Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Galettes bretonnes zeste de clémentine


pour 40 galettes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients :  

  • 4 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 160g de sucre semoule
  • 160g de beurre 1/2 sel
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate
  • 280g de farine
  • 1 zeste de clémentine bio

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Commencer par fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter ensuite le beurre en pommade, fouetter puis ajouter la farine et la levure, ces dernières doivent être incorporées avec une cuillère en bois. Travailler la pâte le moins possible et ajouter le zeste de clémentine. Laisser reposer 30min à 1h au frigo. Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et détailler des disques à l’emporte pièce ou avec un verre. Déposer les biscuits sur une tôle recouverte de papier cuisson, dorer au jaune d’œuf, rayer avec une fourchette et enfourner pour 10 minutes. Conserver les biscuits dans une boîte en fer.

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Biscuits au chocolat noir et fleur de sel (inspired by P.Hermé)


pour 30 à 40 biscuits

Préparation:  15 min   Repos: 2 h   Cuisson:   11 min

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Ingrédients :   

  • 180g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 5g de bicarbonate
  • 155g de beurre mou
  • 120g de cassonade
  • 3g de fleur de sel (ou sel fin)
  • 160g de chocolat noir en tablette

Commencer par mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou (pommade), la cassonade, la fleur de sel et verser le mélange farine, cacao, bicarbonate par dessus. Hacher grossièrement le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte, idéalement le mélange se fait avec les mains. Diviser la pâte en 4 et faire avec chaque morceau un boudin de 15 à 20 cm (il va falloir être délicat car le pâte casse vite, c’est normal). Filmer chaque boudin et mettre au repos pour 2h au frigo. Passé ce temps, allumer le four à 170°c et sortir les boudins de pâte du frigo. Enlever le papier film et couper des tronçons de 1,5 cm de large, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner pour 11 min, à la sortie du four il va falloir les laisser refroidir 2 à 3 min sur la plaque car sinon il sera difficile de les décoller sans les casser. Attention ces biscuits sont addictifs…!!

Mini cakes au citron et à l’huile d’olive


pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :   

  • 100g de sucre semoule
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

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Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Cupcakes tiramisù


pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 90g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de café soluble
  • 200g de mascarpone
  • 30g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 expresso
  • cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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Ginger bread, bonhommes en pain d’épices.


pour une quarantaine de bonhommes

préparation:20 min     cuisson: 10 min

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Ingrédients:

pour les bonhommes:

  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 125g de golden sirup ou du miel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 375g de farine
  • 1 càs de gingembre en poudre
  • 1 càc de mélange à pain d’épices
  • 1 càc de bicarbonate

pour le décor: 

  • 1 blanc d’oeuf
  • du sucre glace
  • colorants alimentaires

Commencer par mélanger dans la cuve du mélangeur ou dans un saladier, le beurre mou et le sucre roux. Le mélange doit légèrement blanchir. Ajouter ensuite le golden sirup (on le trouve dans les supermarchés au rayon anglais… sinon le remplacer par du miel), le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter enfin la farine à laquelle le gingembre en poudre, le mélange à pain d’épices (qui peut être remplacé par du 4 épices) et le bicarbonate auront été incorporés. Mélanger à nouveau et arrêter quand la pâte est homogène. Séparer la pâte en deux et la filmer au frigo. Allumer le four à 180°. Poudrer le plan de travail de farine et étaler assez finement (2mm) le premier pâton. Détailler les bonhommes avec un emporte pièce, un patron ou avec les emportes pièces de votre choix. Déposer les formes sur un papier sulfurisé ou un silpat et enfourner pour 10 min à 180°. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.DSC_0629

Une fois que les bonhommes ou autres formes sont froids, c’est le moment de les décorer. Pour ce faire, verser dans un bol 7 à 8 cuillères à soupe de sucre glace et ajouter peu à peu du blanc d’oeuf. C’est à vous de trouver la bonne consistance de votre mélange (glace royale) : elle doit être ni trop liquide ni trop dure. Diviser dans plusieurs petits bols et colorer à votre guise.

