Risotto au mont d’or, savagnin et noisettes fraîches inspired by Patricia

pour 6 pers

Préparation:  30 min

Ingrédients :  

• 400g de riz carnaroli
• 1 échalote
• 2càs d’huile d’olive
• 20g de beurre
• 10 cl de vin du jura (savagnin)
• 1,5l de bouillon de volaille
• 2 brins de romarin
• 1 boîte moyenne de mont d’or (750g)
• 40g de parmesan râpé
• sel / poivre
• 60g de noisettes fraîches

J’avais déjà posté une recette de risotto au reblochon ultra réconfortante mais cette recette est encore un cran au dessus. Ce risotto ne peut pas être plus de saison : le mont d’or est arrivé il y a peu et les noisettes sont encore à même le sol. Un plat d’une onctuosité parfaite et bizarrement très léger : pour tout vous dire, servi en plat unique avec une petite salade, il n’y en aurait pas eu assez pour une 5eme personne. Voici la recette…

Commencer par décortiquer et faire torréfier les noisettes dans une poêle. Après une minute, les retirer du feu, puis enlever la peau en les frottant entre vos mains et enfin les hacher grossièrement. Dans une casserole, verser 1,5 litre d’eau ainsi que trois tablettes de bouillon de volaille bio et faire chauffer. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, faire revenir l’échalote finement hachée et verser ensuite le riz en mélangeant bien pour qu’il nacre (devienne transparent et brillant). Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer en remuant. Ensuite, recouvrir le riz avec le bouillon et répéter l’opération jusqu’à épuisement… du bouillon on s’entend! Tester la cuisson du riz, moi je l’aime légèrement al dente. Incorporer ensuite hors du feu le mont d’or à l’aide d’une cuillère et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le parmesan râpé, mélanger et couvrir 2 min. Servir le risotto parsemé de noisettes. Une recette typiquement de saison ! Bon appétit!

 

Ma salsa verde

pour 1 petit bol

Préparation: 5 min

Ingrédients :  

• 12 branches de persil plat frais
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de pain de 2 cm de large
• 3 càs de vinaigre de cidre
• 8 à 10 càs d’huile d’0live
• 1 càc de moutarde forte
• sel / poivre du moulin

Dans la recette originale de cette sauce verte italienne vous ne trouverez pas de moutarde mais des cornichons et des câpres au vinaigre. A vous de comparer si vous préférez l’originale ou la variante fredcook.

Commencer par laver et sécher les branches de persil plat, les effeuiller et les déposer dans un blender ou un verre mesureur en cas d’utilisation d’un mixer à soupe. Ajouter le pain imbibé de vinaigre de cidre, l’ail épluché et écrasé, la càc de moutarde, une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre. Verser la moitié de l’huile d’olive et mixer par à-coup puis verser le reste de l’huile d’olive, mixer encore. Cette sauce est superbe pour accompagner une viande rouge ou blanche au barbecue ou des légumes grillés…

 

L’œuf mollet et son tartare de courgette

pour 4 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 5 min

Ingrédients :  

• 4 œufs frais bio
• 2 petites courgettes
• 3 brins de coriandre fraîche
• de l’huile d’olive extra vierge
• sel et poivre noir du moulin

Commencer par laver et couper les deux petites courgettes (j’ai pris une jaune et une verte histoire de donner du goût et de la couleur) et les tailler en brunoise (petits cubes de 2mm de coté). Dans un saladier, verser la brunoise de courgettes, ajouter la coriandre hachée, 2 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel et quelques tours de poivre. Faire cuire ensuite les œufs 5 min 30 dans de l’eau frémissante et salée; arrêter ensuite la cuisson dans de l’eau glacée. Une fois froids, écaler les œufs et avec les mains enrober chaque œuf du tartare de courgette en pressant légèrement. Je les ai préparés à l’avance et dressés sur des assiettes au réfrigérateur. Pour la déco, j’ai mixé des feuilles de persil plat avec de l’huile d’olive que j’ai étalé au pinceau au fond de mon assiette, quelque fleurs de coriandre et le tour est joué ! Bon appétit avec cette entrée super rafraîchissante et très légère.

 

Houmous de fèves et herbes fraîches

pour 6 à 7 personnes

Préparation: 5 à 25 min

selon si les fèves sont fraîches ou pas

Cuisson: 2 à 3 min

Ingrédients :  

• 1 petit kilo de fèves fraîches
• 1 ail nouveau
• 5 càs d’huile d’olive
• 2 à 3 càs de fromage blanc
• 1 càs de tahin
• 5 feuilles de sauge ananas
• 10 feuilles de menthe
• 2 branches de persil
• sel / poivre

Commencer par faire bouillir une grande casserole d’eau salée et pendant que l’eau chauffe, écosser les fèves. Plonger les fèves dans l’eau bouillante, les cuire 2 à 3 min puis les plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Une fois froides, enlever la deuxième peau et mettre les fèves dans un blender. Il est possible de remplacer les fèves fraîches par +/- 400g de fèves décortiquées en bocaux ou surgelées, mais cela enlève beaucoup de charme à la recette. Ajouter ensuite dans le blender le reste des ingrédients et mixer. Sans blender, utiliser un verre mesureur haut et mixer avec le mixeur à soupe.
La consistance doit être crémeuse mais pas liquide. Rectifier avec plus d’huile d’olive ou plus de fromage blanc si besoin. Servir avec des gressins, des tranches de pain grillé, des dips de légumes ou encore mes petits pains pita .
Pour le choix des herbes, c’est selon les goûts, mais mon mélange était plutôt sympathique et a remporté un franc succès !

