Bucatini aux crevettes et sa bisque.


pour 2pers              

     préparation et cuisson: 20min

Ingrédients

  • 12 belles crevettes
  • 1/2 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 branches d’estragon
  • 250g de bucatini
  • 1 càs de gros sel
  • sel / poivre

 

Décortiquer les crevettes en prenant bien soin de garder les têtes et les carapaces. Faire revenir l’oignon à feu vif et bien faire colorer, ajouter les carcasses et les têtes, remuer et laisser colorer (mais pas brûler). Déglacer avec le vin blanc et quand celui-ci est évaporé, ajouter 1 grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 10 bonnes minutes. Pendant ce temps, mettre l’eau des pâtes à chauffer avec 1 càs de gros sel. Passer la bisque dans un chinois ou une passoire très fine et remettre sur le feu le liquide obtenu, ajouter la crème et faire réduire, rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les bucatini (type de spaghetti avec un petit trou en son milieu), ajouter les crevettes coupées en 2 et l’estragon haché à la bisque , laisser mijoter et verser sur les pâtes. Bon appétit!

Morteau aux lentilles façon petit salé !


pour 4 à 5 pers

Préparation: 10min    Cuisson: 50min à 1h

       Ingrédients:

  • 1 saucisse de Morteau
  • 300g de lentilles du puy
  • 1 oignon
  • 4 clou de girofle
  • 2 carottes
  • thym / laurier
  • sel /poivre
  • 1 pointe de cannelle en poudre

Préalablement, rincer les lentilles à l’eau froide.

Dans un faitout, mettre 1.5l d’eau froide, l’oignon épluché et piqué de clous de girofle, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym. Ajouter ensuite la saucisse de Morteau, les carottes taillées en petits cubes, les lentilles vertes du Puy et le sel . Mélanger de temps en temps et laisser cuire 50min, poivrer et ajouter la pointe de cannelle. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel.

Trancher la saucisse et servez bien chaud !

Je rajoute souvent un filet de porc fumé ou un morceau de lard fumé en même temps que la Morteau, c’est délicieux.

Ramen aux crevettes et trompettes !


pour 2 à 3 pers

préparation:10min      cuisson: 30min

Ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bâton de citronnelle ou une cs de citronnelle séchée
  • 1 noix de gingembre frais
  • 4 branche de coriandre fraîche
  • 1 cs sauce soja
  • 1l d’eau
  • 100g de ramen
  • 12 crevettes cuites
  • trompettes de la mort
  • huile de sésame grillé

 

Réhydrater les trompettes sèches dans de l’eau chaude pendant 10 min.

Faire colorer l’oignon et la carotte coupés en petit cubes dans l’huile de sésame, déglacer avec la sauce soja et ajouter l’eau froide.

Ajouter le morceau de gingembre épluché et coupé en deux, le bâton de citronnelle ou la cs de citronnelle sèche, les tiges de coriandre fraîches et les trompettes de la mort.

Laisser mijoter 25min et ajouter les ramens et les crevettes, faire cuire 5min, dresser dans des bols ou des assiettes creuses et parsemer de coriandre hachée… et voilà, c’est prêt.

Bolo boulettes !


pour 2 à 3 pers  

préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

Ingrédients:

pour les boulettes:

  • 200g de bœuf haché
  • 1 tranche de pain sec
  • de l’ail
  • 1 pincée de piment
  • 1 cs de parmesan
  • du romarin
  • sel/poivre

pour la sauce

  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sucre
  • 10cl de vin rouge
  • 2 petites boîtes de tomates en cubes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouillon de volaille bio
  • thym, origan, romarin
  • sel/poivre

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive à feu doux, ajouter ensuite le sucre, mélanger puis ajouter le vin rouge. Au premier bouillon ajouter les boîtes de tomates, le bouillon, l’ail, les herbes aromatiques et le sel. Laisser cuire à petit feu  30 à 40 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, hacher la viande de bœuf ou émietter les steaks hachés. Frotter une demi gousse d’ail sur les 2 faces de la tranche de pain sec et la réduire en chapelure. Mélanger le bœuf, la chapelures à l’ail, une pointe de piment, le parmesan râpé , le romarin, le sel et le poivre. Confectionner de petites boulettes de la grosseur d’une noix avec  vos mains et réserver au frigo pendant 15min.