Astuce : vous pouvez aussi faire un petit trou avec la pointe d’un stylo avant cuisson pour les accrocher au sapin de Noël. Ils se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte en fer blanc. Amusez-vous bien…

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Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c

Ma tarte aux fraises


pour 5 à 6 pers

1 cercle de 20 cm Ø

préparation: 10min + 10min   cuisson: 15minDSC_0502

Ingrédients:

  • 70g de sucre blanc
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 170g de farine
  • 250g de fraises
  • nappage blond ou gelée d’abricot

Commencer par faire la pâte sucrée, mélanger le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter l’oeuf, mélanger et laisser reposer 2min pour que le sucre fonde. Incorporer la farine et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler; filmer la pâte et réserver au frigo 20 à 30 min. Faire préchauffer votre four à 180°c. Poser votre cercle à tarte ou votre moule beurré sur une plaque à pâtisserie, étendre la pâte pas trop fine et la disposer dans le cercle ou moule en appuyant bien sur les bords et en piquant le fond à la fourchette.  Enfourner le fond de tarte pour 12 à 15min, surveiller de temps en temps et repiquer si la pâte fait une grosse bulle ou gonfle. Faire fondre le nappage ou la gelée (si vous avez du colorant rouge, en ajouter quelques gouttes dans le nappage) et en badigeonner le fond de pâte. Couper vos fraises en deux et les disposer joliment dans le fond de tarte, napper généreusement avec un pinceau. Régalez vous!DSC_0504

petites brioches aux pralines roses de Lyon.


pour 16 petites brioches

Préparation: 10 min      Repos: 1h30 + 45 min     Cuisson: 10 à 12 minDSC_0468

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 18 pralines rose de Lyon

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite). Mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la
température de votre cuisine).

Faire chauffer le four à 40°.

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 16 morceaux de 60g chacun. Disposer 1 praline préalablement concassée par morceau de pâte et former des boules. Les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et appuyer sur les boules.  Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand les boules ont doublé de volume, sortir les plaques de cuisson et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait et parsemer le dessus avec les pralines concassées restantes. Enfourner pour 10 à 12 min quand votre four est chaud.

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Bagel facile.


Pour 6 bagels

préparation: 20min    repos: 30min    cuisson: 25 à 30minDSC_0497

Ingrédients:

  • 500g de farine (type 65  farine pour pizza)6 boules
  • 8g de sel
  • 11g de levure sèche de boulanger
  • 10g de sucre
  • 250ml d’eau tiède
  • 30g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 càs de bicarbonate
  • des graines de pavot, sésame…

 

 

façonnage Mélanger dans un grand verre la levure, le sucre et l’eau tiède,puis dans la cuve de votre robot type kitchen aid ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le liquide dans votre cuve ou votre saladier et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène puis ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir 5 bonnes minutes, la pâte doit être ferme. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume en la recouvrant d’un torchon. Sortir la pâte de votre cuve en chassant l’air et diviser la en 6 puis laisser reposer 5 minutes. Former des boules puis, avec votre pouce, faire un trou au centre et l’agrandir en serrant le boudin entre votre pouce et votre index de chaque main. Les poser sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 20min sous un torchon. Pendant ce temps, mettre à bouillir une grosse casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de bicarbonate, jeter ensuite vos bagels par 2 dans cette eau frémissante et laisser cuire 1 min de chaque coté, les sortir de la casserole avec un écumoire et les poser sur un papier absorbant. Préparer une plaque à patisserie avec un papier sulfurisé ou un silpat et déposer les bagels dessus. Battre l’oeuf avec un filet d’eau et dorer les bagels. Ajouter du pavot, du sésame ou du gros sel et enfourner dans un four à 170° pour 25 à 30 min.pochage


