Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia


pour 6 pers

Préparation:  30 min

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Ingrédients :  

  • 400g de riz carnaroli
  • 1 échalote
  • 2càs d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 10 cl de vin du jura (savagnin)
  • 1,5l de bouillon de volaille
  • 2 brins de romarin
  • 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
  • 40g de parmesan râpé
  • sel / poivre
  • 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

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Carottes confites au gingembre (végan)


pour 4 à 5 personnes

Préparation: 5 min

Cuisson: 50 min

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Ingrédients :  

  • 2 grosses carottes (rouge sang bio)
  • 10 cl de vin blanc ou d’eau
  • du gingembre frais
  • sel / poivre
  • 3 noix de beurre
  • 1 filet d’huile vierge de noisettes (facultatif)

Commencer par laver les carottes et les couper en 4 ou en 6 dans la longueur (ne pas les éplucher, privilégier des carottes BIO). Allumer le four à 200°. Dans un petit plat allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé; celle-ci doit faire 3 fois la surface du plat car on en fera une papillote. Déposer les carottes coupées au centre, arroser avec le liquide, saler, poivrer, râper le gingembre sur les carottes (doser la quantité de gingembre à râper, selon son goût), les noix de beurre et enfin l’huile vierge de noisettes. Fermer la papillote en pliant plusieurs fois les deux bouts de la feuille entre-eux et finir par coincer les extrémités sous la papillote. Enfourner pour 45 à 50 minutes et déguster sans attendre.

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Mont d’Or au four


pour 2 personnes

Préparation: 5 min      Cuisson: 45 min

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Ingrédients :   

  • 1 petit Mont d’Or
  • 1 gousse d’ail
  • un trait de vin blanc sec

Commencer par allumer votre four à 200°, puis couper une grande feuille de papier aluminium et la poser sous le Mont d’Or dont le couvercle aura préalablement été ôté. Faire une croix au centre du Mont d’Or avec un couteau et écarter un peu pour y enfoncer la gousse d’ail épluchée ainsi que le trait de vin blanc sec. Rabattre le papier d’aluminium de part et d’autre de la boite pour l’emprisonner (cela évitera que le Mont d’Or ne grille sur le dessus). Enfourner le tout environ 40 à 45 min et servir avec de la charcuterie, des pommes de terre cuite à l’eau et des cornichons.

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Risotto à la morteau et au comté


Pour 3 à 4 pers

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 125g de comté
  • 1 petite échalote
  • 1 saucisse de Morteau
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Commencer par faire cuire la saucisse de Morteau 40min dans un grand volume d’eau ou 15min dans un autocuiseur.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration l’échalote finement hachée, ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne nacré (brillant); ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du comté et le rapper. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter le comté, un peu de poivre du moulin et la Morteau coupée en cubes ou allumettes; laisser absorber et remuer.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance. Pour cela, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle à chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le comté et la Morteau comme décrit plus haut.

Il est tout à fait possible de remplacer en partie ou complétement le comté par de la cancoillotte made in Jura bien sûr.

Bucatini aux crevettes et sa bisque.


pour 2pers              

     préparation et cuisson: 20min

Ingrédients

  • 12 belles crevettes
  • 1/2 oignon
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de crème liquide
  • 2 branches d’estragon
  • 250g de bucatini
  • 1 càs de gros sel
  • sel / poivre

 

Décortiquer les crevettes en prenant bien soin de garder les têtes et les carapaces. Faire revenir l’oignon à feu vif et bien faire colorer, ajouter les carcasses et les têtes, remuer et laisser colorer (mais pas brûler). Déglacer avec le vin blanc et quand celui-ci est évaporé, ajouter 1 grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux 10 bonnes minutes. Pendant ce temps, mettre l’eau des pâtes à chauffer avec 1 càs de gros sel. Passer la bisque dans un chinois ou une passoire très fine et remettre sur le feu le liquide obtenu, ajouter la crème et faire réduire, rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les bucatini (type de spaghetti avec un petit trou en son milieu), ajouter les crevettes coupées en 2 et l’estragon haché à la bisque , laisser mijoter et verser sur les pâtes. Bon appétit!

Ris »yaute »to ou risotto au reblochon!


Pour 3 à 4 pers

cuisson: 20 min

Ingrédients:

  • 300g de riz rond arborio
  • 1/2 reblochon
  • 1 petite échalote
  • 80g de fines tranches de lard fumé
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 noix de beurre
  • 1l de bouillon de volaille bio

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir sans coloration, l’échalote finement hachée et les fines tranches de lard taillées en petits lardons (les allumettes de poitrines fumée font l’affaire). Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne brillant (nacré), ajouter ensuite le verre de vin blanc et laisser évaporer. Recouvrir le riz de bouillon très chaud, mélanger et laisser évaporer (rester à proximité pour ne pas que le riz accroche et brûle). Répéter l’opération encore 2 fois.

Enlever la croûte du reblochon et le tailler en petit cubes. Après avoir mis le bouillon pour la 4ème et dernière fois et avant que tout le liquide ne soit absorbé, ajouter les cubes de reblochon et un peu de poivre du moulin, laisser absorber et remuer pour crémer avec le reblochon.

Bon appétit !

Il est possible de préparer son risotto à l’avance, enlever la poêle du feu après le 3ème arrosage de bouillon. Juste avant de passer à table, remettre la poêle a chauffer et recouvrir de bouillon bien chaud et ensuite ajouter le reblochon comme décrit plus haut.