Soupe froide de courgette et menthe


pour 12 verrines

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

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Ingrédients :   

  • 2 courgettes
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 15 feuilles de menthe
  • sel / poivre

 

Commencer par laver et détailler les courgettes en cubes puis émincer les oignons nouveaux. Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les courgettes, saler et remuer 1 à 2 min. Verser un grand verre d’eau et laisser cuire 15 min avec un couvercle. Mixer la soupe, ajouter la menthe et 2 tours de poivre, goutter pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. En entrée ou pour un apéro dînatoire en plein été, c’est top !

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