Citronnade à la citronnelle


pour 1 l

Préparation: 10 min Repos: 30 min

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Ingrédients :  

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 1 bâton de citronnelle
  • 100g de jus de citron
  • 1 l d’eau pétillante ou plate

 

Commencer par mettre les 100g de sucre, les 100g d’eau et le bâton de citronnelle lavé et coupé en petits morceaux dans une casserole. Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde et que la citronnelle infuse 5 bonnes minutes. Laisser refroidir ce sirop à la citronnelle puis filtrer, ajouter ensuite le jus de citron, l’eau pétillante ou l’eau plate et plein de glaçons. Recommandé en cas de grosses chaleurs.

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Ramen aux crevettes et trompettes !


pour 2 à 3 pers

préparation:10min      cuisson: 30min

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bâton de citronnelle ou une cs de citronnelle séchée
  • 1 noix de gingembre frais
  • 4 branche de coriandre fraîche
  • 1 cs sauce soja
  • 1l d’eau
  • 100g de ramen
  • 12 crevettes cuites
  • trompettes de la mort
  • huile de sésame grillé

 

Réhydrater les trompettes sèches dans de l’eau chaude pendant 10 min.

Faire colorer l’oignon et la carotte coupés en petit cubes dans l’huile de sésame, déglacer avec la sauce soja et ajouter l’eau froide.

Ajouter le morceau de gingembre épluché et coupé en deux, le bâton de citronnelle ou la cs de citronnelle sèche, les tiges de coriandre fraîches et les trompettes de la mort.

Laisser mijoter 25min et ajouter les ramens et les crevettes, faire cuire 5min, dresser dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre hachée… et voilà, c’est prêt.

Ravioli de boeuf à la thaï.


Pour 3/4  pers

Préparation: 30 à 40 min     Cuisson: 45 min + 2 min

Ingrédients:

Pour la farce:

  • 250g de bœuf haché
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche
  • huile de sésame grillé
  • sauce soja
  • chili powder / piment
  • sel/poivre

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • huile sésame & tournesol
  • sauce soja
  • citronnelle
  • gingembre frais
  • piment
  • branche de coriandre
  • sel/poivre

Commencer par faire la pâte à ravioli.

Préparer la farce, faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame, sans coloration, ajouter le piment en poudre et ensuite le bœuf haché. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, déglacer avec 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja, saler/poivrer et laisser refroidir. Ajouter ensuite les pluches (feuilles) de 4 branches de coriandre fraîche hachées.(garder les tiges pour le bouillon).

Pour le bouillon, faire colorer l’oignon et la carotte dans l’huile de sésame et tournesol, déglacer avec de la sauce soja et ajouter 1l d’eau froide. Incorporer ensuite les tiges de coriandre récupérées précédemment, 1 tige de citronnelle ou 1 grosse cuillère à soupe de citronnelle sèche, un morceau de la taille d’une noix de gingembre frais (ou poudre), le piment et sel/poivre. Laisser mijoter 30 à 45 min.

Pendant ce temps, étaler la pâte le plus fin possible et détailler à l’emporte pièce des cercles de 2 tailles différentes. Le plus petit dessous et le plus grand pour recouvrir.

Humidifier avec un peu d’eau le bord des petits cercles, garnir d’une cuillère à café de farce et recouvrir avec le cercle le plus grand.

Filtrer le bouillon et faire cuire les ravioli 2min . Il est possible de  faire les ravioli à l’avance en les gardant sur une tôle farinée. Servir avec du bouillon dans le fond d’une assiette creuse.

bon appétit !

Soupe thaï poulet coco


pour 2 pers

préparation et cuisson 15min

ingrédients:                                                                   

  • 100g de blanc de poulet
  • 400ml de lait de coco
  • 1 petite échalote
  • 1 branche de citronnelle
  • 2 branches de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à café de nuoc mam
  • 1 petit piment ou chili powder
  • sel
  • huile de sésame grillé ( ou tournesol)
  • 1/4 de cube de bouillon volaille bio

faire revenir l’échalote finement hachée dans un peu d’huile de sésame  et ajouter le poulet coupé en lamelles, faire dorer.

ajouter le bouillon et un petit verre d’eau, puis le lait de coco. A la première ébullition, ajouter la branche de citronnelle, la coriandre hachée, la cuillère de nuoc mam et enfin le piment haché ou la poudre.

laisser mijoter 10 min et déguster.

il est possible de rajouter des champignons ou du gingembre.

riz parfumé à la citronnelle


pour 4 pers

préparation 2min      cuisson 15min

ingrédients:

  • 1 petit oignon
  • 2 verres de riz long ou basmati
  • 4 verres d’eau
  • 1 bouillon de légumes BIO
  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 1 bâton de citronnelle

riz à la citronnelle

faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile d’olive et ajouter le riz, laisser nacrer ( que les grains de riz deviennent un peu transparent)

ajouter l’eau mélangée au bouillon et enfin le bâton de citronnelle. au 1er bouillon, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. il est possible que le riz ne soit pas tout à fait cuit, auquel cas, rajouter un peu d’eau et continuer la cuisson quelques minutes.