Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 1 céleri boule ou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 càc de noisettes
  • 1 càc de graines de courge
  • 1 càc de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de gros sel
  • de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

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Velouté de choux chinois, carotte blanche et coriandre.


pour  6 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  30 min

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Ingrédients :   

  • 1 oignon
  • 1 choux chinois
  • 1 grosse carotte blanche (ou autre)
  • de l’huile de sésame grillé
  • 1 bouillon de légumes bio
  • gros sel/poivre
  • de la coriandre fraîche

Commencer par éplucher et laver les légumes, faire chauffer l’huile de sésame grillé et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter ensuite la carotte coupée en rondelles, mélanger, puis le choux émincé, mélanger et prendre garde à ne pas trop faire colorer. Ajouter de l’eau froide au 2/3 de la hauteur de la casserole, du gros sel et laisser cuire 30 min. Passé ce temps, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et la consistance (rajouter un peu d’eau si c’est trop épais), elle doit être crémeuse mais pas liquide. Ajouter enfin une poignée de coriandre fraîche et mixer. C’est la carotte qui va apporter ce crémeux et elle peut être remplacée par 2 pommes de terre. Grâce à cette entrée chaude, tout le monde va adorer le choux chinois ! Et pourquoi pas ajouter une chips de pancetta ou toute autre charcuterie dans chaque bol au moment du service… bon appétit!

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Soupe froide de courgette et menthe


pour 12 verrines

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

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Ingrédients :   

  • 2 courgettes
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et détailler les courgettes en cubes puis émincer les oignons nouveaux. Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les courgettes, saler et remuer 1 à 2 min. Verser un grand verre d’eau et laisser cuire 15 min avec un couvercle. Mixer la soupe, ajouter la menthe et 2 tours de poivre, goutter pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. En entrée ou pour un apéro dînatoire en plein été, c’est top !

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Pâtes à la norma. Recette sicilienne.


pour 4  personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit oignon
  • 2 boites de tomates concassées
  • 1 càc de sucre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 aubergine
  • de la ricotta séchée
  • du basilic

Commencer par faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les oignons à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le thym, la gousse d’ail écrasée et assaisonner. Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter entre 30 et 40 minutes. Pendant ce temps, détailler l’aubergine en cubes et les faire dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes puis baisser à feu moyen pour permettre aux aubergines de finir de cuire (elles doivent être moelleuses). Cuire les pâtes de votre choix, bien les égoutter et les incorporer à la sauce tomate. Ajouter les aubergines et servir. Sur chaque assiette, râper la ricotta séchée et ajouter quelques feuilles de basilic. Fermer les yeux, vous êtes en Sicile. Buon appetito!

 

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Flammekueche / tarte flambée.


pour 2 à 3 flammekueches

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • pâte à pizza
  • 1 fromage blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • des allumettes de lardons
  • 1 oignon
  • sel/poivre

 

Commencer par faire votre pâte à pizza ou l’acheter chez le boulanger ou au supermarché. Allumer le four à 220° ou sur la position pizza. Diviser la pâte en 3, l’étaler le plus finement possible (on doit quasiment voir à travers), la déposer sur une plaque de cuisson et retrousser le bord comme sur la photo ci-dessous. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre et étaler une couche de ce mélange sur la pâte. Parsemer d’allumettes de lardons et d’oignon émincé finement (cru). Enfourner dans le bas du four pour 10 min. Déguster avec une salade verte.

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Parmigiana di melanzane. (parmesan d’aubergines)


 

Préparation: 30 à 40 min             Cuisson: 20 min DSC_0570

Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 boules de mozzarella
  • du parmesan
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 10cl de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • sel / poivre

Eplucher l’oignon et le hacher finement au couteau, ensuite laver les aubergines et tailler des tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, verser la boîte de tomates, le vin rouge, le sucre, la branche de thym, saler, poivrer et laisser mijoter.

Disposer les tranches d’aubergines sur la grille de votre four, passer de l’huile d’olive au pinceau des deux côtés sur chaque tranche  et enfourner à mi-hauteur sur position grill. Surveiller les bien et les retourner quand elles sont colorées.

Pendant ce temps, égouter et couper en tranches les boules de mozza et rapper le parmesan .DSC_0583

Disposer dans le fond d’un plat à gratin une couche d’aubergines puis de mozza et de sauce tomates. Répéter l’opération jusqu’à remplir votre plat, recouvrir de parmesan rapé et enfourner à 180°c pendant 20min.

