Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Tarte aux bolets et butternut


pour 4 personnes – cercle Ø 20

Préparation: 45 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 400g de bolets frais
  • 2 gousses d’ail
  • 400 à 500g de butternut
  • 1 noix de beurre
  • de l’huile de tournesol
  • du parmesan ou du pecorino
  • une pâte brisée

Commencer par réaliser la pâte brisée comme ma recette puis laisser reposer au frigo. Éplucher la courge butternut et la faire cuire à la cocotte minute 10 minutes, puis laisser égoutter (sans cocotte minute à disposition, compter 20 à 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée). Nettoyer avec un couteau et un pinceau les bolets (ne pas les laver à l’eau car ils vont en être gorgés). Garder un bolet pour décorer le dessus de la tarte (facultatif) et couper en cubes le reste des bolets. Faire chauffer l’huile et la noix de beurre dans une poêle avec la gousse d’ail écrasée. Quand la poêle est bien chaude, faire dorer les cubes de bolets à feu vif et saler en fin de cuisson. Étendre la pâte brisée, la déposer dans le moule et piquer à la fourchette le fond de la pâte. Commencer par déposer les cubes de bolets sur le fond de pâte, ajouter ensuite la butternut en tassant à la fourchette, assaisonner, parsemer de fromage râpé sur le dessus de la tarte et enfin déposer de fines lamelles du bolet pour décorer si bien sûr il a été conservé. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 45 min. A la sortie du four, ajouter quelques éclats de noisettes sur le dessus et servir sans attendre avec une petite salade de mâche pour rester de saison…

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Mezze maniche aux asperges sauvage et pancetta


pour 2 personnes

Préparation:  5 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • 1/2 botte d’asperges sauvages
  • 8 à 10 tranches de pancetta
  • 1 oignon nouveau
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • sel / poivre
  • parmesan
  • 200 à 250g de mezze maniche

 

Commencer par laver les asperges sauvages et couper le pied dur à 4 cm. Eplucher l’oignon, l’émincer finement puis couper la pancetta en morceaux grossiers. Mettre à chauffer une grande casserole d’eau avec du gros sel pour les pâtes et une poêle avec l’huile et le beurre. Faire revenir doucement l’oignon dans la poêle sans le colorer et ajouter les asperges.
Mettre les pâtes à cuire.
Ajouter la pancetta aux asperges et laisser cuire 10 bonnes minutes à couvert, le temps que les pâtes soit cuites. Mélanger les pâtes à la préparation, saler, poivrer, servir et râper généreusement dessus un bon parmesan.
Remarque : il est possible de remplacer l’oignon nouveau par un petit oignon ou une échalote et si vous prenez des asperges vertes ou violettes, il faudra les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante avant de les mettre dans la poêle.

 

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Filet mignon de cochon, coppa et parmesan en croûte.


pour 2 à 3 pers

Préparation: 15 min     

Cuisson: 45 min

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  • 1 filet mignon
  • 10 tranches de coppa
  • 1 boule de mozzarella
  • des copeaux de parmesan
  • sel/poivre
  • 1 oeuf
  • 1 rouleau de pâte feuilletée bio

 

Commencer par allumer votre four à 200°.
Dérouler votre pâte feuilletée et déposer les tranches de coppa en formant un rectangle au centre de la pâte. Couper la mozzarella en tranches et les poser sur la coppa, puis parsemer de copeaux de parmesan. Déposer le filet mignon par dessus, saler et poivrer. Badigeonner le reste de la pâte feuilletée avec l’œuf battu et ramener la pâte sur le dessus du filet mignon pour bien le fermer. Retourner le boudin de pâte feuilletée pour que la soudure se retrouve dessous. Dorer avec le reste de l’oeuf le dessus du mignon en croûte, faire 2 petits trous pour laisser s’évacuer la vapeur et décorer le dessus avec le coté non coupant d’un petit couteau. Enfourner à 200° pour 45min.

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Pesto de roquette et noisettes


pour 3 à 4  pers

Préparation: 10 min     DSC_0510

Ingrédients :

  • 40g de roquette
  • 30g de noisettes entières
  • 35g de parmesan
  • huile d’olive
  • sel/poivre

 

Mettre dans un blender ou dans un mortier la roquette lavée, les noisettes entières, le parmesan en morceaux et un long filet d’huile d’olive. Mixer ou piler, rectifier avec de l’huile d’olive, ajouter le sel et le poivre et voilà le pesto est prêt !

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Parmigiana di melanzane. (parmesan d’aubergines)


 

Préparation: 30 à 40 min             Cuisson: 20 min DSC_0570

Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 boules de mozzarella
  • du parmesan
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 10cl de vin rouge
  • 1 branche de thym
  • huile d’olive
  • 1 pincée de sucre
  • sel / poivre

Eplucher l’oignon et le hacher finement au couteau, ensuite laver les aubergines et tailler des tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Faire revenir l’oignon dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, verser la boîte de tomates, le vin rouge, le sucre, la branche de thym, saler, poivrer et laisser mijoter.

Disposer les tranches d’aubergines sur la grille de votre four, passer de l’huile d’olive au pinceau des deux côtés sur chaque tranche  et enfourner à mi-hauteur sur position grill. Surveiller les bien et les retourner quand elles sont colorées.

Pendant ce temps, égouter et couper en tranches les boules de mozza et rapper le parmesan .DSC_0583

Disposer dans le fond d’un plat à gratin une couche d’aubergines puis de mozza et de sauce tomates. Répéter l’opération jusqu’à remplir votre plat, recouvrir de parmesan rapé et enfourner à 180°c pendant 20min.

Mon petit plus c’est d’ajouter avec la mozza de la scarmoza affumicata (fromage fumé italien) coupée en tranches fines.

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Tartare « di manzo » ou tartare de boeuf à l’italienne.


Pour 2 pers  

Préparation 15min       

Ingrédients:

  • 300g de bœuf
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 cs de câpres
  • 4 cornichons
  • 2 cc de moutarde
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cs d’huile de tournesol
  • tabasco
  • parmesan
  • pignons de pin
  • sel/ poivre du moulin

Hacher au couteau le bœuf (choisir une pièce maigre et tendre), hacher l’oignon, les câpres et les cornichons.

Dans un saladier, mélanger la moutarde et les jaunes d’œufs, ajouter l’huile de tournesol (ou autre huile neutre) en filet en mélangeant. Incorporer ensuite oignon, câpres, cornichons et bœuf hachés et mélanger.

Assaisonner avec sel, poivre du moulin et tabasco. Râper grossièrement du parmesan, faire griller les pignons de pin et les mélanger au reste.

Mouler dans un cercle ou autre, parsemer de copeaux de parmesan et de pignons grillés et servir avec une salade, des toasts ou du pain grillé et des frites fraîches (et pourquoi pas des « pasta fresca » )

bon appétit !