pasta cacio et pepe ! La recette romaine ( pâtes au pecorino et poivre)


pour 2 pers

préparation 10min + cuisson des pâtes

Ingredients

  • 250g de pâtes
  • du gros sel
  • 60g de pecorino
  • 20g de beurre
  • 5 fines tranches de lard
  • un bon poivre du moulin

Commencer par faire chauffer un grand volume d’eau salée afin de faire cuire vos pâtes préférées. Pendant ce temps, découper les tranches de lard en lanières et les faire cuire dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Raper le pecorino et le mettre dans un bol avec le beurre, ajouter 2 petites louches d’eau de cuisson des pâtes bouillante et mélanger. Égoutter vos pâtes, les verser dans une assiette creuse, napper de la sauce au pecorino et parsemer de lard grillé, quelques bons tours de poivre du moulin et déguster. (j’ai utilisé du poivre noir de Kampot et c’est top!)

Ris »yaute »to ou risotto au reblochon!


Pour 3 à 4 pers

cuisson: 20 min

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 1/2 reblochon
  • 1 petite échalote
  • 80g de fines tranches de lard fumé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration, l’échalote finement hachée et les fines tranches de lard taillées en petits lardons (les allumettes de poitrines fumée font l’affaire). Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne brillant (nacré), ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du reblochon et le tailler en petit cubes. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter les cubes de reblochon et un peu de poivre du moulin, laisser absorber et remuer pour crémer avec le reblochon.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle a chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le reblochon comme décrit plus haut.