Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Mini cakes au citron et à l’huile d’olive


pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :   

  • 100g de sucre semoule
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

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Cupcakes tiramisù


pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 90g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de café soluble
  • 200g de mascarpone
  • 30g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 expresso
  • cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Rissoles de Terramont (Bellevaux), de ma grand mère Lydie (by Albert)


pour 15 rissoles

Préparation: 15 min      Cuisson: 25 à 30 min

Rissoles (1)

Ingrédients :   

  • 28og de pâte feuilletée
  • 350g de poires variétés Blesson ou Marlioz
  • 50g de sucre semoule
  • 1 pomme
  • 1 càs de raisins de Corinthe
  • 1 à 2 figues sèches
  • 1 jaune d’oeuf

Préparation des rissoles (7) - Copie

Dessert traditionnel savoyard, de la fête de Noël. Avec une pate rectangulaire compter entre 12 à 15 rissoles pour  280 grammes de pâte. Préparation de la marmelade de poires à rissoles (variétés Blesson ou Marlioz). Ces fruits peu sucrés, légèrement astringent, me se consomment que cuit. Eplucher et couper en petits dés les poires. Mettre à cuire, dans une casserole avec un peu d’eau et le sucre. Laisser cuire 2, voire 3 heures, la marmelade devient rouge à la cuisson. Suivant la recette, on peu rajouter une pomme (Belle de Boskoop ou reine de reinette), en cours de cuisson (les pommes cuisent plus vite), une cuillère à soupe de raisins de Corinthe coupés en petits morceaux, 1 figue sèche, également coupées en fines lamelles. Si les figues sont fraiches, ne garder que la peau, enlever l’intérieur. Egoutter cette préparation 1 à 2 heures. Pour plus de facilité et c’est un gain de temps par rapport à la cuisson des poires notamment,  cuire plus de préparation, (1kg, 2kg) et congeler en portions et sortir lors de la réalisation de rissoles en cours d’année. Etaler la pâte feuilletée (maison ou du commerce –boulangerie-) afin d’obtenir un rectangle (plus pratique), puis, à 5 cm du bord, déposer la valeur d’une cuillère à soupe de marmelade, en laissant entre chaque « Tas », 3 cm d’espaces. Mouiller à l’eau, avec un pinceau, le pourtour de chaque cuillère de marmelade. Rabattre la partie épargnée sur les poires cuites, puis, avec le doigt, presser les bords et découper chaque rissole, avec une roulette type à raviolis. Les rissoles, peuvent être conservées quelques jours dans un endroit frais et sec (cave, cellier…..), ou congelées, les cuire sans décongélation) Avant de les cuire, badigeonner chaque rissole avec un jaune d’œuf. Mettre au four thermostat 6/7 (180 ° C) pendant 25 à 30 mn, surveiller la cuisson. Les rissoles peuvent être saupoudrées de sucre glace. Elles sont meilleures légèrement tièdes !

Préparation des rissoles (14) - Copie

Sablé breton, chocolat noir et oranges


Pour 12  palets Ø 5cm et 11 palets Ø 4cm

cuisson: 15min   repos: 2h

Ingrédients:

pour les sablés

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre
  • 140g de farine
  • 6g de levure
  • 2 pincées de sel de guérande
  • 1 zeste d’orange bio

pour la ganache

  • 100g de chocolat noir
  • 50g de crème
  • 3 oranges

Au batteur, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter ensuite le beurre pommade (le beurre doit être mou et sans morceaux, de la consistance d’une pommade).

Mélanger la farine, la levure et le sel de guérande et incorporer ce mélange à la première préparation. Ajouter ensuite le zeste d’orange et mélanger.

verser cette préparation sur un papier film, la rouler en boudin et réserver au frigo 2h.

Préparer la ganache. Pour cela, casser le chocolat noir dans un bol (j’ai utilisé du chocolat crémant de la Migros), verser la crème dessus et passer au micro- ondes 2 x 30 sec en brassant entre les deux passages au micro-ondes.

Peler à vif les oranges, c’est-à-dire enlever la peau et ne garder que les quartiers sans la peau blanche) et déposer les quartiers sur un papier absorbant.

Préchauffer le four à 170°c, enlever le papier film du boudin et couper des rondelles de 1cm d’épaisseur. Déposer ces rondelles dans de petits cercles ou des moules à muffin en silicone (très important sinon les palets vont s’étaler un peu) et enfourner pour 15min.

Une fois les palets froids, verser 1 cuillère de ganache joliment étalée sur chaque palet et disposer les quartiers d’orange sur le dessus. Poudrer de sucre glace et déguster.

Cette recette est aussi parfaite avec des framboises ou des bananes ou des fraises ou des poires selon la saison à la place des oranges.

Mes madeleines


Pour une trentaine de madeleines

Préparation: 10min             Cuisson: 9 à 10min         

Repos: 2h

Ingrédients:

  • 130g de beurre
  • 2 œufs
  • 85g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cs de miel
  • 2 cs de lait
  • 130g de farine
  • 4g de levure
  • 1/2 zeste d’orange bio

Faire fondre le beurre dans une casserole et arrêter quand il commence à colorer, laisser refroidir. Pendant ce temps, mélanger au fouet dans un saladier le sucre, les œufs, le sel, le miel et le lait jusqu’à ce que le mélange soit mousseux .

Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure et le 1/2 zeste, mélanger et ajouter enfin le beurre en plusieurs fois afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Filmer la pâte et laisser reposer au moins 2h au frigo.

Beurrer les moules à madeleine, remplir chaque coque au 3/4  et enfourner dans un four à 200°c pour 9 à 10min.

Conserver les madeleines dans une boîte en fer.

Cookies extra moelleux


pour  30 cookies:     Préparation: 10min

Cuisson: 7min

Ingrédients:

  • 250g de farine
  • 100g de sucre roux
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 sachet de levure chimique (7g)
  • 1 œuf
  • 125g de beurre
  • 2 cc de miel
  • 100g de chocolat noir ou au lait

 

Préchauffer le four à 200°.

Faire ramollir le beurre au micro-onde, mélanger au fouet ou au batteur avec l’œuf et le miel.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure ensemble et incorporer au premier mélange. La pâte doit être homogène.

Ajouter ensuite le chocolat que vous aurez haché en gros morceaux.

Former des petites boules de 20g et bien les aplatir sur un papier sulfurisé. (ils ne s’étaleront pas, ils vont juste gonfler)

Enfourner pour 7min. retirer la feuille de papier sulfurisé avec les cookies de la plaque à la sortie du four pour ne pas les laisser sécher.

Si vous voulez mettre votre « touch », il vous suffit de rajouter juste avant de les cuire, des m&m’s, des tranches de mars, quand à moi j’avais envie d’oursons en guimauve ( 1/2 ourson par cookies)…