Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 1 céleri boule ou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 càc de noisettes
  • 1 càc de graines de courge
  • 1 càc de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de gros sel
  • de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

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Velouté de choux chinois, carotte blanche et coriandre.


pour  6 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  30 min

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Ingrédients :   

  • 1 oignon
  • 1 choux chinois
  • 1 grosse carotte blanche (ou autre)
  • de l’huile de sésame grillé
  • 1 bouillon de légumes bio
  • gros sel/poivre
  • de la coriandre fraîche

Commencer par éplucher et laver les légumes, faire chauffer l’huile de sésame grillé et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter ensuite la carotte coupée en rondelles, mélanger, puis le choux émincé, mélanger et prendre garde à ne pas trop faire colorer. Ajouter de l’eau froide au 2/3 de la hauteur de la casserole, du gros sel et laisser cuire 30 min. Passé ce temps, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et la consistance (rajouter un peu d’eau si c’est trop épais), elle doit être crémeuse mais pas liquide. Ajouter enfin une poignée de coriandre fraîche et mixer. C’est la carotte qui va apporter ce crémeux et elle peut être remplacée par 2 pommes de terre. Grâce à cette entrée chaude, tout le monde va adorer le choux chinois ! Et pourquoi pas ajouter une chips de pancetta ou toute autre charcuterie dans chaque bol au moment du service… bon appétit!

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Soupe froide de courgette et menthe


pour 12 verrines

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

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Ingrédients :   

  • 2 courgettes
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et détailler les courgettes en cubes puis émincer les oignons nouveaux. Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les courgettes, saler et remuer 1 à 2 min. Verser un grand verre d’eau et laisser cuire 15 min avec un couvercle. Mixer la soupe, ajouter la menthe et 2 tours de poivre, goutter pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. En entrée ou pour un apéro dînatoire en plein été, c’est top !

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Pâtes à la norma. Recette sicilienne.


pour 4  personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit oignon
  • 2 boites de tomates concassées
  • 1 càc de sucre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 aubergine
  • de la ricotta séchée
  • du basilic

Commencer par faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les oignons à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le thym, la gousse d’ail écrasée et assaisonner. Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter entre 30 et 40 minutes. Pendant ce temps, détailler l’aubergine en cubes et les faire dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes puis baisser à feu moyen pour permettre aux aubergines de finir de cuire (elles doivent être moelleuses). Cuire les pâtes de votre choix, bien les égoutter et les incorporer à la sauce tomate. Ajouter les aubergines et servir. Sur chaque assiette, râper la ricotta séchée et ajouter quelques feuilles de basilic. Fermer les yeux, vous êtes en Sicile. Buon appetito!

 

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Flammekueche / tarte flambée.


pour 2 à 3 flammekueches

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • pâte à pizza
  • 1 fromage blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • des allumettes de lardons
  • 1 oignon
  • sel/poivre

 

Commencer par faire votre pâte à pizza ou l’acheter chez le boulanger ou au supermarché. Allumer le four à 220° ou sur la position pizza. Diviser la pâte en 3, l’étaler le plus finement possible (on doit quasiment voir à travers), la déposer sur une plaque de cuisson et retrousser le bord comme sur la photo ci-dessous. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre et étaler une couche de ce mélange sur la pâte. Parsemer d’allumettes de lardons et d’oignon émincé finement (cru). Enfourner dans le bas du four pour 10 min. Déguster avec une salade verte.

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Parmigiana di melanzane. (parmesan d’aubergines)


 

Préparation: 30 à 40 min             Cuisson: 20 min DSC_0570

Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 boules de mozzarella
  • du parmesan
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 10cl de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • sel / poivre

Eplucher l’oignon et le hacher finement au couteau, ensuite laver les aubergines et tailler des tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, verser la boîte de tomates, le vin rouge, le sucre, la branche de thym, saler, poivrer et laisser mijoter.

Disposer les tranches d’aubergines sur la grille de votre four, passer de l’huile d’olive au pinceau des deux côtés sur chaque tranche  et enfourner à mi-hauteur sur position grill. Surveiller les bien et les retourner quand elles sont colorées.

Pendant ce temps, égouter et couper en tranches les boules de mozza et rapper le parmesan .DSC_0583

Disposer dans le fond d’un plat à gratin une couche d’aubergines puis de mozza et de sauce tomates. Répéter l’opération jusqu’à remplir votre plat, recouvrir de parmesan rapé et enfourner à 180°c pendant 20min.

Mon petit plus c’est d’ajouter avec la mozza de la scarmoza affumicata (fromage fumé italien) coupée en tranches fines.

buon appetito DSC_0591