Gâteau Nantais citron / vodka

pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients :  

• 125g de sucre semoule
• 130g de beurre 1/2 sel
• 125g d’amandes en poudre
• 3 œufs
• 40g de farine
• 1/2 jus de citron
• 100g de sucre glace
• un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

 

 

Muffins moelleux au chocolat noir

pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

Ingrédients :  

• 75g de cacao en poudre
• 190g de sucre semoule
• 140g de farine
• 30g de fécule de maïs
• 150g de crème liquide
• 150g de beurre demi-sel
• 3 gros œufs
• 1,5 càc de levure en poudre
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

Pana cotta au lait d’amandes et zestes d’orange

pour 12 verrines ou 8 dômes Ø 8cm

Préparation: 5 min

Cuisson: 5 min

Ingrédients :  

• 650 ml de lait d’amandes
• 3 càs de golden syrup ou sirop d’agave ou miel
• 1 càc d’agar agar
• 1 orange bio
• 1 pincée de fenouil sec

Verser dans une casserole, le lait d’amandes, le golden syrup, l’agar agar et mélanger avec une spatule. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 bonne minute (l’agar agar doit bouillir pour gélifier le liquide). Couper le feu et ajouter la pincée de fenouil sec ainsi que le zeste d’une demie orange bio et laisser infuser hors du feu 15 min. Verser la pana cotta dans un pichet au travers d’une fine passoire puis remplir les récipients choisis… Placer une heure au frigo et c’est déjà prêt!

Iles flottantes aux pralines roses

pour 8 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Ingrédients :  

crème anglaise

• 1/2 L de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

meringue

• 4 blancs d’œufs
• 100g de sucre semoule
• 1 poignée de pralines roses

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et en ayant pris soin de gratter la gousse de vanille dedans, laisser infuser après ébullition hors du feu.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet (blanchir).
Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger rapidement pour éviter la coagulation des jaunes, reverser dans la casserole et cuire doucement en remuant sans cesse avec une spatule. Vérifier la cuisson et la consistance de la crème en plongeant une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.
La crème doit légèrement épaissir sans jamais bouillir. Laisser refroidir dans un saladier.
Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre. Écraser grossièrement les pralines et les mélanger aux blancs montés délicatement.
Huiler un moule à cake et verser les blancs à l’intérieur, cuire 40 min au bain marie dans un four à 150°.

Verser la crème anglaise dans des verres ou coupes, démouler le cake de blancs montés cuit et couper des cubes. Déposer ces cubes sur la crème et parsemer de miettes de pralines. Préparer à l’avance, elles seront encore meilleures.

Fantômes en meringue suisse

Pour une quarantaine de fantômes

La recette et le procédé restent les mêmes que pour ma recette de petites meringues suisses. La différence c’est qu’il va falloir monter plus haut avec la poche pour obtenir un fantôme de 6 cm ou plus. Pour faire les yeux et la bouche, prélever 2 CàS de meringue crue et ajouter du colorant noir ou du cacao en poudre. Dessiner à l’aide d’un petit cornet en papier ou avec la pointe d’un couteau. Le temps de cuisson reste le même. Vous voilà prêts pour Halloween !

Petites meringues suisses

pour 80 à 100 petites meringues

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30 min

Ingrédients :  

• 150g de sucre en poudre
• 150g de sucre glace
• 150g de blancs d’œufs
• 1 càc de fécule de maïs bio

Mélanger les sucres et la fécule et les ajouter aux blancs d’œufs. Fouetter au bain-marie pour faire fondre le sucre et faire tiédir la préparation. Monter ensuite le tout au batteur jusqu’à ce que la masse refroidisse; votre meringue doit faire un bec d’oiseau (comme sur la photo). Dresser vos meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère. Faire sécher au four à 110° pendant 1h30, ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes pour faire sortir l’humidité (très important!). Conserver les meringues dans une boîte en fer blanc pour éviter qu’elles ne ramollissent. Et quoi faire avec les jaunes d’œufs restant ? Mon flan pâtissier bien sûr !

Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)

pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

Ingrédients :  

• 1/2 L de lait demi-écrémé
• 125 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 90 à 100g de jaunes d’oeufs
• 50g de fécule de maïs bio
• 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.

