Sirop fleur de sureau


Pour 1,5L

Préparation et cuisson: 15 min

Repos: 3 jours

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Ingrédients:

  • 1 L d’eau
  • 1,2 kg de sucre en morceaux
  • 2 citrons bio
  • 20 fleurs fraîches de sureau
  • le jus d’un citron

Commencer avant tout par aller cueillir dans la nature ou dans votre jardin des fleurs de sureau . Garder les 20 plus belles ombrelles, ne pas les laver mais les secouer pour enlever les éventuelles insectes et les déposer dans un grand saladier ou un bocal allant au réfrigérateur. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à frémissement. Ajouter ensuite les deux citrons bio coupés en rondelles et faire bouillir 30 secondes. Verser le sirop brûlant sur les fleurs de sureau et mélanger. Laisser refroidir, couvrir le récipient (il ne faut pas fermer complètement votre saladier ou bocal)  et laisser infuser 3 jours au frais et à l’abri de la lumière (le frigo fera l’affaire). Filtrer le sirop et ajouter le jus d’un citron pour stabiliser la préparation, verser dans des bouteilles et conserver au frais et à l’abri de la lumière. Ce sirop est parfait pour réaliser un hugo à l’apéro!

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Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Galettes bretonnes zeste de clémentine


pour 40 galettes

Préparation: 20 min

Cuisson: 10 min

Ingrédients :  

  • 4 jaunes d’œufs + 1 pour dorer
  • 160g de sucre semoule
  • 160g de beurre 1/2 sel
  • 1 sachet de levure chimique ou 1 càc de bicarbonate
  • 280g de farine
  • 1 zeste de clémentine bio

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Commencer par fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Ajouter ensuite le beurre en pommade, fouetter puis ajouter la farine et la levure, ces dernières doivent être incorporées avec une cuillère en bois. Travailler la pâte le moins possible et ajouter le zeste de clémentine. Laisser reposer 30min à 1h au frigo. Préchauffer le four à 170°, étaler la pâte à 0,5 cm d’épaisseur et détailler des disques à l’emporte pièce ou avec un verre. Déposer les biscuits sur une tôle recouverte de papier cuisson, dorer au jaune d’œuf, rayer avec une fourchette et enfourner pour 10 minutes. Conserver les biscuits dans une boîte en fer.

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Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)


pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 1/2 L de lait demi-écrémé
  • 125 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 90 à 100g de jaunes d’oeufs
  • 50g de fécule de maïs bio
  • 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.

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Riz au lait d’amande


pour 8 à 10 petits pots

Préparation: 5 min

Cuisson: 30 min

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Ingrédients :  

  • 1L de lait d’amande
  • 90g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de riz rond
  • 10 amandes

Verser le lait d’amande dans une casserole et ajouter le sucre roux (du sucre blanc peut faire l’affaire). Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un couteau pour récupérer les grains et mettre le tout dans la casserole.
Porter le mélange à frémissement en remuant pour ne pas que le fond de la casserole accroche. Verser ensuite le riz rond dans la casserole, brasser et laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes en brassant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, mettre la casserole hors du feu et y laisser gonfler le riz au lait 20 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser le riz au lait dans de petits pots. Servir frais ou à température ambiante parsemé de quelques amandes hachées.

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Cheesecake au citron vert sans cuisson


pour 1 cercle de 18cm ø

Préparation:   30 min

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Ingrédients :   

  • 12 McVitie’s
  • 100g de beurre
  • 60g de cassonade
  • 300g de fromage frais (type St Moret)
  • 180g de yaourt grec ou de brebis
  • 120 de fromage blanc
  • 115g de sucre fin
  • le jus d’un lime et son zeste
  • 2 feuilles de gélatine

 

On aime bien avec Léa de tangerinezest.com, cuisiner ensemble lors des week-ends entre copains et on a décidé de partager aujourd’hui une de nos recettes.

Commencer par concasser les biscuits MacVitie’s au pilon ou au robot. Ajouter ensuite le beurre en pommade et la cassonade et mélanger.  Poser le cercle à entremet sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Tapisser le fond de cette préparation et mettre à durcir au frigo. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et pendant ce temps mélanger au fouet, le fromage frais, le yaourt grec, le fromage blanc et le sucre; la crème doit être lisse. Ajouter ensuite le jus de citron et son zeste. Essorer la feuille de gélatine et la mélanger dans un bol avec une cuillère d’eau chaude. Incorporer ce liquide à la crème en mélangeant bien. Sortir le moule du frigo et verser la crème à l’intérieur. Lisser et replacer au frigo pour quelques heures, une nuit sera parfait. Juste avant de déguster, sortir le cheesecake du frigo, enlever le cercle et décorer avec une touche de zeste de lime. voila le lien vers la recette de Léa c’est par ICI

