Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Citronnade à la citronnelle


pour 1 l

Préparation: 10 min Repos: 30 min

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Ingrédients :  

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 1 bâton de citronnelle
  • 100g de jus de citron
  • 1 l d’eau pétillante ou plate

 

Commencer par mettre les 100g de sucre, les 100g d’eau et le bâton de citronnelle lavé et coupé en petits morceaux dans une casserole. Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde et que la citronnelle infuse 5 bonnes minutes. Laisser refroidir ce sirop à la citronnelle puis filtrer, ajouter ensuite le jus de citron, l’eau pétillante ou l’eau plate et plein de glaçons. Recommandé en cas de grosses chaleurs.

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pain pita


pour 10 pains

Préparation: 20 min  repos: 1h40    Cuisson: 7 min

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Ingrédients :   

  • 125g d’eau tiède
  • 250g de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 9g de levure de boulanger

 

Verser la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un mélangeur ou dans un saladier et mélanger. Ensuite, dans un bol à part, mélanger la levure dans l’eau tiède (avec de la levure de boulanger sèche, il faudra en peser 3g), la verser dans le mélangeur, ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume (1h30). Passé ce temps, chasser l’air de la pâte avec la main et diviser en 10 boules de même poids. Faire de belles boules bien rondes et laisser reposer 10 min. Allumer le four à 230°. Ensuite, étaler les boules de pâte à 4mm d’épaisseur et les déposer sur un papier cuisson. Enfourner pour 2min puis retourner les pains et continuer la cuisson 5min. Servir avec un houmous, un caviar d’aubergines ou mon houmous à la betterave.

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Houmous à la betterave.


pour 1 gros bol

Préparation:  20 min      Cuisson:  25 min

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Ingrédients :   

  • 265g de pois chiches
  • 90g de betterave cuite
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de tahin(purée de sésame)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron
  • 75g de fromage frais ou yaourt
  • sel/poivre

Commencer par éplucher, couper en cubes et faire cuire la betterave 25 min dans un autocuiseur (il est également possible d’utiliser une betterave déjà cuite du commerce). Ensuite, mixer dans un blender tous les ingrédients en ajoutant l’huile d’olive seulement à la fin, mais en plusieurs fois. Saler, poivrer et c’est prêt. Servir avec du pain pita ! DSC_0020

Carpaccio de bolets


pour 2 pers

Préparation: 10 min     DSC_0526

Ingrédients :

  • 2 petits bolets
  • huile d’olive
  • jus de citron
  • fleur de sel
  • poivre

 

Prélever les têtes des deux bolets, nettoyer les avec un pinceau (ne surtout pas les laver à l’eau). Détailler les têtes en fines lamelles et les déposer dans une assiette ou sur une ardoise.

Dans un bol, mélanger une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive et un filet de jus de citron. Arroser avec ce mélange votre carpaccio, parsemer de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu ( j’ai utilisé du poivre rouge de Kampot). Et voilà c’est déjà prêt ! Vous allez redécouvrir le goût du bolet à l’état brut et franchement c’est top !

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Rillettes de féra au citron


Cuisson: 15min    Préparation: 30min

Pour 100g de féra

INGREDIENTS:

  • 100g de filet de féra
  • 30g de crème liquide
  • 25g de beurre
  • sel, poivre rouge, graines de coriandre
  • 1 filet de jus de citron
  • 1 court bouillon11191632445_06a231ba20_z

Commencer par faire cuire vos filets de féra au court bouillon (dans une poêle, faire fondre un cube bio dans de l’eau). Vous pouvez également le faire maison. Pour cela, c’est très simple. dans une poêle a bord haut, remplir au 3/4 d’eau froide, ajouter une échalote, une petite carotte et un morceau de poireau, le tout émincé, du thym, laurier,sel et poivre durant 15  minutes après frémissement.

Égouter le poisson et laisser refroidir. Pendant ce temps, ramollir le beurre en le travaillant (il doit avoir la consistance d’une pommade) puis ajouter le jus de citron à votre goût et mélanger.

Désarrêter les filets en émiettant la chair, ajouter ensuite le beurre pommade citronné et mélanger. Monter la crème liquide (la fouetter) et l’incorporer à la préparation. Enfin, saler et poivrer à votre convenance.

Servir vos rillettes avec de fines tranches de pain grillé.

100g de féra vous donnera des rillettes pour 4pers.

Les rillettes se conservent très bien plusieurs jours au refrigérateur.