Riz au lait d’amande

pour 8 à 10 petits pots

Préparation: 5 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients :  

• 1L de lait d’amande
• 90g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 150g de riz rond
• 10 amandes

Verser le lait d’amande dans une casserole et ajouter le sucre roux (du sucre blanc peut faire l’affaire). Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un couteau pour récupérer les grains et mettre le tout dans la casserole.
Porter le mélange à frémissement en remuant pour ne pas que le fond de la casserole accroche. Verser ensuite le riz rond dans la casserole, brasser et laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes en brassant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, mettre la casserole hors du feu et y laisser gonfler le riz au lait 20 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser le riz au lait dans de petits pots. Servir frais ou à température ambiante parsemé de quelques amandes hachées.

 

 

 

Cheesecake au citron vert sans cuisson

pour 1 cercle de 18cm ø

Préparation:   30 min

Ingrédients :   

• 12 McVitie’s
• 100g de beurre
• 60g de cassonade
• 300g de fromage frais (type St Moret)
• 180g de yaourt grec ou de brebis
• 120 de fromage blanc
• 115g de sucre fin
• le jus d’un lime et son zeste
• 2 feuilles de gélatine

 

On aime bien avec Léa de tangerinezest.com, cuisiner ensemble lors des week-ends entre copains et on a décidé de partager aujourd’hui une de nos recettes.

Commencer par concasser les biscuits MacVitie’s au pilon ou au robot. Ajouter ensuite le beurre en pommade et la cassonade et mélanger.  Poser le cercle à entremet sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Tapisser le fond de cette préparation et mettre à durcir au frigo. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide et pendant ce temps mélanger au fouet, le fromage frais, le yaourt grec, le fromage blanc et le sucre; la crème doit être lisse. Ajouter ensuite le jus de citron et son zeste. Essorer la feuille de gélatine et la mélanger dans un bol avec une cuillère d’eau chaude. Incorporer ce liquide à la crème en mélangeant bien. Sortir le moule du frigo et verser la crème à l’intérieur. Lisser et replacer au frigo pour quelques heures, une nuit sera parfait. Juste avant de déguster, sortir le cheesecake du frigo, enlever le cercle et décorer avec une touche de zeste de lime. voila le lien vers la recette de Léa c’est par ICI

 

Biscuits au chocolat noir et fleur de sel (inspired by P.Hermé)

pour 30 à 40 biscuits

Préparation:  15 min   Repos: 2 h   Cuisson:   11 min

Ingrédients :   

• 180g de farine
• 30g de cacao en poudre
• 5g de bicarbonate
• 155g de beurre mou
• 120g de cassonade
• 3g de fleur de sel (ou sel fin)
• 160g de chocolat noir en tablette

Commencer par mélanger ensemble la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate. Dans un autre saladier, mélanger le beurre mou (pommade), la cassonade, la fleur de sel et verser le mélange farine, cacao, bicarbonate par dessus. Hacher grossièrement le chocolat et l’incorporer à la préparation. Ne pas trop travailler la pâte, idéalement le mélange se fait avec les mains. Diviser la pâte en 4 et faire avec chaque morceau un boudin de 15 à 20 cm (il va falloir être délicat car le pâte casse vite, c’est normal). Filmer chaque boudin et mettre au repos pour 2h au frigo. Passé ce temps, allumer le four à 170°c et sortir les boudins de pâte du frigo. Enlever le papier film et couper des tronçons de 1,5 cm de large, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou silicone. Enfourner pour 11 min, à la sortie du four il va falloir les laisser refroidir 2 à 3 min sur la plaque car sinon il sera difficile de les décoller sans les casser. Attention ces biscuits sont addictifs…!!

