Sirop fleur de sureau


Pour 1,5L

Préparation et cuisson: 15 min

Repos: 3 jours

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Ingrédients:

  • 1 L d’eau
  • 1,2 kg de sucre en morceaux
  • 2 citrons bio
  • 20 fleurs fraîches de sureau
  • le jus d’un citron

Commencer avant tout par aller cueillir dans la nature ou dans votre jardin des fleurs de sureau . Garder les 20 plus belles ombrelles, ne pas les laver mais les secouer pour enlever les éventuelles insectes et les déposer dans un grand saladier ou un bocal allant au réfrigérateur. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à frémissement. Ajouter ensuite les deux citrons bio coupés en rondelles et faire bouillir 30 secondes. Verser le sirop brûlant sur les fleurs de sureau et mélanger. Laisser refroidir, couvrir le récipient (il ne faut pas fermer complètement votre saladier ou bocal)  et laisser infuser 3 jours au frais et à l’abri de la lumière (le frigo fera l’affaire). Filtrer le sirop et ajouter le jus d’un citron pour stabiliser la préparation, verser dans des bouteilles et conserver au frais et à l’abri de la lumière. Ce sirop est parfait pour réaliser un hugo à l’apéro!

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Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Avocatoast


pour 2 personnes

Préparation: 5 min

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Ingrédients :  

  • 2 petits avocats (ou 1 gros)
  • 2 tranches de pain
  • 1 gousse d’ail
  • de l’huile d’olive vierge
  • de la fleur de sel
  • du poivre rouge de Kampot ou poivre de votre choix
  • 1 jus de citron

Éplucher les avocats puis écraser le premier dans un bol avec un trait de jus de citron, un trait de votre meilleure huile d’olive, du sel et du poivre. Faire griller les tranches de pains puis les frotter avec l’ail et verser enfin un filet d’huile d’olive. Étaler sur le pain grillé la purée d’avocat et déposer un demi avocat coupé en fines tranches. Un dernier filet d’huile d’olive vierge, de la fleur de sel et un tour de poivre. Avec une petite mesclun c’est top, on se croirait déjà en été !

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Côtes de bette au citron (sans épluchage).


pour 4 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  25 min

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Ingrédients :   

  • 1 kg de côtes de bette avec les feuilles
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • sel / poivre

Commencer par enlever le vert des côtes de bette, couper la base des tiges et les laver. Couper les côtes de bette en petits tronçons aux ciseaux, cela évite de les éplucher (enlever les fils). Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’ail écrasé et les côtes de bette encore humides. Mélanger et ajouter le jus de citron, cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min, saler et poivrer. Tester la cuisson d’un morceau et s’il n’y a plus de liquide et qu’elles ne sont pas encore cuites, ajouter un peu d’eau.  Je n’aimais pas ce légume et avec le jus de citron, le goût terreux de la côte de bette disparait pour être doux et fondant. http://recettes.de/defi-special-terrasse.DSC_0422_Fotor

Citronnade à la citronnelle


pour 1 l

Préparation: 10 min Repos: 30 min

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Ingrédients :  

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 1 bâton de citronnelle
  • 100g de jus de citron
  • 1 l d’eau pétillante ou plate

 

Commencer par mettre les 100g de sucre, les 100g d’eau et le bâton de citronnelle lavé et coupé en petits morceaux dans une casserole. Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde et que la citronnelle infuse 5 bonnes minutes. Laisser refroidir ce sirop à la citronnelle puis filtrer, ajouter ensuite le jus de citron, l’eau pétillante ou l’eau plate et plein de glaçons. Recommandé en cas de grosses chaleurs.

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Salade d’endives, pommes et chips de pancetta.


pour 2 pers

préparation: 10min   cuisson: 2minsalade endive1

Ingrédients:

  • 1 endive
  • 1/2 pomme
  • 4 tranches de pancetta
  • 1/2 carotte
  • du radis noir
  • du panais
  • 2 cas d’huile de noix
  • sel / poivre
  • du curry
  • 1/2 citron

 

Couper l’endive en 2 dans la hauteur puis recouper chaque moitié dans sa hauteur, enlever le cœur dur. Emincer l’endive et la demie pomme, verser les dans un saladier et arroser d’un jus de citron pour ne pas qu’elles noircissent. Emincer en fines rondelles la demie carotte, un petit bout de radis noir et de panais (vous pouvez aussi les râper). Arroser le tout de l’huile de noix, saler, poivrer et saupoudrer de curry, mélanger et laisser reposer (pour ma part, j’ai rajouter aussi 4 belles feuilles de menthe). DSC_0520

Déposer les tranches de pancetta sur un tôle anti-adhesive ou sur un papier cuisson, passer au four sur position grill, rester à coté car ça va très vite. Laisser refroidir un peu et éponger avec du papier absorbant.

Dresser vos assiettes à votre guise, bon appétit!

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Rillettes de féra au citron


Cuisson: 15min    Préparation: 30min

Pour 100g de féra

INGREDIENTS:

  • 100g de filet de féra
  • 30g de crème liquide
  • 25g de beurre
  • sel, poivre rouge, graines de coriandre
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 court bouillon11191632445_06a231ba20_z

Commencer par faire cuire vos filets de féra au court bouillon (dans une poêle, faire fondre un cube bio dans de l’eau). Vous pouvez également le faire maison. Pour cela, c’est très simple. dans une poêle a bord haut, remplir au 3/4 d’eau froide, ajouter une échalote, une petite carotte et un morceau de poireau, le tout émincé, du thym, laurier,sel et poivre durant 15  minutes après frémissement.

Égouter le poisson et laisser refroidir. Pendant ce temps, ramollir le beurre en le travaillant (il doit avoir la consistance d’une pommade) puis ajouter le jus de citron à votre goût et mélanger.

Désarrêter les filets en émiettant la chair, ajouter ensuite le beurre pommade citronné et mélanger. Monter la crème liquide (la fouetter) et l’incorporer à la préparation. Enfin, saler et poivrer à votre convenance.

Servir vos rillettes avec de fines tranches de pain grillé.

100g de féra vous donnera des rillettes pour 4pers.

Les rillettes se conservent très bien plusieurs jours au refrigérateur.