Houmous de fèves et herbes fraîches


pour 6 à 7 personnes

Préparation: 5 à 25 min

selon si les fèves sont fraîches ou pas

Cuisson: 2 à 3 min

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Ingrédients :  

  • 1 petit kilo de fèves fraîches
  • 1 ail nouveau
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 à 3 càs de fromage blanc
  • 1 càs de tahin
  • 5 feuilles de sauge ananas
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 branches de persil
  • sel / poivre

Commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau salée et pendant que l’eau chauffe, écosser les fèves. Plonger les fèves dans l’eau bouillante, les cuire 2 à 3 min puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froides, enlever la deuxième peau et mettre les fèves dans un blender. Il est possible de remplacer les fèves fraîches par +/- 400g de fèves décortiquées en bocaux ou surgelées, mais cela enlève beaucoup de charme à la recette. Ajouter ensuite dans le blender le reste des ingrédients et mixer. Sans blender, utiliser un verre mesureur haut et mixer avec le mixeur à soupe.
La consistance doit être crémeuse mais pas liquide. Rectifier avec plus d’huile d’olive ou plus de fromage blanc si besoin. Servir avec des gressins, des tranches de pain grillé, des dips de légumes ou encore mes petits pains pita .
Pour le choix des herbes, c’est selon les goûts, mais mon mélange était plutôt sympathique et a remporté un franc succès !

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Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Velouté de choux chinois, carotte blanche et coriandre.


pour  6 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  30 min

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Ingrédients :   

  • 1 oignon
  • 1 choux chinois
  • 1 grosse carotte blanche (ou autre)
  • de l’huile de sésame grillé
  • 1 bouillon de légumes bio
  • gros sel/poivre
  • de la coriandre fraîche

Commencer par éplucher et laver les légumes, faire chauffer l’huile de sésame grillé et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter ensuite la carotte coupée en rondelles, mélanger, puis le choux émincé, mélanger et prendre garde à ne pas trop faire colorer. Ajouter de l’eau froide au 2/3 de la hauteur de la casserole, du gros sel et laisser cuire 30 min. Passé ce temps, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et la consistance (rajouter un peu d’eau si c’est trop épais), elle doit être crémeuse mais pas liquide. Ajouter enfin une poignée de coriandre fraîche et mixer. C’est la carotte qui va apporter ce crémeux et elle peut être remplacée par 2 pommes de terre. Grâce à cette entrée chaude, tout le monde va adorer le choux chinois ! Et pourquoi pas ajouter une chips de pancetta ou toute autre charcuterie dans chaque bol au moment du service… bon appétit!

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Tartare de tomates aux herbes du jardin


pour  2 pers

Préparation: 10 min

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Ingrédients :   

  • 3 tomates green zebra
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 2 càs d’huile olive vierge
  • sel / poivre

 

Commencer par laver les tomates et le détailler en petits cubes (j’ai choisi la green zebra pour avoir un  tartare monochrome mais peut importe la variété tant qu’elles ont du goût). Laver et sécher dans du papier absorbant les herbes aromatiques. Pour le mélange d’herbes, la menthe et le basilic sont la base, pour les autres, piocher dans votre jardin selon les herbes à disposition. Hacher les herbes et les mélanger aux tomates. Ajouter enfin l’huile d’olives, le sel et le poivre et laisser reposer hors du frigo 30 min à 1h avant de déguster. C’est une explosion de saveurs.

J’ai déjà testé de fourrer des petits pains pita avec ce tartare et ça marche bien.

 

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Picodon pané aux herbes fraîches


pour 2 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 5 min

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Ingrédients :   

  • 2  picodons
  • 2 tranches de pain ou pain de mie
  • ciboulette, persil…
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel

 

Commencer par faire sécher au toaster ou au four, le pain ou le pain de mie. Mixer grossièrement pour avoir une chapelure pas trop fine, laver et sécher vos herbes fraîches (pour ma part, j’ai utilisé de la ciboulette et de la coriandre mais ce sera à votre goût) puis les hacher au ciseau. Mélanger la chapelure et les herbes hachées puis ajouter une pincée de sel.  Battre l’oeuf à la fourchette, tremper vos picodons dans l’oeuf puis rouler-les dans la chapelure et retremper une deuxième fois dans l’oeuf puis dans la chapelure (cela évitera que votre picodon ne coule à la cuisson). Faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Servir sur une petite mesclun ou une salade de votre choix .

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Salade fraîche de fenouil et oranges.


pour 3 pers

préparation: 15min DSC_0438

Ingrédients:

  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 2 oranges bio
  • sel / poivre
  • huile d’olive
  • coriandre fraîche (facultatif)

 

Commencer par laver le fenouil et les oranges, couper le fenouil en 2 puis émincer très finement au couteau ou à la mandoline puis réserver dans un saladier. Prélever le zeste de la première orange et réserver puis presser l’orange et verser le jus sur le fenouil. Lever les suprêmes (prélever les quartiers d’orange sans la peau) de la deuxième orange et mélanger délicatement. Dans un petit bol, verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 bonne cuillère à café de zestes d’orange, du sel et du poivre, mélanger et verser sur la salade. Mélanger délicatement pour ne pas casser les suprêmes d’orange et laisser reposer 1h minimum au frais. Pour ma part, j’ai rajouté 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée! Dresser dans de petites assiettes ou servir directement dans le saladier. C’est une recette très fraîche pour l’été et si vous n’aimez pas le fenouil (comme moi avant ça) tester de toute urgence… Bon appétit.DSC_0443

Soupe de carottes rôties, crunch spices et yaourt grec.


pour 4 pers

préparation: 15min   cuisson: 25min

Ingrédients:

  • 1 poignée de pistaches  DSC_0418
  • 1 c.à.s de graines de sésame
  • 1 c.à.c de graines de coriandre
  • 1 c.à.c de graines de cumin
  • 6 grains de poivre noir
  • 500g de carottes
  • 1 bonne c.à.s de beurre
  • sel / poivre
  • 1 petite casserole de bouillon de légumes
  • 1 yaourt grec (brebis ou vache)

 

Préchauffer le four à 220°. Laver les carottes et les couper en 4 dans la longueur. Ramollir le beurre en pommade et y ajouter du sel et du poivre moulu. Badigeonner les carottes avec le beurre salé poivré, les disposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 25 min      (les retourner 1 à 2 fois pendant la cuisson ne sera que meilleur). Dans une poêle, faire torréfier les pistaches émincées grossièrement et les réserver dans une assiette. Torréfier ensuite les graines de sésame, de coriandre, de cumin et de poivre puis réserver. Concasser, soit au pilon, soit avec un rouleau à pâtisserie, les graines pour ne plus avoir de graines de coriandre et de poivre entières. Ajouter ensuite les pistaches et concasser en gardant des morceaux. Faire chauffer votre bouillon de légumes et pendant ce temps, verser les carottes dans un blender ou un récipient à bord haut. Verser le bouillon chaud en plusieurs fois sur les carottes jusqu’à obtenir une soupe lisse et épaisse. Dresser votre soupe dans de petites tasses ou verres, déposer 1 cuillère à café de yaourt grec au centre et enfin parsemer avec le mélange d’épices (topping)…bon appétit !

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