Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Sucettes de risotto au reblochon


pour une quarantaine de sucettes

Préparation: 20 min      Cuisson: 3 min

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Ingrédients :   

  • 1 oeuf
  • de la chapelure

Commencer par faire le risotto de reblochon comme sur ma recette et laisser refroidir. Je recommande d’utiliser un reblochon bien fait afin de donner un maximum de saveur aux boulettes. Confectionner ensuite de petites boules de la taille d’une bouchée. Il est possible de rajouter un petit bout de reblochon au milieu des boulettes pour leur donner encore plus de goût. Rouler les boulettes dans l’oeuf battu puis dans la chapelure. Chauffer la friteuse à 190° et plonger les boulettes 2 à 3 min le temps qu’elles colorent légèrement (il est possible de les faire dorer dans une poêle mais il y aura moins de croustillant, la couleur dorée sera moins uniforme et les boulettes ne tiendront pas sur le pic en bois). Les déposer sur un papier absorbant puis les piquer sur un bâton de bois. Sensation garantie à l’apéro avec cette recette !

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Risotto à la morteau et au comté


Pour 3 à 4 pers

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 125g de comté
  • 1 petite échalote
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Commencer par faire cuire la saucisse de Morteau 40min dans un grand volume d’eau ou 15min dans un autocuiseur.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration l’échalote finement hachée, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (brillant); ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du comté et le rapper. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter le comté, un peu de poivre du moulin et la Morteau coupée en cubes ou allumettes; laisser absorber et remuer.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance. Pour cela, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle à chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le comté et la Morteau comme décrit plus haut.

Il est tout à fait possible de remplacer en partie ou complétement le comté par de la cancoillotte made in Jura bien sûr.

Ris »yaute »to ou risotto au reblochon!


Pour 3 à 4 pers

cuisson: 20 min

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 1/2 reblochon
  • 1 petite échalote
  • 80g de fines tranches de lard fumé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration, l’échalote finement hachée et les fines tranches de lard taillées en petits lardons (les allumettes de poitrines fumée font l’affaire). Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne brillant (nacré), ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du reblochon et le tailler en petit cubes. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter les cubes de reblochon et un peu de poivre du moulin, laisser absorber et remuer pour crémer avec le reblochon.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle a chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le reblochon comme décrit plus haut.