Sirop fleur de sureau

Pour 1,5L

Préparation et cuisson: 15 min

Repos: 3 jours

Ingrédients:

• 1 L d’eau
• 1,2 kg de sucre en morceaux
• 2 citrons bio
• 20 fleurs fraîches de sureau
• le jus d’un citron

Commencer avant tout par aller cueillir dans la nature ou dans votre jardin des fleurs de sureau . Garder les 20 plus belles ombrelles, ne pas les laver mais les secouer pour enlever les éventuelles insectes et les déposer dans un grand saladier ou un bocal allant au réfrigérateur. Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et porter à frémissement. Ajouter ensuite les deux citrons bio coupés en rondelles et faire bouillir 30 secondes. Verser le sirop brûlant sur les fleurs de sureau et mélanger. Laisser refroidir, couvrir le récipient (il ne faut pas fermer complètement votre saladier ou bocal)  et laisser infuser 3 jours au frais et à l’abri de la lumière (le frigo fera l’affaire). Filtrer le sirop et ajouter le jus d’un citron pour stabiliser la préparation, verser dans des bouteilles et conserver au frais et à l’abri de la lumière. Ce sirop est parfait pour réaliser un hugo à l’apéro!

Spaghetti au beurre de sauge

pour 2 personnes

Préparation: 2 min

Cuisson:  10 min

Ingrédients :  

• 300g de spaghetti
• 40g de beurre
• 10 feuilles de sauge fraîche
• sel
• poivre du moulin
• pecorino romano ou vieux comté
• un citron bio

 

Commencer par faire chauffer l’eau des spaghetti avec une cuillère de gros sel. Pendant ce temps, laver la sauge et la sécher dans un papier absorbant. Mettre le beurre dans une grande poêle et le faire fondre à feu très doux.Ajouter 2 pincées de sel et quelques tours de poivre (le beurre ne doit pas changer de couleur) et enfin ajouter les feuilles de sauge émincées. Faire cuire les spaghetti al dente comme indiqué sur le paquet. Ma recette ne cuit pas les feuilles de sauge, elles doivent rester verte et juste aromatiser le beurre. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle avec le beurre et la sauge, remuer et servir. Râper le zeste de citron et le fromage sur les pâtes et déguster sans attendre. Buon appetito !

Gâteau Nantais citron / vodka

pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients :  

• 125g de sucre semoule
• 130g de beurre 1/2 sel
• 125g d’amandes en poudre
• 3 œufs
• 40g de farine
• 1/2 jus de citron
• 100g de sucre glace
• un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

 

 

Avocatoast

pour 2 personnes

Préparation: 5 min

Ingrédients :  

• 2 petits avocats (ou 1 gros)
• 2 tranches de pain
• 1 gousse d’ail
• de l’huile d’olive vierge
• de la fleur de sel
• du poivre rouge de Kampot ou poivre de votre choix
• 1 jus de citron

Éplucher les avocats puis écraser le premier dans un bol avec un trait de jus de citron, un trait de votre meilleure huile d’olive, du sel et du poivre. Faire griller les tranches de pains puis les frotter avec l’ail et verser enfin un filet d’huile d’olive. Étaler sur le pain grillé la purée d’avocat et déposer un demi avocat coupé en fines tranches. Un dernier filet d’huile d’olive vierge, de la fleur de sel et un tour de poivre. Avec une petite mesclun c’est top, on se croirait déjà en été !

 

Chips de chou kale noir de Toscane

Préparation: 5 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients : 

• du chou kale
• de l’huile de cacahuètes vierge
• sel/poivre
• graines de sésame

J’ai choisi pour ma recette du chou kale noir de Toscane car mon AMAP en cultive, mais j’ai déjà essayé avec du chou kale classique assaisonné à l’huile d’olive et à la sauce soja et c’est très bien aussi. Voilà ma recette : commencer par laver les feuilles de chou et enlever la partie dure centrale de chaque feuille. Ensuite, passer à l’essoreuse à salade et sécher avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger 2 bonnes cuillères à soupe d’huile de cacahuètes vierge, le sel et le poivre. Allumer le four à 150°C;  imbiber chaque feuille ou demi-feuille de kale dans l’huile, déposer ensuite sur un papier cuisson bien à plat. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 10 à 15 min. Vérifier au bout de 10 min pour ne pas que les feuilles noircissent. Voilà c’est prêt ! Rapide, sain et original !

