L’œuf mollet et son tartare de courgette


pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

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Ingrédients :  

  • 4 œufs frais bio
  • 2 petites courgettes
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre noir du moulin

Commencer par laver et couper les deux petites courgettes (j’ai pris une jaune et une verte histoire de donner du goût et de la couleur) et les tailler en brunoise (petits cubes de 2mm de coté). Dans un saladier, verser la brunoise de courgettes, ajouter la coriandre hachée, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Faire cuire ensuite les œufs 5 min 30 dans de l’eau frémissante et salée; arrêter ensuite la cuisson dans de l’eau glacée. Une fois froids, écaler les œufs et avec les mains enrober chaque œuf du tartare de courgette en pressant légèrement. Je les ai préparés à l’avance et dressés sur des assiettes au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai mixé des feuilles de persil plat avec de l’huile d’olive que j’ai étalé au pinceau au fond de mon assiette, quelque fleurs de coriandre et le tour est joué ! Bon appétit avec cette entrée super rafraîchissante et très légère.

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Chips de chou kale noir de Toscane


Préparation: 5 min

Cuisson: 15 min

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Ingrédients : 

  • du chou kale
  • de l’huile de cacahuètes vierge
  • sel/poivre
  • graines de sésame

J’ai choisi pour ma recette du chou kale noir de Toscane car mon AMAP en cultive, mais j’ai déjà essayé avec du chou kale classique assaisonné à l’huile d’olive et à la sauce soja et c’est très bien aussi. Voilà ma recette : commencer par laver les feuilles de chou et enlever la partie dure centrale de chaque feuille. Ensuite, passer à l’essoreuse à salade et sécher avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger 2 bonnes cuillères à soupe d’huile de cacahuètes vierge, le sel et le poivre. Allumer le four à 150°C;  imbiber chaque feuille ou demi-feuille de kale dans l’huile, déposer ensuite sur un papier cuisson bien à plat. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 10 à 15 min. Vérifier au bout de 10 min pour ne pas que les feuilles noircissent. Voilà c’est prêt ! Rapide, sain et original !

 

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Couscous de légumes racines


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes
  • 2 petits navets
  • 4 topinambours
  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 rutabaga
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de pois chiche
  • de l’huile d’olive
  • sel
  • poivre noir
  • gingembre en poudre
  • pistils de safran
  • coriandre en poudre et fraîche
  • cannelle
  • 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

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Galettes de sarrasin au comté et speck


pour 8 à 10 galettes

Préparation: 5 min

Cuisson: 3 min

Ingrédients :  

  • 330g de farine de sarrasin
  • 750g d’eau
  • 10g de gros sel
  • 1 œuf
  • du beurre
  • 200g de comté
  • 8 tranches de speck ou jambon cru

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Dans un saladier, mélanger la farine et le sel, faire un puits et ajouter l’œuf, mélanger puis ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte au frigo 1h. Cuire les galettes à la poêle ou sur une crêpière pas trop fine. Garnir les galettes avec le fromage, le jambon et enfin un peu de fromage. Plier les quatre bords et enfourner 5 minutes au four à 180°. Servir avec une petite salade et une bolée de cidre brut.

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Tartare de tomates aux herbes du jardin


pour  2 pers

Préparation: 10 min

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Ingrédients :   

  • 3 tomates green zebra
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 2 càs d’huile olive vierge
  • sel / poivre

 

Commencer par laver les tomates et le détailler en petits cubes (j’ai choisi la green zebra pour avoir un  tartare monochrome mais peut importe la variété tant qu’elles ont du goût). Laver et sécher dans du papier absorbant les herbes aromatiques. Pour le mélange d’herbes, la menthe et le basilic sont la base, pour les autres, piocher dans votre jardin selon les herbes à disposition. Hacher les herbes et les mélanger aux tomates. Ajouter enfin l’huile d’olives, le sel et le poivre et laisser reposer hors du frigo 30 min à 1h avant de déguster. C’est une explosion de saveurs.

J’ai déjà testé de fourrer des petits pains pita avec ce tartare et ça marche bien.

 

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pain pita


pour 10 pains

Préparation: 20 min  repos: 1h40    Cuisson: 7 min

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Ingrédients :   

  • 125g d’eau tiède
  • 250g de farine
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sucre en poudre
  • 1 càc de sel
  • 9g de levure de boulanger

 

Verser la farine, le sel et le sucre dans la cuve d’un mélangeur ou dans un saladier et mélanger. Ensuite, dans un bol à part, mélanger la levure dans l’eau tiède (avec de la levure de boulanger sèche, il faudra en peser 3g), la verser dans le mélangeur, ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume (1h30). Passé ce temps, chasser l’air de la pâte avec la main et diviser en 10 boules de même poids. Faire de belles boules bien rondes et laisser reposer 10 min. Allumer le four à 230°. Ensuite, étaler les boules de pâte à 4mm d’épaisseur et les déposer sur un papier cuisson. Enfourner pour 2min puis retourner les pains et continuer la cuisson 5min. Servir avec un houmous, un caviar d’aubergines ou mon houmous à la betterave.

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Houmous à la betterave.


pour 1 gros bol

Préparation:  20 min      Cuisson:  25 min

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Ingrédients :   

  • 265g de pois chiches
  • 90g de betterave cuite
  • 1 gousse d’ail
  • 3 càs de tahin(purée de sésame)
  • 6 càs d’huile d’olive
  • 4 càs de jus de citron
  • 75g de fromage frais ou yaourt
  • sel/poivre

Commencer par éplucher, couper en cubes et faire cuire la betterave 25 min dans un autocuiseur (il est également possible d’utiliser une betterave déjà cuite du commerce). Ensuite, mixer dans un blender tous les ingrédients en ajoutant l’huile d’olive seulement à la fin, mais en plusieurs fois. Saler, poivrer et c’est prêt. Servir avec du pain pita ! DSC_0020