Mini cakes au citron et à l’huile d’olive

pour 9 mini cakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 25 min

Ingrédients :   

• 100g de sucre semoule
• 50g de beurre mou
• 50g d’huile d’olive
• 3 oeufs
• 75g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 70g d’amandes en poudre
• 1 citron bio

 

Commencer par allumer le four à 180°. Mélanger énergiquement le beurre mou, l’huile d’olive et le sucre avant d’ajouter les oeufs 1 à 1 tout en mélangeant à chaque fois. Puis ajouter la farine mélangée à la levure et enfin la poudre d’amande. Râper le zeste du citron bio et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans de petits moules à cake en silicone ou dans des moules de votre choix (dans ce cas, penser à beurrer le moule pour que cela n’attache pas). Enfourner pour 25 minutes et voilà!

Cupcakes tiramisù

pour 10 cupcakes

Préparation: 10 min      Cuisson: 20 min

Ingrédients :   

• 90g de beurre mou
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 1 càs de café soluble
• 200g de mascarpone
• 30g de beurre mou
• 50g de sucre glace
• 1 expresso
• cacao en poudre

Commencer par allumer votre four à 180°C. Dans la cuve de votre mélangeur ou dans un saladier, travailler le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis la farine mélangée avec la levure. Quand le mélange est homogène, ajouter le café soluble. Déposer les caissettes à cupcakes dans des moules en silicone et les remplir d’1/3 de leur hauteur. Enfourner pour 20 min. Pendant ce temps, travailler les 30g de beurre mou et le mascarpone et ajouter ensuite le sucre glace. Quand les petits gâteaux ont refroidi, c’est le moment de les décorer. Faire couler un café fort et imbiber les petits gâteaux avec un pinceau. Remplir une poche avec une douille cannelée de crème au mascarpone et faire de belles rosaces sur les petits gâteaux avec la crème. Saupoudrer de cacao amer et déguster. Ils peuvent se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

Pommes au four – baked apples

pour 6 pers

Préparation: 5 min        cuisson: 20min

 

Ingrédients :

• 6 pommes de jardin
• sucre en poudre

Commencer par allumer votre four à 200° puis laver et enlever le cœur des pommes avec un vide pomme (ou à défaut avec un couteau). Déposer vos pommes vidées dans un plat allant au four, remplir le trou évidé de chaque pomme avec du sucre en poudre ou de la cassonade. Enfourner pour 20 minutes. Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau, la chair doit être fondante.

Petites variantes : avec des pralines roses ou encore les célèbres bonbons au caramel à la place du sucre ou sinon plus radical, sans sucre, à condition d’avoir des pommes sucrées de nature.

Ma tarte aux fraises

pour 5 à 6 pers

1 cercle de 20 cm Ø

préparation: 10min + 10min   cuisson: 15min

Ingrédients:

• 70g de sucre blanc
• 70g de beurre
• 1 oeuf
• 170g de farine
• 250g de fraises
• nappage blond ou gelée d’abricot

Commencer par faire la pâte sucrée, mélanger le sucre en poudre et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter l’oeuf, mélanger et laisser reposer 2min pour que le sucre fonde. Incorporer la farine et mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène sans trop la travailler; filmer la pâte et réserver au frigo 20 à 30 min. Faire préchauffer votre four à 180°c. Poser votre cercle à tarte ou votre moule beurré sur une plaque à pâtisserie, étendre la pâte pas trop fine et la disposer dans le cercle ou moule en appuyant bien sur les bords et en piquant le fond à la fourchette.  Enfourner le fond de tarte pour 12 à 15min, surveiller de temps en temps et repiquer si la pâte fait une grosse bulle ou gonfle. Faire fondre le nappage ou la gelée (si vous avez du colorant rouge, en ajouter quelques gouttes dans le nappage) et en badigeonner le fond de pâte. Couper vos fraises en deux et les disposer joliment dans le fond de tarte, napper généreusement avec un pinceau. Régalez vous!

Roses des sables

préparation: 15min

pour 40 petites roses des sables

INGRÉDIENTS:

• 200g de chocolat noir
• 100g de corn flakes

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, mélanger de temps en temps puis ajouter les corn flakes. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat ait entièrement recouvert les corn flakes.

À l’aide d’une petite cuillère, faire de petits tas sur une plaque à pâtisserie ou sur un papier sulfurisé . Laisser figer et voilà !

Si vous voulez apporter votre « TOUCH » j’ai déjà essayé avec des écorces d’oranges confites émincées finement ou avec du gingembre confit ou frais.