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Citronnade à la citronnelle


pour 1 l

Préparation: 10 min Repos: 30 min

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Ingrédients :  

  • 100g de sucre
  • 100g d’eau
  • 1 bâton de citronnelle
  • 100g de jus de citron
  • 1 l d’eau pétillante ou plate

 

Commencer par mettre les 100g de sucre, les 100g d’eau et le bâton de citronnelle lavé et coupé en petits morceaux dans une casserole. Faire chauffer doucement pour que le sucre fonde et que la citronnelle infuse 5 bonnes minutes. Laisser refroidir ce sirop à la citronnelle puis filtrer, ajouter ensuite le jus de citron, l’eau pétillante ou l’eau plate et plein de glaçons. Recommandé en cas de grosses chaleurs.

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Mini cakes au citron et à l’huile d’olive


pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :   

  • 100g de sucre semoule
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 75g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 70g d’amandes en poudre
  • 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

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Velouté d’endives, gorgonzola, poires et noix.


pour 4 personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 4 endives
  • 1 càs de beurre
  • 2 càc de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 à 2 poires au sirop
  • 150 à 200g de gorgonzola
  • 6 noix
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et émincer les endives. Dans une poêle, faire fondre le beurre et le sucre puis ajouter les endives. Laisser colorer très légèrement, couvrir d’eau et laisser cuire 15 min à feu doux. Pendant ce temps, couper les poires en petits cubes ainsi que le gorgonzola et hacher les noix. Verser les endives cuites et leur jus dans une casserole aux bords plus haut, assaisonner et mixer. A feux doux, ajouter la crème liquide et mixer à nouveau (la consistance du velouté doit être épaisse), rectifier l’assaisonnement. Pour préparer le velouté à l’avance, s’arrêter avant de mettre la crème. Quand le velouté est bien chaud, le verser dans des assiettes creuses et ajouter les morceaux de poires, de gorgonzola et de noix, un tour de poivre avant de servir et ce sera parfait.

 

Buns pour burger maison


pour 6 buns

Préparation: 20 min      Cuisson: 15 min

Levage: 1h + 1h

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Ingrédients :   

  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 20g de sucre
  • 150g de lait à température ambiante
  • 100g d’eau tiède
  • 450g de farine
  • 55g de beurre
  • 10g de sel
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • graines de sésame

Commencer par mélanger dans un verre mesureur, la levure, le sucre, le lait à température ambiante et l’eau tiède. Laisser fermenter 15min, jusqu’à ce qu’il y ait des bulles à la surface. Dans la cuve d’un mélangeur de type kitchen aid, mélanger la farine, le sel et le beurre. Le mélange doit devenir sableux. Ajouter ensuite le contenu du verre mesureur avec les liquides et pétrir avec le crochet pendant 10min. La pâte doit être élastique et non collante. Verser la pâte dans un saladier propre ou dans la cuve du mélangeur et recouvrir d’un torchon propre. Laisser doubler de volume. Verser la pâte sur un plan de travail fariné et écraser avec les mains pour faire sortir l’air. Diviser la pâte en 6 morceaux de même poids, former 6 boules et les déposer sur une tôle avec un papier cuisson. Ecraser légèrement chaque boule, recouvrir d’un torchon et laisser doubler de volume. Allumer le four à 180°C. Dorer chaque boule avec le jaune d’oeuf mélangé à un peu d’eau et parsemer de graines de sésame. Enfourner pour 15 min. S’ils ne sont pas mangés en une fois, ces buns se congèlent parfaitement.

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Cupcakes tiramisù


pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

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Ingrédients :   

  • 90g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 150g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 càs de café soluble
  • 200g de mascarpone
  • 30g de beurre mou
  • 50g de sucre glace
  • 1 expresso
  • cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

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Pain maison facile


pour 2 pains

Préparation: 1h30 à 2h      Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

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  • 245g de farine type 65
  • 1/2 càc de sucre
  • 1 càc de sel
  • 150g d’eau tiède
  • 1/2 paquet de levure de boulanger (5g)