Mon petit plus c’est d’ajouter avec la mozza de la scarmoza affumicata (fromage fumé italien) coupée en tranches fines.

buon appetito DSC_0591

Bucatini aux crevettes et sa bisque.


pour 2pers              

     préparation et cuisson: 20min

Ingrédients

  • 12 belles crevettes
  • 1/2 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 branches d’estragon
  • 250g de bucatini
  • 1 càs de gros sel
  • sel / poivre

 

Décortiquer les crevettes en prenant bien soin de garder les têtes et les carapaces. Faire revenir l’oignon à feu vif et bien faire colorer, ajouter les carcasses et les têtes, remuer et laisser colorer (mais pas brûler). Déglacer avec le vin blanc et quand celui-ci est évaporé, ajouter 1 grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 10 bonnes minutes. Pendant ce temps, mettre l’eau des pâtes à chauffer avec 1 càs de gros sel. Passer la bisque dans un chinois ou une passoire très fine et remettre sur le feu le liquide obtenu, ajouter la crème et faire réduire, rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les bucatini (type de spaghetti avec un petit trou en son milieu), ajouter les crevettes coupées en 2 et l’estragon haché à la bisque , laisser mijoter et verser sur les pâtes. Bon appétit!

Morteau aux lentilles façon petit salé !


pour 4 à 5 pers

Préparation: 10min    Cuisson: 50min à 1h

       Ingrédients:

  • 1 saucisse de Morteau
  • 300g de lentilles du puy
  • 1 oignon
  • 4 clou de girofle
  • 2 carottes
  • thym / laurier
  • sel /poivre
  • 1 pointe de cannelle en poudre

Préalablement, rincer les lentilles à l’eau froide.

Dans un faitout, mettre 1.5l d’eau froide, l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Ajouter ensuite la saucisse de Morteau, les carottes taillées en petits cubes, les lentilles vertes du Puy et le sel . Mélanger de temps en temps et laisser cuire 50min, poivrer et ajouter la pointe de cannelle. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.

Trancher la saucisse et servez bien chaud !

Je rajoute souvent un filet de porc fumé ou un morceau de lard fumé en même temps que la Morteau, c’est délicieux.

Ramen aux crevettes et trompettes !


pour 2 à 3 pers

préparation:10min      cuisson: 30min

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bâton de citronnelle ou une cs de citronnelle séchée
  • 1 noix de gingembre frais
  • 4 branche de coriandre fraîche
  • 1 cs sauce soja
  • 1l d’eau
  • 100g de ramen
  • 12 crevettes cuites
  • trompettes de la mort
  • huile de sésame grillé

 

Réhydrater les trompettes sèches dans de l’eau chaude pendant 10 min.

Faire colorer l’oignon et la carotte coupés en petit cubes dans l’huile de sésame, déglacer avec la sauce soja et ajouter l’eau froide.

Ajouter le morceau de gingembre épluché et coupé en deux, le bâton de citronnelle ou la cs de citronnelle sèche, les tiges de coriandre fraîches et les trompettes de la mort.

Laisser mijoter 25min et ajouter les ramens et les crevettes, faire cuire 5min, dresser dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre hachée… et voilà, c’est prêt.

Bolo boulettes !


pour 2 à 3 pers  

préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

Ingrédients:

pour les boulettes:

  • 200g de bœuf haché
  • 1 tranche de pain sec
  • de l’ail
  • 1 pincée de piment
  • 1 cs de parmesan
  • du romarin
  • sel/poivre

pour la sauce

  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sucre
  • 10cl de vin rouge
  • 2 petites boîtes de tomates en cubes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouillon de volaille bio
  • thym, origan, romarin
  • sel/poivre

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive à feu doux, ajouter ensuite le sucre, mélanger puis ajouter le vin rouge. Au premier bouillon ajouter les boîtes de tomates, le bouillon, l’ail, les herbes aromatiques et le sel. Laisser cuire à petit feu  30 à 40 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, hacher la viande de bœuf ou émietter les steaks hachés. Frotter une demi gousse d’ail sur les 2 faces de la tranche de pain sec et la réduire en chapelure. Mélanger le bœuf, la chapelures à l’ail, une pointe de piment, le parmesan râpé , le romarin, le sel et le poivre. Confectionner de petites boulettes de la grosseur d’une noix avec  vos mains et réserver au frigo pendant 15min.

