Sirop fleur de sureau


Pour 1,5L

Préparation et cuisson: 15 min

Repos: 3 jours

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Ingrédients:

  • 1 L d’eau
  • 1,2 kg de sucre en morceaux
  • 2 citrons bio
  • 20 fleurs fraîches de sureau
  • le jus d’un citron

Commencer avant tout par aller cueillir dans la nature ou dans votre jardin des fleurs de sureau . Garder les 20 plus belles ombrelles, ne pas les laver mais les secouer pour enlever les éventuelles insectes et les déposer dans un grand saladier ou un bocal allant au réfrigérateur. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à frémissement. Ajouter ensuite les deux citrons bio coupés en rondelles et faire bouillir 30 secondes. Verser le sirop brûlant sur les fleurs de sureau et mélanger. Laisser refroidir, couvrir le récipient (il ne faut pas fermer complètement votre saladier ou bocal)  et laisser infuser 3 jours au frais et à l’abri de la lumière (le frigo fera l’affaire). Filtrer le sirop et ajouter le jus d’un citron pour stabiliser la préparation, verser dans des bouteilles et conserver au frais et à l’abri de la lumière. Ce sirop est parfait pour réaliser un hugo à l’apéro!

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Galettes de sarrasin au comté et speck


pour 8 à 10 galettes

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients :  

  • 330g de farine de sarrasin
  • 750g d’eau
  • 10g de gros sel
  • 1 œuf
  • du beurre
  • 200g de comté
  • 8 tranches de speck ou jambon cru

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Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte au frigo 1h. Cuire les galettes à la poêle ou sur une crêpière pas trop fine. Garnir les galettes avec le fromage, le jambon et enfin un peu de fromage. Plier les quatre bords et enfourner 5 minutes au four à 180°. Servir avec une petite salade et une bolée de cidre brut.

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Citronnade à la citronnelle


pour 1 l

Préparation: 10 min Repos: 30 min

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Ingrédients :  

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 1 bâton de citronnelle
  • 100g de jus de citron
  • 1 l d’eau pétillante ou plate

 

Commencer par mettre les 100g de sucre, les 100g d’eau et le bâton de citronnelle lavé et coupé en petits morceaux dans une casserole. Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde et que la citronnelle infuse 5 bonnes minutes. Laisser refroidir ce sirop à la citronnelle puis filtrer, ajouter ensuite le jus de citron, l’eau pétillante ou l’eau plate et plein de glaçons. Recommandé en cas de grosses chaleurs.

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Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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petites brioches aux pralines roses de Lyon.


pour 16 petites brioches

Préparation: 10 min      Repos: 1h30 + 45 min     Cuisson: 10 à 12 minDSC_0468

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 18 pralines rose de Lyon

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite). Mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la
température de votre cuisine).

Faire chauffer le four à 40°.

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 16 morceaux de 60g chacun. Disposer 1 praline préalablement concassée par morceau de pâte et former des boules. Les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et appuyer sur les boules.  Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand les boules ont doublé de volume, sortir les plaques de cuisson et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait et parsemer le dessus avec les pralines concassées restantes. Enfourner pour 10 à 12 min quand votre four est chaud.

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Bagel facile.


Pour 6 bagels

préparation: 20min    repos: 30min    cuisson: 25 à 30minDSC_0497

Ingrédients:

  • 500g de farine (type 65  farine pour pizza)6 boules
  • 8g de sel
  • 11g de levure sèche de boulanger
  • 10g de sucre
  • 250ml d’eau tiède
  • 30g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 càs de bicarbonate
  • des graines de pavot, sésame…

 

 

façonnage Mélanger dans un grand verre la levure, le sucre et l’eau tiède,puis dans la cuve de votre robot type kitchen aid ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le liquide dans votre cuve ou votre saladier et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène puis ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir 5 bonnes minutes, la pâte doit être ferme. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume en la recouvrant d’un torchon. Sortir la pâte de votre cuve en chassant l’air et diviser la en 6 puis laisser reposer 5 minutes. Former des boules puis, avec votre pouce, faire un trou au centre et l’agrandir en serrant le boudin entre votre pouce et votre index de chaque main. Les poser sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 20min sous un torchon. Pendant ce temps, mettre à bouillir une grosse casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de bicarbonate, jeter ensuite vos bagels par 2 dans cette eau frémissante et laisser cuire 1 min de chaque coté, les sortir de la casserole avec un écumoire et les poser sur un papier absorbant. Préparer une plaque à patisserie avec un papier sulfurisé ou un silpat et déposer les bagels dessus. Battre l’oeuf avec un filet d’eau et dorer les bagels. Ajouter du pavot, du sésame ou du gros sel et enfourner dans un four à 170° pour 25 à 30 min.pochage


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La recette pour 1 sandwich:

  • 1 belle tranche de truite ou de saumon fumé
  • 2 carrés frais
  • de la moutarde forte
  • de la salade de votre choix
  • poivre du moulin (poivre rouge de kampot pour ma part)

Commencer par ouvrir votre bagel dans l’épaisseur, tartiner la face supérieur de moutarde et la face inférieur de fromage frais. Donner un tour de poivre puis disposer la truite fumée et la salade. Si vous le garnissez que le lendemain, après avoir ouvert votre bagel, le passer au grille-pain et garnir ensuite. Le résultat est extra ! Enfin il m’arrive de congeler les pains, je vous rassure ils ne restent pas longtemps au congel…Cette recette est inspiré du blog http://madeincooking.canalblog.com.

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