Houmous de fèves et herbes fraîches


pour 6 à 7 personnes

Préparation: 5 à 25 min

selon si les fèves sont fraîches ou pas

Cuisson: 2 à 3 min

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Ingrédients :  

  • 1 petit kilo de fèves fraîches
  • 1 ail nouveau
  • 5 càs d’huile d’olive
  • 2 à 3 càs de fromage blanc
  • 1 càs de tahin
  • 5 feuilles de sauge ananas
  • 10 feuilles de menthe
  • 2 branches de persil
  • sel / poivre

Commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau salée et pendant que l’eau chauffe, écosser les fèves. Plonger les fèves dans l’eau bouillante, les cuire 2 à 3 min puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froides, enlever la deuxième peau et mettre les fèves dans un blender. Il est possible de remplacer les fèves fraîches par +/- 400g de fèves décortiquées en bocaux ou surgelées, mais cela enlève beaucoup de charme à la recette. Ajouter ensuite dans le blender le reste des ingrédients et mixer. Sans blender, utiliser un verre mesureur haut et mixer avec le mixeur à soupe.
La consistance doit être crémeuse mais pas liquide. Rectifier avec plus d’huile d’olive ou plus de fromage blanc si besoin. Servir avec des gressins, des tranches de pain grillé, des dips de légumes ou encore mes petits pains pita .
Pour le choix des herbes, c’est selon les goûts, mais mon mélange était plutôt sympathique et a remporté un franc succès !

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Picodon pané aux herbes fraîches


pour 2 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 5 min

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Ingrédients :   

  • 2  picodons
  • 2 tranches de pain ou pain de mie
  • ciboulette, persil…
  • 1 oeuf
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel

 

Commencer par faire sécher au toaster ou au four, le pain ou le pain de mie. Mixer grossièrement pour avoir une chapelure pas trop fine, laver et sécher vos herbes fraîches (pour ma part, j’ai utilisé de la ciboulette et de la coriandre mais ce sera à votre goût) puis les hacher au ciseau. Mélanger la chapelure et les herbes hachées puis ajouter une pincée de sel.  Battre l’oeuf à la fourchette, tremper vos picodons dans l’oeuf puis rouler-les dans la chapelure et retremper une deuxième fois dans l’oeuf puis dans la chapelure (cela évitera que votre picodon ne coule à la cuisson). Faites-les dorer dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Servir sur une petite mesclun ou une salade de votre choix .

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