Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Ma salsa verde


pour 1 petit bol

Préparation: 5 min

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Ingrédients :  

  • 12 branches de persil plat frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de pain de 2 cm de large
  • 3 càs de vinaigre de cidre
  • 8 à 10 càs d’huile d’0live
  • 1 càc de moutarde forte
  • sel / poivre du moulin

Dans la recette originale de cette sauce verte italienne vous ne trouverez pas de moutarde mais des cornichons et des câpres au vinaigre. A vous de comparer si vous préférez l’originale ou la variante fredcook.

Commencer par laver et sécher les branches de persil plat, les effeuiller et les déposer dans un blender ou un verre mesureur en cas d’utilisation d’un mixer à soupe. Ajouter le pain imbibé de vinaigre de cidre, l’ail épluché et écrasé, la càc de moutarde, une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre. Verser la moitié de l’huile d’olive et mixer par à-coup puis verser le reste de l’huile d’olive, mixer encore. Cette sauce est superbe pour accompagner une viande rouge ou blanche au barbecue ou des légumes grillés…

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Houmous de fèves et herbes fraîches


pour 6 à 7 personnes

Préparation: 5 à 25 min

selon si les fèves sont fraîches ou pas

Cuisson: 2 à 3 min

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Ingrédients :  

  • 1 petit kilo de fèves fraîches
  • 1 ail nouveau
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 à 3 càs de fromage blanc
  • 1 càs de tahin
  • 5 feuilles de sauge ananas
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 branches de persil
  • sel / poivre

Commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau salée et pendant que l’eau chauffe, écosser les fèves. Plonger les fèves dans l’eau bouillante, les cuire 2 à 3 min puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froides, enlever la deuxième peau et mettre les fèves dans un blender. Il est possible de remplacer les fèves fraîches par +/- 400g de fèves décortiquées en bocaux ou surgelées, mais cela enlève beaucoup de charme à la recette. Ajouter ensuite dans le blender le reste des ingrédients et mixer. Sans blender, utiliser un verre mesureur haut et mixer avec le mixeur à soupe.
La consistance doit être crémeuse mais pas liquide. Rectifier avec plus d’huile d’olive ou plus de fromage blanc si besoin. Servir avec des gressins, des tranches de pain grillé, des dips de légumes ou encore mes petits pains pita .
Pour le choix des herbes, c’est selon les goûts, mais mon mélange était plutôt sympathique et a remporté un franc succès !

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Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 1 céleri boule ou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 càc de noisettes
  • 1 càc de graines de courge
  • 1 càc de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de gros sel
  • de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

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Curry d’agneau aux oignons rouges


pour 4 pers

Préparation: 15min     Cuisson: 1 h

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Ingrédients :   

  • 800g de poitrine ou collier d’agneau
  • 3 oignons rouges de taille moyenne
  • 1 càs de pâte de curry vert
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 petit poivron
  • 3 càs d’huile d’olive
  • sel / poivre

 

Commencer par éplucher, laver et tailler en morceaux les oignons et le poivron. Désosser et détailler en cubes l’agneau. Mettre à chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire rissoler l’agneau, les oignons et le poivron ensemble (j’ai utilisé pour ma part un poivron noir). Quand le tout commence à dorer, ajouter la cuillère à soupe de pâte de curry vert et mélanger (si vous ne trouvez pas de pâte de curry vert, prenez de la rouge ou de la jaune). Ajouter ensuite le lait de coco, le sel, mélanger bien le tout et finir avec de l’eau pour recouvrir la viande. Laisser mijoter 1 heure voir plus, ça n’en sera que meilleur.  Accompagner le curry d’un riz au jasmin ou basmati. Bon appétit !

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Tartare de tomates aux herbes du jardin


pour  2 pers

Préparation: 10 min

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Ingrédients :   

  • 3 tomates green zebra
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 2 càs d’huile olive vierge
  • sel / poivre

 

Commencer par laver les tomates et le détailler en petits cubes (j’ai choisi la green zebra pour avoir un  tartare monochrome mais peut importe la variété tant qu’elles ont du goût). Laver et sécher dans du papier absorbant les herbes aromatiques. Pour le mélange d’herbes, la menthe et le basilic sont la base, pour les autres, piocher dans votre jardin selon les herbes à disposition. Hacher les herbes et les mélanger aux tomates. Ajouter enfin l’huile d’olives, le sel et le poivre et laisser reposer hors du frigo 30 min à 1h avant de déguster. C’est une explosion de saveurs.

J’ai déjà testé de fourrer des petits pains pita avec ce tartare et ça marche bien.

 

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