Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 1 céleri boule ou pomme
  • 1 oignon jaune
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 càc de noisettes
  • 1 càc de graines de courge
  • 1 càc de graines de tournesol
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de gros sel
  • de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

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Gratin dauphinois aux champignons des bois


pour 4 personnes

Préparation: 20 min      Cuisson: 45 min à 1h

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Ingrédients :   

  • 800g de pommes de terre (bintje)
  • 1/2 l de lait
  • 20cl de crème entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de beurre
  • 1 poignée de champignons sec
  • sel/poivre
  • muscade
  • 1 feuille de laurier

Commencer par éplucher les pommes de terre et les laver. Eplucher la gousse d’ail, la fendre en 2 et frotter le fond d’une cocotte ou d’une casserole. Ajouter le petit morceau de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter ensuite le lait, le sel, le poivre, la muscade et la feuille de laurier. Couper les pommes de terre en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot et les ajouter dans le lait (il ne faut surtout pas les rincer après les avoir coupées car l’amidon à un rôle important). Laisser cuire à petits bouillons 15 min en remuant délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter ensuite la poignée de champignons des bois (j’ai utilisé des caterelles appelées aussi chanterelles) et la crème. Si la recette a été commencée dans une cocotte en fonte, la couvrir de son couvercle et enfourner pour 45min. Si la recette a été commencée dans une casserole, verser son contenu dans un plat à gratin préalablement beurré et le recouvrir d’un papier aluminium pour ne pas qu’il noircisse trop. Déguster sans attendre et si par chance il vous en reste, il ne sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Mont d’Or au four


pour 2 personnes

Préparation: 5 min      Cuisson: 45 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit Mont d’Or
  • 1 gousse d’ail
  • un trait de vin blanc sec

Commencer par allumer votre four à 200°, puis couper une grande feuille de papier aluminium et la poser sous le Mont d’Or dont le couvercle aura préalablement été ôté. Faire une croix au centre du Mont d’Or avec un couteau et écarter un peu pour y enfoncer la gousse d’ail épluchée ainsi que le trait de vin blanc sec. Rabattre le papier d’aluminium de part et d’autre de la boite pour l’emprisonner (cela évitera que le Mont d’Or ne grille sur le dessus). Enfourner le tout environ 40 à 45 min et servir avec de la charcuterie, des pommes de terre cuite à l’eau et des cornichons.

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Ma purée de panais.


pour 3 à 4 personnes

préparation: 10 min            cuisson: 20 minDSC_0439

Ingrédients:

  • 1 gros panais
  • 2 petites pommes de terre
  • du lait 1/2 écrémé
  • sel / poivre
  • crème liquide
  • 2 graines de cardamome (facultatif)

Eplucher, rincer et couper en cubes, le panais et les pommes de terre.

Verser vos légumes dans une casserole, recouvrir de lait et assaisonner (sel / poivre et cardamome). Laisser cuire une vingtaine de minutes ( planter un couteau pour vérifier la cuisson) et remuer de temps en temps pour ne pas laisser accrocher le fond de la casserole.

Verser le tout dans un verre mesureur ou un récipient étroit à bord haut, enlever les graines de cardamome et mixer avec votre mixeur à soupe. Ajouter un peu de crème fraîche pour l’onctuosité et un petit morceau de beurre juste avant de déguster.

Vous allez aimer le panais !

Potatoes home made !


Pour 2 pers

Préparation: 5min      Cuisson: 40min

Ingrédients:

  • 4 à 5 grosses pommes de terre
  • huile d’olive
  • curry en poudre
  • paprika en poudre
  • sel/poivre

Choisir des pommes de terre BIO car on va garder la peau, les laver et les couper dans le sens de la longueur. Une potatoe doit avoir 3 faces!

Préchauffer le four à 180°.

Disposer les potatoes dans un plat à gratin, arroser d’huile d’olive et saupoudrer de curry et de paprika très généreusement, saler/poivrer et mélanger pour bien répartir le tout sur les patates. Enfourner à 180° pour 40min et brasser de temps en temps.

Idéal avec un hamburger maison bien sur !!!

La morteau em »potée » !


pour 4pers

préparation 10min     cuisson 40min

ingrédients:

  • 1 oignon
  • 1/2 chou lisse
  • 3 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 petit navet
  • 1 saucisse de Morteau
  • bouillon de légumes BIO
  • sel / poivre

 

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnet, puis le navet et les pommes de terres coupés de la même façon et sen dernier le chou émincé.

saler, ajouter le bouillon et recouvrir d’eau froide. piquer la saucisse de Morteau et la plonger dans la potée. au premier bouillon, baisser le feu et laisser mijoter 40 bonnes minutes.

S’il reste du bouillon, ne pas le jeter. filtrer avec une passoire fine et rajouter des pâtes avoine ou n’importe quelle autre petites pâtes pour le lendemain ou un autre jour.