Ma salsa verde


pour 1 petit bol

Préparation: 5 min

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Ingrédients :  

  • 12 branches de persil plat frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de pain de 2 cm de large
  • 3 càs de vinaigre de cidre
  • 8 à 10 càs d’huile d’0live
  • 1 càc de moutarde forte
  • sel / poivre du moulin

Dans la recette originale de cette sauce verte italienne vous ne trouverez pas de moutarde mais des cornichons et des câpres au vinaigre. A vous de comparer si vous préférez l’originale ou la variante fredcook.

Commencer par laver et sécher les branches de persil plat, les effeuiller et les déposer dans un blender ou un verre mesureur en cas d’utilisation d’un mixer à soupe. Ajouter le pain imbibé de vinaigre de cidre, l’ail épluché et écrasé, la càc de moutarde, une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre. Verser la moitié de l’huile d’olive et mixer par à-coup puis verser le reste de l’huile d’olive, mixer encore. Cette sauce est superbe pour accompagner une viande rouge ou blanche au barbecue ou des légumes grillés…

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Poulpes à la tomate, oignons nouveaux et balsamique.


pour 3 à 4 pers

Préparation: 15min     Cuisson: 35 min

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Ingrédients :   

  • 500g de petits poulpes congelés
  • 2 boîtes de pulpe de tomates
  • 4 oignons nouveaux
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bonne càs de crème de balsamique
  • 1 càs de câpres
  • 1 càs d’olives noires (facultatif)
  • sel / poivre
  • 2 càs d’huile d’olive

 

Commencer par faire décongeler les petits poulpes, bien les rincer et les couper en morceaux de même taille.
Laver les oignons nouveaux et les couper finement puis éplucher l’ail et l’écraser. Ensuite, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Quand ils commencent à colorer, verser par dessus les boîtes de tomates. Ajouter la crème de balsamique, les câpres et les olives coupées en rondelles et cuire à feu vif 5 minutes. Ajouter ensuite les poulpes en morceaux, cuire encore 5 minutes et baisser le feu, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Servir avec un riz basmati, une purée de pommes de terre ou des pâtes. bon appétit !

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Tartare « di manzo » ou tartare de boeuf à l’italienne.


Pour 2 pers  

Préparation 15min       

Ingrédients:

  • 300g de bœuf
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 cs de câpres
  • 4 cornichons
  • 2 cc de moutarde
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cs d’huile de tournesol
  • tabasco
  • parmesan
  • pignons de pin
  • sel/ poivre du moulin

Hacher au couteau le bœuf (choisir une pièce maigre et tendre), hacher l’oignon, les câpres et les cornichons.

Dans un saladier, mélanger la moutarde et les jaunes d’œufs, ajouter l’huile de tournesol (ou autre huile neutre) en filet en mélangeant. Incorporer ensuite oignon, câpres, cornichons et bœuf hachés et mélanger.

Assaisonner avec sel, poivre du moulin et tabasco. Râper grossièrement du parmesan, faire griller les pignons de pin et les mélanger au reste.

Mouler dans un cercle ou autre, parsemer de copeaux de parmesan et de pignons grillés et servir avec une salade, des toasts ou du pain grillé et des frites fraîches (et pourquoi pas des « pasta fresca » )

bon appétit !