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont colorées sur toutes les faces, verser la sauce tomate par dessus et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

Servir avec des spaghetti maison ou made in Italie .

Bon appétit !

Kefta d’agneau.


pour 2 à 3 pers

Préparation :15 min     Cuisson: 30 min

Ingrédients:

pour les boulettes:

  • 450g d’agneau (épaule ou gigot)
  • 1 cc raz-el-hanout
  • 1 cc de cannelle
  • 4 branches de coriandre
  • sel/poivre

pour la sauce:

  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 2 cs huile d’olive
  • 2 cc cannelle
  • 20cl de bouillon de poulet
  • 1 boîte de tomate (400g)
  • 1 cs sucre
  • sel/poivre

Hacher l’agneau au robot et ajouter les épices, le sel, le poivre et 3 branches de coriandre hachées. Former des boulettes de la grosseur d’une noix. Laisser reposer 30min au frigo.

Faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et l’ail hachés, ajouter ensuite le bouillon, la boîte de tomate, le sucre, le sel/poivre et la cannelle. Laisser mijoter 15min à découvert.

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive quelques secondes, juste le temps qu’elles soient dorées uniformément.

Ajouter les boulettes dans la sauce tomates et laisser cuire 20 bonnes minutes à couvert.

Ajouter la dernière branche de coriandre hachée au moment de servir et accompagner avec de la semoule.

 رحلة سعيدة

Ravioli de boeuf à la thaï.


Pour 3/4  pers

Préparation: 30 à 40 min     Cuisson: 45 min + 2 min

Ingrédients:

Pour la farce:

  • 250g de bœuf haché
  • 1 petit oignon
  • coriandre fraîche
  • huile de sésame grillé
  • sauce soja
  • chili powder / piment
  • sel/poivre

Pour le bouillon:

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • huile sésame & tournesol
  • sauce soja
  • citronnelle
  • gingembre frais
  • piment
  • branche de coriandre
  • sel/poivre

Commencer par faire la pâte à ravioli.

Préparer la farce, faire revenir l’oignon dans l’huile de sésame, sans coloration, ajouter le piment en poudre et ensuite le bœuf haché. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, déglacer avec 1 bonne cuillère à soupe de sauce soja, saler/poivrer et laisser refroidir. Ajouter ensuite les pluches (feuilles) de 4 branches de coriandre fraîche hachées.(garder les tiges pour le bouillon).

Pour le bouillon, faire colorer l’oignon et la carotte dans l’huile de sésame et tournesol, déglacer avec de la sauce soja et ajouter 1l d’eau froide. Incorporer ensuite les tiges de coriandre récupérées précédemment, 1 tige de citronnelle ou 1 grosse cuillère à soupe de citronnelle sèche, un morceau de la taille d’une noix de gingembre frais (ou poudre), le piment et sel/poivre. Laisser mijoter 30 à 45 min.

Pendant ce temps, étaler la pâte le plus fin possible et détailler à l’emporte pièce des cercles de 2 tailles différentes. Le plus petit dessous et le plus grand pour recouvrir.

Humidifier avec un peu d’eau le bord des petits cercles, garnir d’une cuillère à café de farce et recouvrir avec le cercle le plus grand.

Filtrer le bouillon et faire cuire les ravioli 2min . Il est possible de  faire les ravioli à l’avance en les gardant sur une tôle farinée. Servir avec du bouillon dans le fond d’une assiette creuse.

bon appétit !

La morteau em »potée » !


pour 4pers

préparation 10min     cuisson 40min

ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1/2 chou lisse
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit navet
  • 1 saucisse de Morteau
  • bouillon de légumes BIO
  • sel / poivre

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnet, puis le navet et les pommes de terres coupés de la même façon et sen dernier le chou émincé.

saler, ajouter le bouillon et recouvrir d’eau froide. piquer la saucisse de Morteau et la plonger dans la potée. au premier bouillon, baisser le feu et laisser mijoter 40 bonnes minutes.

S’il reste du bouillon, ne pas le jeter. filtrer avec une passoire fine et rajouter des pâtes avoine ou n’importe quelle autre petites pâtes pour le lendemain ou un autre jour.