Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Gratin dauphinois aux champignons des bois


pour 4 personnes

Préparation: 20 min      Cuisson: 45 min à 1h

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Ingrédients :   

  • 800g de pommes de terre (bintje)
  • 1/2 l de lait
  • 20cl de crème entière
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de beurre
  • 1 poignée de champignons sec
  • sel/poivre
  • muscade
  • 1 feuille de laurier

Commencer par éplucher les pommes de terre et les laver. Eplucher la gousse d’ail, la fendre en 2 et frotter le fond d’une cocotte ou d’une casserole. Ajouter le petit morceau de beurre et faire revenir l’ail. Ajouter ensuite le lait, le sel, le poivre, la muscade et la feuille de laurier. Couper les pommes de terre en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un robot et les ajouter dans le lait (il ne faut surtout pas les rincer après les avoir coupées car l’amidon à un rôle important). Laisser cuire à petits bouillons 15 min en remuant délicatement. Préchauffer le four à 180°C. Ajouter ensuite la poignée de champignons des bois (j’ai utilisé des caterelles appelées aussi chanterelles) et la crème. Si la recette a été commencée dans une cocotte en fonte, la couvrir de son couvercle et enfourner pour 45min. Si la recette a été commencée dans une casserole, verser son contenu dans un plat à gratin préalablement beurré et le recouvrir d’un papier aluminium pour ne pas qu’il noircisse trop. Déguster sans attendre et si par chance il vous en reste, il ne sera que meilleur réchauffé le lendemain.

Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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Flammekueche / tarte flambée.


pour 2 à 3 flammekueches

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 min

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Ingrédients :   

  • pâte à pizza
  • 1 fromage blanc
  • 2 càs de crème épaisse
  • des allumettes de lardons
  • 1 oignon
  • sel/poivre

 

Commencer par faire votre pâte à pizza ou l’acheter chez le boulanger ou au supermarché. Allumer le four à 220° ou sur la position pizza. Diviser la pâte en 3, l’étaler le plus finement possible (on doit quasiment voir à travers), la déposer sur une plaque de cuisson et retrousser le bord comme sur la photo ci-dessous. Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la crème épaisse, le sel et le poivre et étaler une couche de ce mélange sur la pâte. Parsemer d’allumettes de lardons et d’oignon émincé finement (cru). Enfourner dans le bas du four pour 10 min. Déguster avec une salade verte.

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Soupe de potimarron et carottes.


pour 4 personnes

Préparation: 10 à 15 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 potimarron
  • 2 carottes
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouillon légumes bio
  • 1 càs d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

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Commencer par éplucher le potimarron et les carottes, les rincer et les détailler en morceaux. Éplucher puis émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir pendant 1 à 2 minutes l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de carottes, laisser dorer et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter enfin les morceaux de potimarron et laisser dorer encore quelques instants. Recouvrir d’eau les légumes, ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire entre 30 et 40 min à petit bouillon. Mixer la soupe et servir sans attendre.

 

 

 

Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c

petites brioches aux pralines roses de Lyon.


pour 16 petites brioches

Préparation: 10 min      Repos: 1h30 + 45 min     Cuisson: 10 à 12 minDSC_0468

Ingrédients:

  • 500g de farine
  • 10g de sel
  • 75g de sucre
  • 1 œuf
  • 100g de lait
  • 125g d’eau tiède
  • 15g de levure de boulanger
  • 50g de beurre
  • 18 pralines rose de Lyon

Dans la cuve d’un robot mélangeur, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger avec le crochet en vitesse 1. Ajouter l’œuf et le lait puis l’eau tiède dans laquelle vous aurez délayé la levure fraîche (très important d’utiliser le l’eau tiède car la levure va entrer en action plus vite). Mélanger toujours avec le crochet à vitesse 2 jusqu’à avoir une pâte homogène. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et passer à la vitesse 3. Votre pâte est bonne quand elle se décolle du bol et que vous l’entendez claquer.

Recouvrir d’un torchon et laisser lever de 2x son volume (le temps de levage dépendra beaucoup de la température de la pâte après pétrissage et de la
température de votre cuisine).

Faire chauffer le four à 40°.

Renverser la pâte sur votre plan de travail et l’écraser en formant un boudin, ensuite la diviser en 16 morceaux de 60g chacun. Disposer 1 praline préalablement concassée par morceau de pâte et former des boules. Les disposer sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson et appuyer sur les boules.  Mettre dans votre four à 40°c avec un verre d’eau bouillante. Laisser lever 45min à 1h.

Quand les boules ont doublé de volume, sortir les plaques de cuisson et le verre d’eau du four et monter la température à 200°c. Pendant ce temps, dorez vos brioches au jaune d’œuf ou au lait et parsemer le dessus avec les pralines concassées restantes. Enfourner pour 10 à 12 min quand votre four est chaud.

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