Riz au lait d’amande


pour 8 à 10 petits pots

Préparation: 5 min

Cuisson: 30 min

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Ingrédients :  

  • 1L de lait d’amande
  • 90g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de riz rond
  • 10 amandes

Verser le lait d’amande dans une casserole et ajouter le sucre roux (du sucre blanc peut faire l’affaire). Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un couteau pour récupérer les grains et mettre le tout dans la casserole.
Porter le mélange à frémissement en remuant pour ne pas que le fond de la casserole accroche. Verser ensuite le riz rond dans la casserole, brasser et laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes en brassant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, mettre la casserole hors du feu et y laisser gonfler le riz au lait 20 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser le riz au lait dans de petits pots. Servir frais ou à température ambiante parsemé de quelques amandes hachées.

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Risotto à la morteau et au comté


Pour 3 à 4 pers

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 125g de comté
  • 1 petite échalote
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Commencer par faire cuire la saucisse de Morteau 40min dans un grand volume d’eau ou 15min dans un autocuiseur.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration l’échalote finement hachée, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (brillant); ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du comté et le rapper. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter le comté, un peu de poivre du moulin et la Morteau coupée en cubes ou allumettes; laisser absorber et remuer.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance. Pour cela, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle à chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le comté et la Morteau comme décrit plus haut.

Il est tout à fait possible de remplacer en partie ou complétement le comté par de la cancoillotte made in Jura bien sûr.

Ris »yaute »to ou risotto au reblochon!


Pour 3 à 4 pers

cuisson: 20 min

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 1/2 reblochon
  • 1 petite échalote
  • 80g de fines tranches de lard fumé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration, l’échalote finement hachée et les fines tranches de lard taillées en petits lardons (les allumettes de poitrines fumée font l’affaire). Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne brillant (nacré), ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du reblochon et le tailler en petit cubes. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter les cubes de reblochon et un peu de poivre du moulin, laisser absorber et remuer pour crémer avec le reblochon.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle a chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le reblochon comme décrit plus haut.