L’œuf mollet et son tartare de courgette


pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

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Ingrédients :  

  • 4 œufs frais bio
  • 2 petites courgettes
  • 3 brins de coriandre fraîche
  • de l’huile d’olive extra vierge
  • sel et poivre noir du moulin

Commencer par laver et couper les deux petites courgettes (j’ai pris une jaune et une verte histoire de donner du goût et de la couleur) et les tailler en brunoise (petits cubes de 2mm de coté). Dans un saladier, verser la brunoise de courgettes, ajouter la coriandre hachée, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Faire cuire ensuite les œufs 5 min 30 dans de l’eau frémissante et salée; arrêter ensuite la cuisson dans de l’eau glacée. Une fois froids, écaler les œufs et avec les mains enrober chaque œuf du tartare de courgette en pressant légèrement. Je les ai préparés à l’avance et dressés sur des assiettes au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai mixé des feuilles de persil plat avec de l’huile d’olive que j’ai étalé au pinceau au fond de mon assiette, quelque fleurs de coriandre et le tour est joué ! Bon appétit avec cette entrée super rafraîchissante et très légère.

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Tartare de tomates aux herbes du jardin


pour  2 pers

Préparation: 10 min

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Ingrédients :   

  • 3 tomates green zebra
  • 8 feuilles de menthe
  • 8 feuilles de basilic
  • 6 brins de ciboulette
  • 8 feuilles de coriandre
  • 4 feuilles de sauge ananas
  • 2 càs d’huile olive vierge
  • sel / poivre

 

Commencer par laver les tomates et le détailler en petits cubes (j’ai choisi la green zebra pour avoir un  tartare monochrome mais peut importe la variété tant qu’elles ont du goût). Laver et sécher dans du papier absorbant les herbes aromatiques. Pour le mélange d’herbes, la menthe et le basilic sont la base, pour les autres, piocher dans votre jardin selon les herbes à disposition. Hacher les herbes et les mélanger aux tomates. Ajouter enfin l’huile d’olives, le sel et le poivre et laisser reposer hors du frigo 30 min à 1h avant de déguster. C’est une explosion de saveurs.

J’ai déjà testé de fourrer des petits pains pita avec ce tartare et ça marche bien.

 

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Tartare « di manzo » ou tartare de boeuf à l’italienne.


Pour 2 pers  

Préparation 15min       

Ingrédients:

  • 300g de bœuf
  • 1 petit oignon blanc
  • 1 cs de câpres
  • 4 cornichons
  • 2 cc de moutarde
  • 2 jaunes d’œufs
  • 4 cs d’huile de tournesol
  • tabasco
  • parmesan
  • pignons de pin
  • sel/ poivre du moulin

Hacher au couteau le bœuf (choisir une pièce maigre et tendre), hacher l’oignon, les câpres et les cornichons.

Dans un saladier, mélanger la moutarde et les jaunes d’œufs, ajouter l’huile de tournesol (ou autre huile neutre) en filet en mélangeant. Incorporer ensuite oignon, câpres, cornichons et bœuf hachés et mélanger.

Assaisonner avec sel, poivre du moulin et tabasco. Râper grossièrement du parmesan, faire griller les pignons de pin et les mélanger au reste.

Mouler dans un cercle ou autre, parsemer de copeaux de parmesan et de pignons grillés et servir avec une salade, des toasts ou du pain grillé et des frites fraîches (et pourquoi pas des « pasta fresca » )

bon appétit !