Ma salsa verde


pour 1 petit bol

Préparation: 5 min

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Ingrédients :  

  • 12 branches de persil plat frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 morceau de pain de 2 cm de large
  • 3 càs de vinaigre de cidre
  • 8 à 10 càs d’huile d’0live
  • 1 càc de moutarde forte
  • sel / poivre du moulin

Dans la recette originale de cette sauce verte italienne vous ne trouverez pas de moutarde mais des cornichons et des câpres au vinaigre. A vous de comparer si vous préférez l’originale ou la variante fredcook.

Commencer par laver et sécher les branches de persil plat, les effeuiller et les déposer dans un blender ou un verre mesureur en cas d’utilisation d’un mixer à soupe. Ajouter le pain imbibé de vinaigre de cidre, l’ail épluché et écrasé, la càc de moutarde, une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre. Verser la moitié de l’huile d’olive et mixer par à-coup puis verser le reste de l’huile d’olive, mixer encore. Cette sauce est superbe pour accompagner une viande rouge ou blanche au barbecue ou des légumes grillés…

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Avocatoast


pour 2 personnes

Préparation: 5 min

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Ingrédients :  

  • 2 petits avocats (ou 1 gros)
  • 2 tranches de pain
  • 1 gousse d’ail
  • de l’huile d’olive vierge
  • de la fleur de sel
  • du poivre rouge de Kampot ou poivre de votre choix
  • 1 jus de citron

Éplucher les avocats puis écraser le premier dans un bol avec un trait de jus de citron, un trait de votre meilleure huile d’olive, du sel et du poivre. Faire griller les tranches de pains puis les frotter avec l’ail et verser enfin un filet d’huile d’olive. Étaler sur le pain grillé la purée d’avocat et déposer un demi avocat coupé en fines tranches. Un dernier filet d’huile d’olive vierge, de la fleur de sel et un tour de poivre. Avec une petite mesclun c’est top, on se croirait déjà en été !

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Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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Picodon pané aux herbes fraîches


pour 2 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 5 min

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Ingrédients :   

  • 2  picodons
  • 2 tranches de pain ou pain de mie
  • ciboulette, persil…
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel

 

Commencer par faire sécher au toaster ou au four, le pain ou le pain de mie. Mixer grossièrement pour avoir une chapelure pas trop fine, laver et sécher vos herbes fraîches (pour ma part, j’ai utilisé de la ciboulette et de la coriandre mais ce sera à votre goût) puis les hacher au ciseau. Mélanger la chapelure et les herbes hachées puis ajouter une pincée de sel.  Battre l’oeuf à la fourchette, tremper vos picodons dans l’oeuf puis rouler-les dans la chapelure et retremper une deuxième fois dans l’oeuf puis dans la chapelure (cela évitera que votre picodon ne coule à la cuisson). Faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Servir sur une petite mesclun ou une salade de votre choix .

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Pan con tomate / pain à la tomate


pour 4 pers

Préparation: 10 min     DSC_0506

Ingrédients :

  • 1/2 baguette tradition
  • 1/2 tomate charnue et bien mûre
  •  huile d’olive
  •  fleur de sel
  •  poivre

 

Commencer par couper la 1/2 baguette en 2 dans le sens de la longueur, écraser chaque morceau avec vos mains et toaster. Laisser refroidir le pain et frotter généreusement la tomate sur la mie du pain qui doit être imprégnée de jus et de pulpe. Recouper chaque morceau de pain dans la longueur puis dans la largeur, arroser de votre meilleure huile d’olive, une pincée de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et c’est prêt ! C’est un tapas simple et délicieux à condition d’utiliser de bons produits bien sûr… Idéal pour vos apéros d’été, olé!

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Bolo boulettes !


pour 2 à 3 pers  

préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

Ingrédients:

pour les boulettes:

  • 200g de bœuf haché
  • 1 tranche de pain sec
  • de l’ail
  • 1 pincée de piment
  • 1 cs de parmesan
  • du romarin
  • sel/poivre

pour la sauce

  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 cc de sucre
  • 10cl de vin rouge
  • 2 petites boîtes de tomates en cubes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouillon de volaille bio
  • thym, origan, romarin
  • sel/poivre

Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive à feu doux, ajouter ensuite le sucre, mélanger puis ajouter le vin rouge. Au premier bouillon ajouter les boîtes de tomates, le bouillon, l’ail, les herbes aromatiques et le sel. Laisser cuire à petit feu  30 à 40 min en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, hacher la viande de bœuf ou émietter les steaks hachés. Frotter une demi gousse d’ail sur les 2 faces de la tranche de pain sec et la réduire en chapelure. Mélanger le bœuf, la chapelures à l’ail, une pointe de piment, le parmesan râpé , le romarin, le sel et le poivre. Confectionner de petites boulettes de la grosseur d’une noix avec  vos mains et réserver au frigo pendant 15min.

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive. Quand elles sont colorées sur toutes les faces, verser la sauce tomate par dessus et laisser mijoter encore une vingtaine de minutes.

Servir avec des spaghetti maison ou made in Italie .

Bon appétit !