Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Galettes de sarrasin au comté et speck


pour 8 à 10 galettes

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients :  

  • 330g de farine de sarrasin
  • 750g d’eau
  • 10g de gros sel
  • 1 œuf
  • du beurre
  • 200g de comté
  • 8 tranches de speck ou jambon cru

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Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte au frigo 1h. Cuire les galettes à la poêle ou sur une crêpière pas trop fine. Garnir les galettes avec le fromage, le jambon et enfin un peu de fromage. Plier les quatre bords et enfourner 5 minutes au four à 180°. Servir avec une petite salade et une bolée de cidre brut.

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Ginger bread, bonhommes en pain d’épices.


pour une quarantaine de bonhommes

préparation:20 min     cuisson: 10 min

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Ingrédients:

pour les bonhommes:

  • 125g de beurre mou
  • 100g de sucre roux
  • 125g de golden sirup ou du miel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 375g de farine
  • 1 càs de gingembre en poudre
  • 1 càc de mélange à pain d’épices
  • 1 càc de bicarbonate

pour le décor: 

  • 1 blanc d’oeuf
  • du sucre glace
  • colorants alimentaires

Commencer par mélanger dans la cuve du mélangeur ou dans un saladier, le beurre mou et le sucre roux. Le mélange doit légèrement blanchir. Ajouter ensuite le golden sirup (on le trouve dans les supermarchés au rayon anglais… sinon le remplacer par du miel), le jaune d’oeuf et mélanger. Ajouter enfin la farine à laquelle le gingembre en poudre, le mélange à pain d’épices (qui peut être remplacé par du 4 épices) et le bicarbonate auront été incorporés. Mélanger à nouveau et arrêter quand la pâte est homogène. Séparer la pâte en deux et la filmer au frigo. Allumer le four à 180°. Poudrer le plan de travail de farine et étaler assez finement (2mm) le premier pâton. Détailler les bonhommes avec un emporte pièce, un patron ou avec les emportes pièces de votre choix. Déposer les formes sur un papier sulfurisé ou un silpat et enfourner pour 10 min à 180°. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.DSC_0629

Une fois que les bonhommes ou autres formes sont froids, c’est le moment de les décorer. Pour ce faire, verser dans un bol 7 à 8 cuillères à soupe de sucre glace et ajouter peu à peu du blanc d’oeuf. C’est à vous de trouver la bonne consistance de votre mélange (glace royale) : elle doit être ni trop liquide ni trop dure. Diviser dans plusieurs petits bols et colorer à votre guise.

Astuce : vous pouvez aussi faire un petit trou avec la pointe d’un stylo avant cuisson pour les accrocher au sapin de Noël. Ils se conservent 1 à 2 semaines dans une boîte en fer blanc. Amusez-vous bien…

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Filet mignon de cochon, coppa et parmesan en croûte.


pour 2 à 3 pers

Préparation: 15 min     

Cuisson: 45 min

Ingrédients :DSC_0536

  • 1 filet mignon
  • 10 tranches de coppa
  • 1 boule de mozzarella
  • des copeaux de parmesan
  • sel/poivre
  • 1 oeuf
  • 1 rouleau de pâte feuilletée bio

 

Commencer par allumer votre four à 200°.
Dérouler votre pâte feuilletée et déposer les tranches de coppa en formant un rectangle au centre de la pâte. Couper la mozzarella en tranches et les poser sur la coppa, puis parsemer de copeaux de parmesan. Déposer le filet mignon par dessus, saler et poivrer. Badigeonner le reste de la pâte feuilletée avec l’œuf battu et ramener la pâte sur le dessus du filet mignon pour bien le fermer. Retourner le boudin de pâte feuilletée pour que la soudure se retrouve dessous. Dorer avec le reste de l’oeuf le dessus du mignon en croûte, faire 2 petits trous pour laisser s’évacuer la vapeur et décorer le dessus avec le coté non coupant d’un petit couteau. Enfourner à 200° pour 45min.

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Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c

Ma tarte aux fraises


pour 5 à 6 pers

1 cercle de 20 cm Ø

préparation: 10min + 10min   cuisson: 15minDSC_0502

Ingrédients:

  • 70g de sucre blanc
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 170g de farine
  • 250g de fraises
  • nappage blond ou gelée d’abricot

Commencer par faire la pâte sucrée, mélanger le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter l’oeuf, mélanger et laisser reposer 2min pour que le sucre fonde. Incorporer la farine et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler; filmer la pâte et réserver au frigo 20 à 30 min. Faire préchauffer votre four à 180°c. Poser votre cercle à tarte ou votre moule beurré sur une plaque à pâtisserie, étendre la pâte pas trop fine et la disposer dans le cercle ou moule en appuyant bien sur les bords et en piquant le fond à la fourchette.  Enfourner le fond de tarte pour 12 à 15min, surveiller de temps en temps et repiquer si la pâte fait une grosse bulle ou gonfle. Faire fondre le nappage ou la gelée (si vous avez du colorant rouge, en ajouter quelques gouttes dans le nappage) et en badigeonner le fond de pâte. Couper vos fraises en deux et les disposer joliment dans le fond de tarte, napper généreusement avec un pinceau. Régalez vous!DSC_0504

petites brioches aux pralines roses de Lyon.


pour 16 petites brioches

Préparation: 10 min      Repos: 1h30 + 45 min     Cuisson: 10 à 12 minDSC_0468

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 18 pralines rose de Lyon

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite). Mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la
température de votre cuisine).

Faire chauffer le four à 40°.

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 16 morceaux de 60g chacun. Disposer 1 praline préalablement concassée par morceau de pâte et former des boules. Les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et appuyer sur les boules.  Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand les boules ont doublé de volume, sortir les plaques de cuisson et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait et parsemer le dessus avec les pralines concassées restantes. Enfourner pour 10 à 12 min quand votre four est chaud.

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