Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Galettes bretonnes zeste de clémentine


pour 40 galettes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients :  

  • 4 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 160g de sucre semoule
  • 160g de beurre 1/2 sel
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate
  • 280g de farine
  • 1 zeste de clémentine bio

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Commencer par fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter ensuite le beurre en pommade, fouetter puis ajouter la farine et la levure, ces dernières doivent être incorporées avec une cuillère en bois. Travailler la pâte le moins possible et ajouter le zeste de clémentine. Laisser reposer 30min à 1h au frigo. Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et détailler des disques à l’emporte pièce ou avec un verre. Déposer les biscuits sur une tôle recouverte de papier cuisson, dorer au jaune d’œuf, rayer avec une fourchette et enfourner pour 10 minutes. Conserver les biscuits dans une boîte en fer.

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Biscuits au chocolat noir et fleur de sel (inspired by P.Hermé)


pour 30 à 40 biscuits

Préparation:  15 min   Repos: 2 h   Cuisson:   11 min

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Ingrédients :   

  • 180g de farine
  • 30g de cacao en poudre
  • 5g de bicarbonate
  • 155g de beurre mou
  • 120g de cassonade
  • 3g de fleur de sel (ou sel fin)
  • 160g de chocolat noir en tablette

Commencer par mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou (pommade), la cassonade, la fleur de sel et verser le mélange farine, cacao, bicarbonate par dessus. Hacher grossièrement le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte, idéalement le mélange se fait avec les mains. Diviser la pâte en 4 et faire avec chaque morceau un boudin de 15 à 20 cm (il va falloir être délicat car le pâte casse vite, c’est normal). Filmer chaque boudin et mettre au repos pour 2h au frigo. Passé ce temps, allumer le four à 170°c et sortir les boudins de pâte du frigo. Enlever le papier film et couper des tronçons de 1,5 cm de large, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner pour 11 min, à la sortie du four il va falloir les laisser refroidir 2 à 3 min sur la plaque car sinon il sera difficile de les décoller sans les casser. Attention ces biscuits sont addictifs…!!

Mini cakes au citron et à l’huile d’olive


pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :   

  • 100g de sucre semoule
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

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Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Cupcakes tiramisù


pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 90g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de café soluble
  • 200g de mascarpone
  • 30g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 expresso
  • cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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