L’œuf mollet et son tartare de courgette


pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

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Ingrédients :  

  • 4 œufs frais bio
  • 2 petites courgettes
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre noir du moulin

Commencer par laver et couper les deux petites courgettes (j’ai pris une jaune et une verte histoire de donner du goût et de la couleur) et les tailler en brunoise (petits cubes de 2mm de coté). Dans un saladier, verser la brunoise de courgettes, ajouter la coriandre hachée, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Faire cuire ensuite les œufs 5 min 30 dans de l’eau frémissante et salée; arrêter ensuite la cuisson dans de l’eau glacée. Une fois froids, écaler les œufs et avec les mains enrober chaque œuf du tartare de courgette en pressant légèrement. Je les ai préparés à l’avance et dressés sur des assiettes au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai mixé des feuilles de persil plat avec de l’huile d’olive que j’ai étalé au pinceau au fond de mon assiette, quelque fleurs de coriandre et le tour est joué ! Bon appétit avec cette entrée super rafraîchissante et très légère.

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Chips de chou kale noir de Toscane


Préparation: 5 min

Cuisson: 15 min

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Ingrédients : 

  • du chou kale
  • de l’huile de cacahuètes vierge
  • sel/poivre
  • graines de sésame

J’ai choisi pour ma recette du chou kale noir de Toscane car mon AMAP en cultive, mais j’ai déjà essayé avec du chou kale classique assaisonné à l’huile d’olive et à la sauce soja et c’est très bien aussi. Voilà ma recette : commencer par laver les feuilles de chou et enlever la partie dure centrale de chaque feuille. Ensuite, passer à l’essoreuse à salade et sécher avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger 2 bonnes cuillères à soupe d’huile de cacahuètes vierge, le sel et le poivre. Allumer le four à 150°C;  imbiber chaque feuille ou demi-feuille de kale dans l’huile, déposer ensuite sur un papier cuisson bien à plat. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 10 à 15 min. Vérifier au bout de 10 min pour ne pas que les feuilles noircissent. Voilà c’est prêt ! Rapide, sain et original !

 

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Tartare de tomates aux herbes du jardin


pour  2 pers

Préparation: 10 min

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Ingrédients :   

  • 3 tomates green zebra
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 2 càs d’huile olive vierge
  • sel / poivre

 

Commencer par laver les tomates et le détailler en petits cubes (j’ai choisi la green zebra pour avoir un  tartare monochrome mais peut importe la variété tant qu’elles ont du goût). Laver et sécher dans du papier absorbant les herbes aromatiques. Pour le mélange d’herbes, la menthe et le basilic sont la base, pour les autres, piocher dans votre jardin selon les herbes à disposition. Hacher les herbes et les mélanger aux tomates. Ajouter enfin l’huile d’olives, le sel et le poivre et laisser reposer hors du frigo 30 min à 1h avant de déguster. C’est une explosion de saveurs.

J’ai déjà testé de fourrer des petits pains pita avec ce tartare et ça marche bien.

 

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Asperges vertes au speck croustillant


pour 6 pers

Préparation: 20min      Cuisson: 15min

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Ingrédients :   

  • 18 asperges vertes
  • 4 tranches de speck ou jambon de parme
  • huile d’olive vierge
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Commencer par éplucher les asperges à l’économe, de la tête au pied. Enlever 4 à 5 cm du pied et les cuire 5 à 6 min dans un autocuiseur (cocotte minute) ou 8 à 10 min dans de l’eau bouillante et salée. Pour vérifier la cuisson des asperges, planter la pointe d’un couteau dans une asperge, elle doit rentrer facilement. Les plonger ensuite dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder leur belle couleur verte. Découper des lanières dans la longueur des tranches de speck de 2 cm de largeur. Égoutter et éponger les asperges et enrouler les lanières de speck autour. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou silicone et les placer sous le grill du four en surveillant de très près. Servir sur un plat et les arroser d’un filet d’huile d’olive vierge, de fleur de sel et de quelques tours de poivre du moulin. Cette recette est idéale pour l’apéro (finger food), ou en entrée accompagnée d’une petite salade de mesclun.

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pain pita


pour 10 pains

Préparation: 20 min  repos: 1h40    Cuisson: 7 min

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Ingrédients :   

  • 125g d’eau tiède
  • 250g de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 9g de levure de boulanger

 

Verser la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un mélangeur ou dans un saladier et mélanger. Ensuite, dans un bol à part, mélanger la levure dans l’eau tiède (avec de la levure de boulanger sèche, il faudra en peser 3g), la verser dans le mélangeur, ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume (1h30). Passé ce temps, chasser l’air de la pâte avec la main et diviser en 10 boules de même poids. Faire de belles boules bien rondes et laisser reposer 10 min. Allumer le four à 230°. Ensuite, étaler les boules de pâte à 4mm d’épaisseur et les déposer sur un papier cuisson. Enfourner pour 2min puis retourner les pains et continuer la cuisson 5min. Servir avec un houmous, un caviar d’aubergines ou mon houmous à la betterave.

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Houmous à la betterave.


pour 1 gros bol

Préparation:  20 min      Cuisson:  25 min

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Ingrédients :   

  • 265g de pois chiches
  • 90g de betterave cuite
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de tahin(purée de sésame)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron
  • 75g de fromage frais ou yaourt
  • sel/poivre

Commencer par éplucher, couper en cubes et faire cuire la betterave 25 min dans un autocuiseur (il est également possible d’utiliser une betterave déjà cuite du commerce). Ensuite, mixer dans un blender tous les ingrédients en ajoutant l’huile d’olive seulement à la fin, mais en plusieurs fois. Saler, poivrer et c’est prêt. Servir avec du pain pita ! DSC_0020

rillettes de thon express


pour 1 gros bol

Préparation: 5 min

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Ingrédients :   

  • 2 boîtes de thon (2 x 190g poids net)
  • 1 petite boîte de madame loïk (150g)
  • ciboulette
  • sel, poivre

Commencer par ouvrir les boîtes de thon et les égoutter. Les verser dans un saladier et avec une fourchette, émietter le thon. Ajouter la boîte de fromage frais « madame loïk » ou le fromage frais de votre choix, mélanger. Ajouter ensuite la ciboulette hachée (j’ai déjà testé avec de la coriandre ou du combava et c’est top aussi…). 2 tours de moulin à poivre, un peu de sel et c’est prêt. Servir avec des gressini ou des tranches de pain.

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