Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)


pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 1/2 L de lait demi-écrémé
  • 125 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 90 à 100g de jaunes d’oeufs
  • 50g de fécule de maïs bio
  • 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.

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Velouté d’endives, gorgonzola, poires et noix.


pour 4 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 4 endives
  • 1 càs de beurre
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 poires au sirop
  • 150 à 200g de gorgonzola
  • 6 noix
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et émincer les endives. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les endives. Laisser colorer très légèrement, couvrir d’eau et laisser cuire 15 min à feu doux. Pendant ce temps, couper les poires en petits cubes ainsi que le gorgonzola et hacher les noix. Verser les endives cuites et leur jus dans une casserole aux bords plus haut, assaisonner et mixer. A feux doux, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau (la consistance du velouté doit être épaisse), rectifier l’assaisonnement. Pour préparer le velouté à l’avance, s’arrêter avant de mettre la crème. Quand le velouté est bien chaud, le verser dans des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poires, de gorgonzola et de noix, un tour de poivre avant de servir et ce sera parfait.

 

Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c

Ma purée de panais.


pour 3 à 4 personnes

préparation: 10 min            cuisson: 20 minDSC_0439

Ingrédients:

  • 1 gros panais
  • 2 petites pommes de terre
  • du lait 1/2 écrémé
  • sel / poivre
  • crème liquide
  • 2 graines de cardamome (facultatif)

Eplucher, rincer et couper en cubes, le panais et les pommes de terre.

Verser vos légumes dans une casserole, recouvrir de lait et assaisonner (sel / poivre et cardamome). Laisser cuire une vingtaine de minutes ( planter un couteau pour vérifier la cuisson) et remuer de temps en temps pour ne pas laisser accrocher le fond de la casserole.

Verser le tout dans un verre mesureur ou un récipient étroit à bord haut, enlever les graines de cardamome et mixer avec votre mixeur à soupe. Ajouter un peu de crème fraîche pour l’onctuosité et un petit morceau de beurre juste avant de déguster.

Vous allez aimer le panais !

Rillettes de féra au citron


Cuisson: 15min    Préparation: 30min

Pour 100g de féra

INGREDIENTS:

  • 100g de filet de féra
  • 30g de crème liquide
  • 25g de beurre
  • sel, poivre rouge, graines de coriandre
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 court bouillon11191632445_06a231ba20_z

Commencer par faire cuire vos filets de féra au court bouillon (dans une poêle, faire fondre un cube bio dans de l’eau). Vous pouvez également le faire maison. Pour cela, c’est très simple. dans une poêle a bord haut, remplir au 3/4 d’eau froide, ajouter une échalote, une petite carotte et un morceau de poireau, le tout émincé, du thym, laurier,sel et poivre durant 15  minutes après frémissement.

Égouter le poisson et laisser refroidir. Pendant ce temps, ramollir le beurre en le travaillant (il doit avoir la consistance d’une pommade) puis ajouter le jus de citron à votre goût et mélanger.

Désarrêter les filets en émiettant la chair, ajouter ensuite le beurre pommade citronné et mélanger. Monter la crème liquide (la fouetter) et l’incorporer à la préparation. Enfin, saler et poivrer à votre convenance.

Servir vos rillettes avec de fines tranches de pain grillé.

100g de féra vous donnera des rillettes pour 4pers.

Les rillettes se conservent très bien plusieurs jours au refrigérateur.

Cannelloni de veau, épinard, ricotta et basilic!


pour 4 pers

préparation: 15min   cuisson: 40+30min   repos: 15min

Ingrédients:

  • 1paquet de cannelloni Barilla
  • 400g de veau haché
  • 200g de chair à saucisse
  • 600g d’épinards en branche
  • 250g de ricotta
  • 25g de basilic
  • 800g de pulpe de tomate
  • 20cl de crème liquide
  • sel / poivre

Préchauffer le four à 180°c. Décongeler les épinards et bien les presser pour enlever un maximum d’eau, les mélanger à la ricotta, puis ajouter la viande et enfin le basilic,le sel et le poivre. Mélanger à la main. Ouvrir la boite de cannelloni sur un coté pour que les pâtes soit à la verticale et les remplir avec une poche sans douille. (voir photo pour la boite ) Coucher ensuite les cannelloni dans un plat à gratin et les recouvrir avec les boites de tomates concassées. Bien secouer le plat pour que la tomate passe un peu en dessous des cannelloni, ajouter du sel et du poivre par dessus et enfourner ensuite 40 à 45min dans le four.

Après cela, sortir le plat et baisser la température du four à 140°c, laisser reposer 15min pour que les cannelloni absorbent le jus puis ajouter la crème sur l’ensemble du gratin et remettre au four 25 à 30min à 140°c. Et voilà, c’est prêt…Régalez-vous !

Cette recette peut être préparée a l’avance, le plat se garde 4 jours au frigo ou peut être congelé, dans les 2 cas, laisser refroidir après les 45 premières minutes de cuisson et filmer. La deuxième cuisson avec la crème sera pour les réchauffer.