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La recette pour 1 sandwich:

  • 1 belle tranche de truite ou de saumon fumé
  • 2 carrés frais
  • de la moutarde forte
  • de la salade de votre choix
  • poivre du moulin (poivre rouge de kampot pour ma part)

Commencer par ouvrir votre bagel dans l’épaisseur, tartiner la face supérieur de moutarde et la face inférieur de fromage frais. Donner un tour de poivre puis disposer la truite fumée et la salade. Si vous le garnissez que le lendemain, après avoir ouvert votre bagel, le passer au grille-pain et garnir ensuite. Le résultat est extra ! Enfin il m’arrive de congeler les pains, je vous rassure ils ne restent pas longtemps au congel…Cette recette est inspiré du blog http://madeincooking.canalblog.com.

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Mes scones SO British !


pour une douzaine de scones

préparation: 10min   repos: 30min   cuisson: 10min

ingrédients:

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 80g de beurre
  • 150g de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et malaxer avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit sablée et qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre. Ajouter ensuite le lait et mélanger avec les mains sans trop travailler la pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte afin d’obtenir 2cm d’épaisseur. Détailler des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre. Déposer les disques de pâte sur un papier sulfurisé et laisser reposer et lever 1/2h. Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 220° pendant 10min. Voilà vos scones sont prêt à être dégustés! Tièdes et coupés dans l’épaisseur tartiné de beurre et de confiture, c’est un délice.

Comme petite variante j’ai aussi essayé en incorporant 4figues sèches coupé en cube à ma pâte, un régal et sinon avec des raisins secs se sera So british !

Brioche maison


pour 2 brioches

Préparation: 10min      Repos: 1h30 + 45min     Cuisson: 10min

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche. (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite) mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume. (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la température de votre cuisine)

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 8 morceaux égaux. Former des boules et les disposer dans 2 moules à cake, appuyer fortement sur les boules pour qu’elles prennent bien place au fond des moules.(comme sur la photo de droite) Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand la pâte à triplé de volume, sortir les moules et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait. Enfourner pour 10min quand votre four est chaud.

Cette recette est très bien pour les boules au sucre, les couronnes des rois et les tresses !

Sablé breton, chocolat noir et oranges


Pour 12  palets Ø 5cm et 11 palets Ø 4cm

cuisson: 15min   repos: 2h

Ingrédients:

pour les sablés

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre
  • 140g de farine
  • 6g de levure
  • 2 pincées de sel de guérande
  • 1 zeste d’orange bio

pour la ganache

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème
  • 3 oranges

Au batteur, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter ensuite le beurre pommade (le beurre doit être mou et sans morceaux, de la consistance d’une pommade).

Mélanger la farine, la levure et le sel de guérande et incorporer ce mélange à la première préparation. Ajouter ensuite le zeste d’orange et mélanger.

verser cette préparation sur un papier film, la rouler en boudin et réserver au frigo 2h.

Préparer la ganache. Pour cela, casser le chocolat noir dans un bol (j’ai utilisé du chocolat crémant de la Migros), verser la crème dessus et passer au micro- ondes 2 x 30 sec en brassant entre les deux passages au micro-ondes.

Peler à vif les oranges, c’est-à-dire enlever la peau et ne garder que les quartiers sans la peau blanche) et déposer les quartiers sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 170°c, enlever le papier film du boudin et couper des rondelles de 1cm d’épaisseur. Déposer ces rondelles dans de petits cercles ou des moules à muffin en silicone (très important sinon les palets vont s’étaler un peu) et enfourner pour 15min.

Une fois les palets froids, verser 1 cuillère de ganache joliment étalée sur chaque palet et disposer les quartiers d’orange sur le dessus. Poudrer de sucre glace et déguster.

Cette recette est aussi parfaite avec des framboises ou des bananes ou des fraises ou des poires selon la saison à la place des oranges.