Blooming bread ou mon pain apéro façon fondue.


pour 1 pain ø 20-25cm

Préparation: 20 min      Cuisson: 25 min

DSC_0056

Ingrédients :   

  • 1 boule de pain de campagne
  • 200g de comté fruité
  • 200g de gruyère 18 mois
  • 20cl de crème liquide
  • 1 gousse d’ail

Commencer par tailler la boule de pain en damier en prenant soin de tailler jusqu’à la base du pain sans couper le fond. Couper les fromages en petites lamelles et les glisser dans les interstices en alternant comté et gruyère et en ne laissant aucune interstice vide (comme sur la photo si dessous). Il est possible de préparer ce qui précède plusieurs heures avant de faire fondre au four. Allumer le four a 200°, étaler 2 feuilles de papier d’aluminium en croix et poser la boule garnie au milieu. Presser l’ail dans un petit bol et mélanger avec la crème. Quand le four est chaud, verser délicatement la crème à l’ail sur votre pain en faisant attention de bien la repartir partout. Refermer le papier d’aluminium sur la boule de pain et enfourner pour 25 à 30 min. Servir sans attendre. Unanimité garantie pour l’apéro !

DSC_0048

Velouté d’endives, gorgonzola, poires et noix.


pour 4 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

DSC_0067

Ingrédients :   

  • 4 endives
  • 1 càs de beurre
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 poires au sirop
  • 150 à 200g de gorgonzola
  • 6 noix
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et émincer les endives. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les endives. Laisser colorer très légèrement, couvrir d’eau et laisser cuire 15 min à feu doux. Pendant ce temps, couper les poires en petits cubes ainsi que le gorgonzola et hacher les noix. Verser les endives cuites et leur jus dans une casserole aux bords plus haut, assaisonner et mixer. A feux doux, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau (la consistance du velouté doit être épaisse), rectifier l’assaisonnement. Pour préparer le velouté à l’avance, s’arrêter avant de mettre la crème. Quand le velouté est bien chaud, le verser dans des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poires, de gorgonzola et de noix, un tour de poivre avant de servir et ce sera parfait.

 

Gratin dauphinois aux champignons des bois


pour 4 personnes

Préparation: 20 min      Cuisson: 45 min à 1h

DSC_0007

Ingrédients :   

  • 800g de pommes de terre (bintje)
  • 1/2 l de lait
  • 20cl de crème entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de beurre
  • 1 poignée de champignons sec
  • sel/poivre
  • muscade
  • 1 feuille de laurier

Commencer par éplucher les pommes de terre et les laver. Eplucher la gousse d’ail, la fendre en 2 et frotter le fond d’une cocotte ou d’une casserole. Ajouter le petit morceau de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter ensuite le lait, le sel, le poivre, la muscade et la feuille de laurier. Couper les pommes de terre en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot et les ajouter dans le lait (il ne faut surtout pas les rincer après les avoir coupées car l’amidon à un rôle important). Laisser cuire à petits bouillons 15 min en remuant délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter ensuite la poignée de champignons des bois (j’ai utilisé des caterelles appelées aussi chanterelles) et la crème. Si la recette a été commencée dans une cocotte en fonte, la couvrir de son couvercle et enfourner pour 45min. Si la recette a été commencée dans une casserole, verser son contenu dans un plat à gratin préalablement beurré et le recouvrir d’un papier aluminium pour ne pas qu’il noircisse trop. Déguster sans attendre et si par chance il vous en reste, il ne sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Bucatini aux crevettes et sa bisque.


pour 2pers              

     préparation et cuisson: 20min

Ingrédients

  • 12 belles crevettes
  • 1/2 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 branches d’estragon
  • 250g de bucatini
  • 1 càs de gros sel
  • sel / poivre

 

Décortiquer les crevettes en prenant bien soin de garder les têtes et les carapaces. Faire revenir l’oignon à feu vif et bien faire colorer, ajouter les carcasses et les têtes, remuer et laisser colorer (mais pas brûler). Déglacer avec le vin blanc et quand celui-ci est évaporé, ajouter 1 grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 10 bonnes minutes. Pendant ce temps, mettre l’eau des pâtes à chauffer avec 1 càs de gros sel. Passer la bisque dans un chinois ou une passoire très fine et remettre sur le feu le liquide obtenu, ajouter la crème et faire réduire, rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les bucatini (type de spaghetti avec un petit trou en son milieu), ajouter les crevettes coupées en 2 et l’estragon haché à la bisque , laisser mijoter et verser sur les pâtes. Bon appétit!

Mousse au chocolat noir et toblerone.


pour 4 pers

Préparation: 30 min      Repos: 30 min

Ingrédients:

  • 75g de chocolat noir
  • 75g de toblerone
  • 1 œuf + 2 jaunes
  • 25cl de crème liquide
  • 60g de sucre semoule

Faire fondre le chocolat + le toblerone au micro-onde ou au bain-marie.

Fouetter l’œuf, les jaunes et le sucre dans un saladier au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit tiède, retirer ensuite du bain-marie et monter au batteur jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Monter la crème au batteur.

Incorporer le chocolat fondu aux œufs montés, puis délicatement la crème montée.

Verser la mousse dans des récipients de votre choix et laisser prendre au frigo 30min.

Tout de bon !!!

Cara-misù (tiramisù caramel beurre salé et spéculos)


pour 10 verrines

 préparation 30min

La crème tiramisù:

  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 250g de mascarpone

Le caramel beurre salé:

  • 75g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 42g de beurre demi-sel
  • 75g de crème liquide

Le craquant:

  • des spéculos ou palets breton

Dans une casserole, mettre les 75g de sucre, l’eau et le beurre demi-sel. mélanger et faire cuire jusqu’à coloration, puis ajouter hors du feu la crème. faire bouillir et laisser refroidir.

Mélanger énergiquement les jaunes d’œufs et les 2/3 du sucre. incorporer le mascarpone déjà travaillé (brassé à la cuillère) et mélanger.

Monter les blancs d’œufs avec le reste du sucre et incorporer délicatement en plusieurs fois au mélange.

Briser les biscuits de votre choix dans le fond des verrines, arroser de caramel,  remplir de crème et finir avec un peu de caramel.

Bonne dégustation !

peut être préparé 12h à 24h à l’avance.