Gâteau Nantais citron / vodka


pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

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Ingrédients :  

  • 125g de sucre semoule
  • 130g de beurre 1/2 sel
  • 125g d’amandes en poudre
  • 3 œufs
  • 40g de farine
  • 1/2 jus de citron
  • 100g de sucre glace
  • un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

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Muffins moelleux au chocolat noir


pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

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Ingrédients :  

  • 75g de cacao en poudre
  • 190g de sucre semoule
  • 140g de farine
  • 30g de fécule de maïs
  • 150g de crème liquide
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 gros œufs
  • 1,5 càc de levure en poudre
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

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Pana cotta au lait d’amandes et zestes d’orange


pour 12 verrines ou 8 dômes Ø 8cm

Préparation: 5 min

Cuisson: 5 min

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Ingrédients :  

  • 650 ml de lait d’amandes
  • 3 càs de golden syrup ou sirop d’agave ou miel
  • 1 càc d’agar agar
  • 1 orange bio
  • 1 pincée de fenouil sec

Verser dans une casserole, le lait d’amandes, le golden syrup, l’agar agar et mélanger avec une spatule. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 bonne minute (l’agar agar doit bouillir pour gélifier le liquide). Couper le feu et ajouter la pincée de fenouil sec ainsi que le zeste d’une demie orange bio et laisser infuser hors du feu 15 min. Verser la pana cotta dans un pichet au travers d’une fine passoire puis remplir les récipients choisis… Placer une heure au frigo et c’est déjà prêt!

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Iles flottantes aux pralines roses


pour 8 personnes

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

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Ingrédients :  

crème anglaise

  • 1/2 L de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 110 g de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

meringue

  • 4 blancs d’œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 1 poignée de pralines roses

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Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et en ayant pris soin de gratter la gousse de vanille dedans, laisser infuser après ébullition hors du feu.
Mélanger les jaunes et le sucre au fouet (blanchir).
Verser le lait chaud sur les jaunes, mélanger rapidement pour éviter la coagulation des jaunes, reverser dans la casserole et cuire doucement en remuant sans cesse avec une spatule. Vérifier la cuisson et la consistance de la crème en plongeant une cuillère dedans, tirer un trait à l’horizontale. Les 2 bords de la crème doivent se séparer très nettement.
La crème doit légèrement épaissir sans jamais bouillir. Laisser refroidir dans un saladier.
Monter les blancs en ajoutant progressivement le sucre. Écraser grossièrement les pralines et les mélanger aux blancs montés délicatement.
Huiler un moule à cake et verser les blancs à l’intérieur, cuire 40 min au bain marie dans un four à 150°.

Verser la crème anglaise dans des verres ou coupes, démouler le cake de blancs montés cuit et couper des cubes. Déposer ces cubes sur la crème et parsemer de miettes de pralines. Préparer à l’avance, elles seront encore meilleures.

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Fantômes en meringue suisse


Pour une quarantaine de fantômes

La recette et le procédé restent les mêmes que pour ma recette de petites meringues suisses. La différence c’est qu’il va falloir monter plus haut avec la poche pour obtenir un fantôme de 6 cm ou plus. Pour faire les yeux et la bouche, prélever 2 CàS de meringue crue et ajouter du colorant noir ou du cacao en poudre. Dessiner à l’aide d’un petit cornet en papier ou avec la pointe d’un couteau. Le temps de cuisson reste le même. Vous voilà prêts pour Halloween !

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Petites meringues suisses


pour 80 à 100 petites meringues

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30 min

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Ingrédients :  

  • 150g de sucre en poudre
  • 150g de sucre glace
  • 150g de blancs d’œufs
  • 1 càc de fécule de maïs bio

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Mélanger les sucres et la fécule et les ajouter aux blancs d’œufs. Fouetter au bain-marie pour faire fondre le sucre et faire tiédir la préparation. Monter ensuite le tout au batteur jusqu’à ce que la masse refroidisse; votre meringue doit faire un bec d’oiseau (comme sur la photo). Dresser vos meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère. Faire sécher au four à 110° pendant 1h30, ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes pour faire sortir l’humidité (très important!). Conserver les meringues dans une boîte en fer blanc pour éviter qu’elles ne ramollissent. Et quoi faire avec les jaunes d’œufs restant ? Mon flan pâtissier bien sûr !

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Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)


pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

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Ingrédients :  

  • 1/2 L de lait demi-écrémé
  • 125 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 90 à 100g de jaunes d’oeufs
  • 50g de fécule de maïs bio
  • 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.

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