Mettre la farine, le sucre et le sel dans la cuve du mélangeur et faire tourner en vitesse 1. Ajouter ensuite la levure en poudre (très important de ne pas mettre la levure et le sel en même temps sinon l’effet de la levure sera annulé) et l’eau tiède (cela va permettre de faire lever plus vite la pâte). Pétrir avec le crochet du mélangeur en vitesse 2 et arrêter quand la pâte formera une boule lisse et homogène. Enlever la pâte de la cuve, fariner la cuve pour remettre la boule de pâte et faire lever à température ambiante en recouvrant d’un torchon (la pâte doit doubler de volume). Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la diviser en deux. Il ne faut pas travailler la pâte, juste chasser l’air en écrasant légèrement avec la paume de la main et rabattre chaque long coté au centre. Prendre une plaque de cuisson et la recouvrir de papier cuisson ou d’un silpat et fariner. Déposer les deux pains sur la plaque en faisant bien attention que la soudure se trouve dessous, recouvrir d’un torchon et laisser lever à température ambiante (là aussi ils doivent doubler de volume). Allumer le four à 240°c en versant de l’eau dans le lèche frite ou dans un bol en bas du four. Avec un pinceau, badigeonner les pains avec de l’eau, fariner le dessus ou ajouter du pavot, du sésame… Puis grigner les pains (ce sont les entailles sur le pain qui permettent à l’air de s’échapper) avec une lame de rasoir ou un très bon couteau. Quand le four est chaud, ouvrir délicatement la porte car il va y avoir beaucoup de vapeur et enfourner les pains pour 23 à 25 min. C’est facile à condition de respecter les étapes et les lever. Voici un pain avec une belle croûte croquante!

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Pâtes à la norma. Recette sicilienne.


pour 4  personnes

Préparation: 10 min      Cuisson: 40 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit oignon
  • 2 boites de tomates concassées
  • 1 càc de sucre
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel / poivre
  • 1 aubergine
  • de la ricotta séchée
  • du basilic

Commencer par faire revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive et faire dorer les oignons à feu vif. Ajouter les tomates concassées, le sucre, le thym, la gousse d’ail écrasée et assaisonner. Aux premiers bouillons, réduire le feu et laisser mijoter entre 30 et 40 minutes. Pendant ce temps, détailler l’aubergine en cubes et les faire dorer avec de l’huile d’olive dans une poêle très chaude pendant 2 à 3 minutes puis baisser à feu moyen pour permettre aux aubergines de finir de cuire (elles doivent être moelleuses). Cuire les pâtes de votre choix, bien les égoutter et les incorporer à la sauce tomate. Ajouter les aubergines et servir. Sur chaque assiette, râper la ricotta séchée et ajouter quelques feuilles de basilic. Fermer les yeux, vous êtes en Sicile. Buon appetito!

 

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Muffins aux groseilles / red currant muffin


pour 20 à 25 muffins

Préparation: 10 min      Cuisson: 10 à 12 min14683276046_8cf29793ae_z

Ingrédients :   

  • 100g de beurre mou
  • 200g de sucre semoule
  • 3 petits oeufs
  • 350g de farine
  • 1,5 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 20cl de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (1 sachet sucre vanillé)
  • 250g de groseilles fraiches ( ou congelées)

 

Commencer par allumer votre four à 200°. Mélanger ensuite le beurre mou et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Dans un saladier à part, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel et l’incorporer ensuite au premier mélange. Ajouter la crème liquide et la vanille et bien mélanger car la pâte doit être bien lisse. Incorporer les groseilles en plusieurs fois dans la pâte délicatement pour ne pas trop écraser les fruits. Remplir des moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 10 à 12 min en vérifiant en fin de cuisson avec une pointe de couteau qui doit ressortir propre et sèche des muffins.

Vous pouvez ajouter des framboises, des cassis, des mûres… pour un bon équilibre il faut juste un fruit acide.14704029544_7001939e40_c

Ma tarte aux fraises


pour 5 à 6 pers

1 cercle de 20 cm Ø

préparation: 10min + 10min   cuisson: 15minDSC_0502

Ingrédients:

  • 70g de sucre blanc
  • 70g de beurre
  • 1 oeuf
  • 170g de farine
  • 250g de fraises
  • nappage blond ou gelée d’abricot

Commencer par faire la pâte sucrée, mélanger le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter l’oeuf, mélanger et laisser reposer 2min pour que le sucre fonde. Incorporer la farine et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler; filmer la pâte et réserver au frigo 20 à 30 min. Faire préchauffer votre four à 180°c. Poser votre cercle à tarte ou votre moule beurré sur une plaque à pâtisserie, étendre la pâte pas trop fine et la disposer dans le cercle ou moule en appuyant bien sur les bords et en piquant le fond à la fourchette.  Enfourner le fond de tarte pour 12 à 15min, surveiller de temps en temps et repiquer si la pâte fait une grosse bulle ou gonfle. Faire fondre le nappage ou la gelée (si vous avez du colorant rouge, en ajouter quelques gouttes dans le nappage) et en badigeonner le fond de pâte. Couper vos fraises en deux et les disposer joliment dans le fond de tarte, napper généreusement avec un pinceau. Régalez vous!DSC_0504