Iles flottantes aux pralines roses


pour 8 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

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Ingrédients :  

crème anglaise

  • 1/2 L de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 110 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 1 poignée de pralines roses

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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et en ayant pris soin de gratter la gousse de vanille dedans, laisser infuser après ébullition hors du feu.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet (blanchir).
Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger rapidement pour éviter la coagulation des jaunes, reverser dans la casserole et cuire doucement en remuant sans cesse avec une spatule. Vérifier la cuisson et la consistance de la crème en plongeant une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.
La crème doit légèrement épaissir sans jamais bouillir. Laisser refroidir dans un saladier.
Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre. Écraser grossièrement les pralines et les mélanger aux blancs montés délicatement.
Huiler un moule à cake et verser les blancs à l’intérieur, cuire 40 min au bain marie dans un four à 150°.

Verser la crème anglaise dans des verres ou coupes, démouler le cake de blancs montés cuit et couper des cubes. Déposer ces cubes sur la crème et parsemer de miettes de pralines. Préparer à l’avance, elles seront encore meilleures.

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petites brioches aux pralines roses de Lyon.


pour 16 petites brioches

Préparation: 10 min      Repos: 1h30 + 45 min     Cuisson: 10 à 12 minDSC_0468

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 18 pralines rose de Lyon

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite). Mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la
température de votre cuisine).

Faire chauffer le four à 40°.

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 16 morceaux de 60g chacun. Disposer 1 praline préalablement concassée par morceau de pâte et former des boules. Les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et appuyer sur les boules.  Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand les boules ont doublé de volume, sortir les plaques de cuisson et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait et parsemer le dessus avec les pralines concassées restantes. Enfourner pour 10 à 12 min quand votre four est chaud.

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