Soupe de potimarron et carottes.


pour 4 personnes

Préparation: 10 à 15 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 potimarron
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon légumes bio
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

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Commencer par éplucher le potimarron et les carottes, les rincer et les détailler en morceaux. Éplucher puis émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir pendant 1 à 2 minutes l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de carottes, laisser dorer et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter enfin les morceaux de potimarron et laisser dorer encore quelques instants. Recouvrir d’eau les légumes, ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire entre 30 et 40 min à petit bouillon. Mixer la soupe et servir sans attendre.

 

 

 

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Soupe de carottes rôties, crunch spices et yaourt grec.


pour 4 pers

préparation: 15min   cuisson: 25min

Ingrédients:

  • 1 poignée de pistaches  DSC_0418
  • 1 c.à.s de graines de sésame
  • 1 c.à.c de graines de coriandre
  • 1 c.à.c de graines de cumin
  • 6 grains de poivre noir
  • 500g de carottes
  • 1 bonne c.à.s de beurre
  • sel / poivre
  • 1 petite casserole de bouillon de légumes
  • 1 yaourt grec (brebis ou vache)

 

Préchauffer le four à 220°. Laver les carottes et les couper en 4 dans la longueur. Ramollir le beurre en pommade et y ajouter du sel et du poivre moulu. Badigeonner les carottes avec le beurre salé poivré, les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 25 min      (les retourner 1 à 2 fois pendant la cuisson ne sera que meilleur). Dans une poêle, faire torréfier les pistaches émincées grossièrement et les réserver dans une assiette. Torréfier ensuite les graines de sésame, de coriandre, de cumin et de poivre puis réserver. Concasser, soit au pilon, soit avec un rouleau à pâtisserie, les graines pour ne plus avoir de graines de coriandre et de poivre entières. Ajouter ensuite les pistaches et concasser en gardant des morceaux. Faire chauffer votre bouillon de légumes et pendant ce temps, verser les carottes dans un blender ou un récipient à bord haut. Verser le bouillon chaud en plusieurs fois sur les carottes jusqu’à obtenir une soupe lisse et épaisse. Dresser votre soupe dans de petites tasses ou verres, déposer 1 cuillère à café de yaourt grec au centre et enfin parsemer avec le mélange d’épices (topping)…bon appétit !

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Salade d’endives, pommes et chips de pancetta.


pour 2 pers

préparation: 10min   cuisson: 2minsalade endive1

Ingrédients:

  • 1 endive
  • 1/2 pomme
  • 4 tranches de pancetta
  • 1/2 carotte
  • du radis noir
  • du panais
  • 2 cas d’huile de noix
  • sel / poivre
  • du curry
  • 1/2 citron

 

Couper l’endive en 2 dans la hauteur puis recouper chaque moitié dans sa hauteur, enlever le cœur dur. Emincer l’endive et la demie pomme, verser les dans un saladier et arroser d’un jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent. Emincer en fines rondelles la demie carotte, un petit bout de radis noir et de panais (vous pouvez aussi les râper). Arroser le tout de l’huile de noix, saler, poivrer et saupoudrer de curry, mélanger et laisser reposer (pour ma part, j’ai rajouter aussi 4 belles feuilles de menthe). DSC_0520

Déposer les tranches de pancetta sur un tôle anti-adhesive ou sur un papier cuisson, passer au four sur position grill, rester à coté car ça va très vite. Laisser refroidir un peu et éponger avec du papier absorbant.

Dresser vos assiettes à votre guise, bon appétit!

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Rillettes de féra au citron


Cuisson: 15min    Préparation: 30min

Pour 100g de féra

INGREDIENTS:

  • 100g de filet de féra
  • 30g de crème liquide
  • 25g de beurre
  • sel, poivre rouge, graines de coriandre
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 court bouillon11191632445_06a231ba20_z

Commencer par faire cuire vos filets de féra au court bouillon (dans une poêle, faire fondre un cube bio dans de l’eau). Vous pouvez également le faire maison. Pour cela, c’est très simple. dans une poêle a bord haut, remplir au 3/4 d’eau froide, ajouter une échalote, une petite carotte et un morceau de poireau, le tout émincé, du thym, laurier,sel et poivre durant 15  minutes après frémissement.

Égouter le poisson et laisser refroidir. Pendant ce temps, ramollir le beurre en le travaillant (il doit avoir la consistance d’une pommade) puis ajouter le jus de citron à votre goût et mélanger.

