Couscous de légumes racines

pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

Ingrédients :  

• 2 grosses carottes
• 2 petits navets
• 4 topinambours
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 rutabaga
• 2 oignons
• 1 petite boîte de pois chiche
• de l’huile d’olive
• sel
• poivre noir
• gingembre en poudre
• pistils de safran
• coriandre en poudre et fraîche
• cannelle
• 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.