Iles flottantes aux pralines roses


pour 8 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

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Ingrédients :  

crème anglaise

  • 1/2 L de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 110 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 1 poignée de pralines roses

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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et en ayant pris soin de gratter la gousse de vanille dedans, laisser infuser après ébullition hors du feu.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet (blanchir).
Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger rapidement pour éviter la coagulation des jaunes, reverser dans la casserole et cuire doucement en remuant sans cesse avec une spatule. Vérifier la cuisson et la consistance de la crème en plongeant une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.
La crème doit légèrement épaissir sans jamais bouillir. Laisser refroidir dans un saladier.
Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre. Écraser grossièrement les pralines et les mélanger aux blancs montés délicatement.
Huiler un moule à cake et verser les blancs à l’intérieur, cuire 40 min au bain marie dans un four à 150°.

Verser la crème anglaise dans des verres ou coupes, démouler le cake de blancs montés cuit et couper des cubes. Déposer ces cubes sur la crème et parsemer de miettes de pralines. Préparer à l’avance, elles seront encore meilleures.

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Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)


pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 1/2 L de lait demi-écrémé
  • 125 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 90 à 100g de jaunes d’oeufs
  • 50g de fécule de maïs bio
  • 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.

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Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Gratin dauphinois aux champignons des bois


pour 4 personnes

Préparation: 20 min      Cuisson: 45 min à 1h

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Ingrédients :   

  • 800g de pommes de terre (bintje)
  • 1/2 l de lait
  • 20cl de crème entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de beurre
  • 1 poignée de champignons sec
  • sel/poivre
  • muscade
  • 1 feuille de laurier

Commencer par éplucher les pommes de terre et les laver. Eplucher la gousse d’ail, la fendre en 2 et frotter le fond d’une cocotte ou d’une casserole. Ajouter le petit morceau de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter ensuite le lait, le sel, le poivre, la muscade et la feuille de laurier. Couper les pommes de terre en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot et les ajouter dans le lait (il ne faut surtout pas les rincer après les avoir coupées car l’amidon à un rôle important). Laisser cuire à petits bouillons 15 min en remuant délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter ensuite la poignée de champignons des bois (j’ai utilisé des caterelles appelées aussi chanterelles) et la crème. Si la recette a été commencée dans une cocotte en fonte, la couvrir de son couvercle et enfourner pour 45min. Si la recette a été commencée dans une casserole, verser son contenu dans un plat à gratin préalablement beurré et le recouvrir d’un papier aluminium pour ne pas qu’il noircisse trop. Déguster sans attendre et si par chance il vous en reste, il ne sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Ma purée de panais.


pour 3 à 4 personnes

préparation: 10 min            cuisson: 20 minDSC_0439

Ingrédients:

  • 1 gros panais
  • 2 petites pommes de terre
  • du lait 1/2 écrémé
  • sel / poivre
  • crème liquide
  • 2 graines de cardamome (facultatif)

Eplucher, rincer et couper en cubes, le panais et les pommes de terre.

Verser vos légumes dans une casserole, recouvrir de lait et assaisonner (sel / poivre et cardamome). Laisser cuire une vingtaine de minutes ( planter un couteau pour vérifier la cuisson) et remuer de temps en temps pour ne pas laisser accrocher le fond de la casserole.

Verser le tout dans un verre mesureur ou un récipient étroit à bord haut, enlever les graines de cardamome et mixer avec votre mixeur à soupe. Ajouter un peu de crème fraîche pour l’onctuosité et un petit morceau de beurre juste avant de déguster.

Vous allez aimer le panais !

La MOusseLECULAIRE… (mousse au chocolat moléculaire et facile)


préparation 5 à 10 min

ingrédients:

  • 200g de chocolat
  • 200ml de liquide ( jus d’orange, lait, thé …)

Faire fondre dans un saladier et au bain-marie le mélange chocolat / liquide en fouettant un peu. Mettre des glaçons ou de la glace pilée dans un saladier plus grand. Quand le mélange chocolat/liquide est bien fondu, poser le saladier dans celui contenant la glace. Fouetter au batteur quelques instants jusqu’à obtenir une texture de mousse et stopper. C’est déjà prêt ! Légère et sans œufs, sans crème et sans beurre !!!

Mes scones SO British !


pour une douzaine de scones

préparation: 10min   repos: 30min   cuisson: 10min

ingrédients:

  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 80g de beurre
  • 150g de lait

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et malaxer avec vos mains jusqu’à ce que la pâte soit sablée et qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre. Ajouter ensuite le lait et mélanger avec les mains sans trop travailler la pâte. Fariner le plan de travail et étaler la pâte afin d’obtenir 2cm d’épaisseur. Détailler des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre. Déposer les disques de pâte sur un papier sulfurisé et laisser reposer et lever 1/2h. Enfourner ensuite dans un four préchauffé à 220° pendant 10min. Voilà vos scones sont prêt à être dégustés! Tièdes et coupés dans l’épaisseur tartiné de beurre et de confiture, c’est un délice.

Comme petite variante j’ai aussi essayé en incorporant 4figues sèches coupé en cube à ma pâte, un régal et sinon avec des raisins secs se sera So british !