 

Muffins moelleux au chocolat noir

pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

Ingrédients :  

• 75g de cacao en poudre
• 190g de sucre semoule
• 140g de farine
• 30g de fécule de maïs
• 150g de crème liquide
• 150g de beurre demi-sel
• 3 gros œufs
• 1,5 càc de levure en poudre
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

Couscous de légumes racines

pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson:  40 min

Ingrédients :  

• 2 grosses carottes
• 2 petits navets
• 4 topinambours
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 rutabaga
• 2 oignons
• 1 petite boîte de pois chiche
• de l’huile d’olive
• sel
• poivre noir
• gingembre en poudre
• pistils de safran
• coriandre en poudre et fraîche
• cannelle
• 7 amandes entières

Commencer par laver les légumes et éplucher les oignons avant de les émincer. Je n’épluche pas mes légumes car ils sont bio et que leur peau rajoute vraiment de la saveur. Détailler les légumes en rondelles, demies rondelles ou bâtonnets d’un demi centimètre d’épaisseur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et toutes les épices en poudre, mélanger et ajouter les oignons émincés puis le reste des légumes. Faire revenir le tout quelques minutes pour que les épices et l’huile d’olive enrobent les légumes. Recouvrir les légumes d’eau, saler et laisser mijoter à petit bouillon pendant 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser finir de cuire 15 minutes. Préparer de la semoule, dresser le couscous dans un plat chaud et parsemer de coriandre fraîche hachée et d’amandes hachées. Bon appétit!

Pour le choix des légumes racines, c’est bien sûr totalement libre, j’ai utilisé ceux que mon AMAP avait cultivé avec amour. Avec du panais, du céleri rave, du radis…. la recette restera délicieuse.

Pana cotta au lait d’amandes et zestes d’orange

pour 12 verrines ou 8 dômes Ø 8cm

Préparation: 5 min

Cuisson: 5 min

Ingrédients :  

• 650 ml de lait d’amandes
• 3 càs de golden syrup ou sirop d’agave ou miel
• 1 càc d’agar agar
• 1 orange bio
• 1 pincée de fenouil sec

Verser dans une casserole, le lait d’amandes, le golden syrup, l’agar agar et mélanger avec une spatule. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 bonne minute (l’agar agar doit bouillir pour gélifier le liquide). Couper le feu et ajouter la pincée de fenouil sec ainsi que le zeste d’une demie orange bio et laisser infuser hors du feu 15 min. Verser la pana cotta dans un pichet au travers d’une fine passoire puis remplir les récipients choisis… Placer une heure au frigo et c’est déjà prêt!

Velouté de céleri pomme et son topping aux noisettes (végan)

pour 4 à 5 personnes

Préparation: 15 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients :  

• 1 céleri boule ou pomme
• 1 oignon jaune
• 2 pommes de terre moyennes
• 2 càc de noisettes
• 1 càc de graines de courge
• 1 càc de graines de tournesol
• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de gros sel
• de l’huile vierge de noisettes

Commencer par éplucher et laver le céleri, l’oignon et les pommes de terre puis les couper en morceaux (plus les morceaux sont gros et plus le temps de cuisson sera long). Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter l’oignon, mélanger; 1 minute après, ajouter le céleri et les pommes de terre en morceaux et mélanger. Faire à peine dorer et ajouter de l’eau de façon à recouvrir les légumes et ajouter 1 càs de gros sel. Porter à frémissement puis baisser le feu pour 40 à 50 min de cuisson. Passé ce temps, mixer le velouté et réserver.

Dans une poêle anti-adhésive, faire dorer les noisettes, les graines de courge et de tournesol, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes, stopper le feu et réserver. Verser le velouté dans des bols, ajouter un filet d’huile vierge de noisettes et enfin le topping doré et craquant. Une excellente manière de faire aimer le céleri aux petits comme aux grands !

Avec cette recette, je participe au défi cuisine: Soupes et velouté  http://recettes.de/defi-soupes-et-veloutes.

Carottes confites au gingembre (végan)

pour 4 à 5 personnes

Préparation: 5 min

Cuisson: 50 min

Ingrédients :  

• 2 grosses carottes (rouge sang bio)
• 10 cl de vin blanc ou d’eau
• du gingembre frais
• sel / poivre
• 3 noix de beurre
• 1 filet d’huile vierge de noisettes (facultatif)

Commencer par laver les carottes et les couper en 4 ou en 6 dans la longueur (ne pas les éplucher, privilégier des carottes BIO). Allumer le four à 200°. Dans un petit plat allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé; celle-ci doit faire 3 fois la surface du plat car on en fera une papillote. Déposer les carottes coupées au centre, arroser avec le liquide, saler, poivrer, râper le gingembre sur les carottes (doser la quantité de gingembre à râper, selon son goût), les noix de beurre et enfin l’huile vierge de noisettes. Fermer la papillote en pliant plusieurs fois les deux bouts de la feuille entre-eux et finir par coincer les extrémités sous la papillote. Enfourner pour 45 à 50 minutes et déguster sans attendre.

Bonne année 2016