g de fines tranches de lard fumé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration, l’échalote finement hachée et les fines tranches de lard taillées en petits lardons (les allumettes de poitrines fumée font l’affaire). Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne brillant (nacré), ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du reblochon et le tailler en petit cubes. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter les cubes de reblochon et un peu de poivre du moulin, laisser absorber et remuer pour crémer avec le reblochon.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle a chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le reblochon comme décrit plus haut.

Kefta d’agneau.


pour 2 à 3 pers

Préparation :15 min     Cuisson: 30 min

Ingrédients:

pour les boulettes:

  • 450g d’agneau (épaule ou gigot)
  • 1 cc raz-el-hanout
  • 1 cc de cannelle
  • 4 branches de coriandre
  • sel/poivre

pour la sauce:

  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 cs huile d’olive
  • 2 cc cannelle
  • 20cl de bouillon de poulet
  • 1 boîte de tomate (400g)
  • 1 cs sucre
  • sel/poivre

Hacher l’agneau au robot et ajouter les épices, le sel, le poivre et 3 branches de coriandre hachées. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Laisser reposer 30min au frigo.

Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et l’ail hachés, ajouter ensuite le bouillon, la boîte de tomate, le sucre, le sel/poivre et la cannelle. Laisser mijoter 15min à découvert.

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive quelques secondes, juste le temps qu’elles soient dorées uniformément.

Ajouter les boulettes dans la sauce tomates et laisser cuire 20 bonnes minutes à couvert.

Ajouter la dernière branche de coriandre hachée au moment de servir et accompagner avec de la semoule.

 رحلة سعيدة

soupe de carottes au jus d’orange, cumin et à la coriandre.


pour 4pers

préparation 10min     cuisson 20min

Ingrédients:

  • 1kg de carottes
  • 1 orange bio
  • 1 bouillon de volaille bio
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 cc de graines de cumin
  • sel /poivre
  • huile d’olive
  • 1 cs de sucre en poudre

Faire revenir légèrement les carottes râpées dans l’huile d’olive, mélanger et ajouter le bouillon et 1l d’eau. Laisser frémir 20min.

Pendant ce temps, mettre les zestes de la moitié de l’orange dans une petite casserole avec le sucre et 10cl d’eau. confire à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

Mixer la soupe en ajoutant le jus d’orange et le cumin. hacher la coriandre et mélanger à la soupe, décorez avec les zestes confits et la coriandre.

Pour la version accompagnement c’est par ICI

Carottes à l’orange, cumin et coriandre.


pour 4pers

préparation 10min     cuisson 20min

Ingrédients:

  • 6 belles carottes
  • 1/2 orange bio
  • 1/2 bouillon de volaille bio
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • cumin
  • sel /poivre
  • huile d’olive

Faire revenir légèrement  les carottes dans l’huile d’olive, recouvrir d’eau et ajouter le bouillon et le sel. Mélanger et laisser frémir pendant 20min.

Une fois les carottes cuites, vider l’eau de cuisson et ajouter le jus de la 1/2 orange, le cumin et la coriandre fraîche hachée. laisser mijoter 1min et déguster.

Retrouvez la version SOUPE de ce plat !