Désarrêter les filets en émiettant la chair, ajouter ensuite le beurre pommade citronné et mélanger. Monter la crème liquide (la fouetter) et l’incorporer à la préparation. Enfin, saler et poivrer à votre convenance.

Servir vos rillettes avec de fines tranches de pain grillé.

100g de féra vous donnera des rillettes pour 4pers.

Les rillettes se conservent très bien plusieurs jours au refrigérateur.

Ramen aux crevettes et trompettes !


pour 2 à 3 pers

préparation:10min      cuisson: 30min

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bâton de citronnelle ou une cs de citronnelle séchée
  • 1 noix de gingembre frais
  • 4 branche de coriandre fraîche
  • 1 cs sauce soja
  • 1l d’eau
  • 100g de ramen
  • 12 crevettes cuites
  • trompettes de la mort
  • huile de sésame grillé

 

Réhydrater les trompettes sèches dans de l’eau chaude pendant 10 min.

Faire colorer l’oignon et la carotte coupés en petit cubes dans l’huile de sésame, déglacer avec la sauce soja et ajouter l’eau froide.

Ajouter le morceau de gingembre épluché et coupé en deux, le bâton de citronnelle ou la cs de citronnelle sèche, les tiges de coriandre fraîches et les trompettes de la mort.

Laisser mijoter 25min et ajouter les ramens et les crevettes, faire cuire 5min, dresser dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre hachée… et voilà, c’est prêt.

Ravioli de boeuf à la thaï.


Pour 3/4  pers

Préparation: 30 à 40 min     Cuisson: 45 min + 2 min

Ingrédients:

Pour la farce:

  • 250g de bœuf haché
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche
  • huile de sésame grillé
  • sauce soja
  • chili powder / piment
  • sel/poivre

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • huile sésame & tournesol
  • sauce soja
  • citronnelle
  • gingembre frais
  • piment
  • branche de coriandre
  • sel/poivre

Commencer par faire la pâte à ravioli.

Préparer la farce, faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame, sans coloration, ajouter le piment en poudre et ensuite le bœuf haché. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, déglacer avec 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja, saler/poivrer et laisser refroidir. Ajouter ensuite les pluches (feuilles) de 4 branches de coriandre fraîche hachées.(garder les tiges pour le bouillon).

Pour le bouillon, faire colorer l’oignon et la carotte dans l’huile de sésame et tournesol, déglacer avec de la sauce soja et ajouter 1l d’eau froide. Incorporer ensuite les tiges de coriandre récupérées précédemment, 1 tige de citronnelle ou 1 grosse cuillère à soupe de citronnelle sèche, un morceau de la taille d’une noix de gingembre frais (ou poudre), le piment et sel/poivre. Laisser mijoter 30 à 45 min.

Pendant ce temps, étaler la pâte le plus fin possible et détailler à l’emporte pièce des cercles de 2 tailles différentes. Le plus petit dessous et le plus grand pour recouvrir.

Humidifier avec un peu d’eau le bord des petits cercles, garnir d’une cuillère à café de farce et recouvrir avec le cercle le plus grand.

Filtrer le bouillon et faire cuire les ravioli 2min . Il est possible de  faire les ravioli à l’avance en les gardant sur une tôle farinée. Servir avec du bouillon dans le fond d’une assiette creuse.

bon appétit !

Dips de légumes et leurs sauces (by Eto)


Préparation: 15 min

 

les légumes varient selon les saisons.

  • carotte
  • concombre
  • courgette
  • tomates cerise
  • choux romanesco
  • ce que vous aimez…

Sauce curry/raisins

  • 1/2 pot de Mme Loïc ou fromage frais
  • 1/2 pot de fjord ou fromage blanc
  • 1/2 cc de curry
  • quelques raisins secs

Sauce ciboulette

  • 1/2 pot de Mme Loïc ou fromage frais
  • 1/2 pot de fjord ou fromage blanc
  • quelques brins de ciboulette
  • sel/poivre

Couper les légumes en bâtonnets.

Mélanger le fromage frais et le fjord, ajouter le curry et les raisins secs ou la ciboulette, le sel et le poivre. Vous pouvez remplacer le curry par du paprika, du cumin ou votre épice préférée. Sinon la ciboulette peut être changé par de la coriandre, du basilic, des feuilles de bourrache et leurs fleurs ou tout autres herbes aromatique.