Bagel facile.


Pour 6 bagels

préparation: 20min    repos: 30min    cuisson: 25 à 30minDSC_0497

Ingrédients:

  • 500g de farine (type 65  farine pour pizza)6 boules
  • 8g de sel
  • 11g de levure sèche de boulanger
  • 10g de sucre
  • 250ml d’eau tiède
  • 30g de beurre
  • 1 oeuf
  • 3 càs de bicarbonate
  • des graines de pavot, sésame…

 

 

façonnage Mélanger dans un grand verre la levure, le sucre et l’eau tiède,puis dans la cuve de votre robot type kitchen aid ou dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le liquide dans votre cuve ou votre saladier et mélanger jusqu’à avoir une pâte homogène puis ajouter le beurre en petit morceaux et pétrir 5 bonnes minutes, la pâte doit être ferme. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume en la recouvrant d’un torchon. Sortir la pâte de votre cuve en chassant l’air et diviser la en 6 puis laisser reposer 5 minutes. Former des boules puis, avec votre pouce, faire un trou au centre et l’agrandir en serrant le boudin entre votre pouce et votre index de chaque main. Les poser sur une plaque à pâtisserie et laisser lever 20min sous un torchon. Pendant ce temps, mettre à bouillir une grosse casserole d’eau avec 3 cuillères à soupe de bicarbonate, jeter ensuite vos bagels par 2 dans cette eau frémissante et laisser cuire 1 min de chaque coté, les sortir de la casserole avec un écumoire et les poser sur un papier absorbant. Préparer une plaque à patisserie avec un papier sulfurisé ou un silpat et déposer les bagels dessus. Battre l’oeuf avec un filet d’eau et dorer les bagels. Ajouter du pavot, du sésame ou du gros sel et enfourner dans un four à 170° pour 25 à 30 min.pochage


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La recette pour 1 sandwich:

  • 1 belle tranche de truite ou de saumon fumé
  • 2 carrés frais
  • de la moutarde forte
  • de la salade de votre choix
  • poivre du moulin (poivre rouge de kampot pour ma part)

Commencer par ouvrir votre bagel dans l’épaisseur, tartiner la face supérieur de moutarde et la face inférieur de fromage frais. Donner un tour de poivre puis disposer la truite fumée et la salade. Si vous le garnissez que le lendemain, après avoir ouvert votre bagel, le passer au grille-pain et garnir ensuite. Le résultat est extra ! Enfin il m’arrive de congeler les pains, je vous rassure ils ne restent pas longtemps au congel…Cette recette est inspiré du blog http://madeincooking.canalblog.com.

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Brioche maison


pour 2 brioches

Préparation: 10min      Repos: 1h30 + 45min     Cuisson: 10min

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche. (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite) mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume. (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la température de votre cuisine)

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 8 morceaux égaux. Former des boules et les disposer dans 2 moules à cake, appuyer fortement sur les boules pour qu’elles prennent bien place au fond des moules.(comme sur la photo de droite) Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand la pâte à triplé de volume, sortir les moules et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait. Enfourner pour 10min quand votre four est chaud.

Cette recette est très bien pour les boules au sucre, les couronnes des rois et les tresses !