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont colorées sur toutes les faces, verser la sauce tomate par dessus et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

Servir avec des spaghetti maison ou made in Italie .

Bon appétit !

Kefta d’agneau.


pour 2 à 3 pers

Préparation :15 min     Cuisson: 30 min

Ingrédients:

pour les boulettes:

  • 450g d’agneau (épaule ou gigot)
  • 1 cc raz-el-hanout
  • 1 cc de cannelle
  • 4 branches de coriandre
  • sel/poivre

pour la sauce:

  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 cs huile d’olive
  • 2 cc cannelle
  • 20cl de bouillon de poulet
  • 1 boîte de tomate (400g)
  • 1 cs sucre
  • sel/poivre

Hacher l’agneau au robot et ajouter les épices, le sel, le poivre et 3 branches de coriandre hachées. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Laisser reposer 30min au frigo.

Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et l’ail hachés, ajouter ensuite le bouillon, la boîte de tomate, le sucre, le sel/poivre et la cannelle. Laisser mijoter 15min à découvert.

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive quelques secondes, juste le temps qu’elles soient dorées uniformément.

Ajouter les boulettes dans la sauce tomates et laisser cuire 20 bonnes minutes à couvert.

Ajouter la dernière branche de coriandre hachée au moment de servir et accompagner avec de la semoule.

 رحلة سعيدة

Ravioli de boeuf à la thaï.


Pour 3/4  pers

Préparation: 30 à 40 min     Cuisson: 45 min + 2 min

Ingrédients:

Pour la farce:

  • 250g de bœuf haché
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche
  • huile de sésame grillé
  • sauce soja
  • chili powder / piment
  • sel/poivre

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • huile sésame & tournesol
  • sauce soja
  • citronnelle
  • gingembre frais
  • piment
  • branche de coriandre
  • sel/poivre

Commencer par faire la pâte à ravioli.

Préparer la farce, faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame, sans coloration, ajouter le piment en poudre et ensuite le bœuf haché. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, déglacer avec 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja, saler/poivrer et laisser refroidir. Ajouter ensuite les pluches (feuilles) de 4 branches de coriandre fraîche hachées.(garder les tiges pour le bouillon).

Pour le bouillon, faire colorer l’oignon et la carotte dans l’huile de sésame et tournesol, déglacer avec de la sauce soja et ajouter 1l d’eau froide. Incorporer ensuite les tiges de coriandre récupérées précédemment, 1 tige de citronnelle ou 1 grosse cuillère à soupe de citronnelle sèche, un morceau de la taille d’une noix de gingembre frais (ou poudre), le piment et sel/poivre. Laisser mijoter 30 à 45 min.

Pendant ce temps, étaler la pâte le plus fin possible et détailler à l’emporte pièce des cercles de 2 tailles différentes. Le plus petit dessous et le plus grand pour recouvrir.

Humidifier avec un peu d’eau le bord des petits cercles, garnir d’une cuillère à café de farce et recouvrir avec le cercle le plus grand.

Filtrer le bouillon et faire cuire les ravioli 2min . Il est possible de  faire les ravioli à l’avance en les gardant sur une tôle farinée. Servir avec du bouillon dans le fond d’une assiette creuse.

bon appétit !

La morteau em »potée » !


pour 4pers

préparation 10min     cuisson 40min

ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1/2 chou lisse
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit navet
  • 1 saucisse de Morteau
  • bouillon de légumes BIO
  • sel / poivre

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnet, puis le navet et les pommes de terres coupés de la même façon et sen dernier le chou émincé.

saler, ajouter le bouillon et recouvrir d’eau froide. piquer la saucisse de Morteau et la plonger dans la potée. au premier bouillon, baisser le feu et laisser mijoter 40 bonnes minutes.

S’il reste du bouillon, ne pas le jeter. filtrer avec une passoire fine et rajouter des pâtes avoine ou n’importe quelle autre petites pâtes pour le lendemain ou un autre jour.

Poêlée de caterelles / chanterelles d’automne


pour 3 à 4 pers

préparation: 10 min

Ingredients:

  • 1 petite échalote
  • 1 morceau de beurre
  • 1 càc d’huile de tournesol
  • 1 passoire de caterelles
  • sel / poivre

Faire fondre le beurre avec l’huile à feu doux et ajouter l’échalote, faire suer doucement.

Ajouter les champignons préalablement nettoyés et monter le feu. Mélanger délicatement et quand il n’y a plus d’eau, c’est cuit.

Saler, poivrer et déguster.