Velouté de choux chinois, carotte blanche et coriandre.

pour  6 pers

Préparation: 10 min     Cuisson:  30 min

Ingrédients :   

• 1 oignon
• 1 choux chinois
• 1 grosse carotte blanche (ou autre)
• de l’huile de sésame grillé
• 1 bouillon de légumes bio
• gros sel/poivre
• de la coriandre fraîche

Commencer par éplucher et laver les légumes, faire chauffer l’huile de sésame grillé et faire revenir les oignons coupés grossièrement. Ajouter ensuite la carotte coupée en rondelles, mélanger, puis le choux émincé, mélanger et prendre garde à ne pas trop faire colorer. Ajouter de l’eau froide au 2/3 de la hauteur de la casserole, du gros sel et laisser cuire 30 min. Passé ce temps, mixer le tout, rectifier l’assaisonnement et la consistance (rajouter un peu d’eau si c’est trop épais), elle doit être crémeuse mais pas liquide. Ajouter enfin une poignée de coriandre fraîche et mixer. C’est la carotte qui va apporter ce crémeux et elle peut être remplacée par 2 pommes de terre. Grâce à cette entrée chaude, tout le monde va adorer le choux chinois ! Et pourquoi pas ajouter une chips de pancetta ou toute autre charcuterie dans chaque bol au moment du service… bon appétit!

Soupe froide de courgette et menthe

pour 12 verrines

Préparation: 10 min

Cuisson: 15 min

Ingrédients :   

• 2 courgettes
• 2 oignons nouveaux ou 1 oignon
• 1 filet d’huile d’olive
• 15 feuilles de menthe
• sel / poivre

 

Commencer par laver et détailler les courgettes en cubes puis émincer les oignons nouveaux. Dans une casserole ou une grande poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen, ajouter les courgettes, saler et remuer 1 à 2 min. Verser un grand verre d’eau et laisser cuire 15 min avec un couvercle. Mixer la soupe, ajouter la menthe et 2 tours de poivre, goutter pour rectifier l’assaisonnement et mixer à nouveau. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. En entrée ou pour un apéro dînatoire en plein été, c’est top !

Soupe de potimarron et carottes.

pour 4 personnes

Préparation: 10 à 15 min      Cuisson: 40 min

Ingrédients :   

• 1 potimarron
• 2 carottes
• 1 échalotte
• 1 gousse d’ail
• 1 bouillon légumes bio
• 1 càs d’huile d’olive
• sel
• poivre

Commencer par éplucher le potimarron et les carottes, les rincer et les détailler en morceaux. Éplucher puis émincer l’échalote et l’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir pendant 1 à 2 minutes l’échalote et la gousse d’ail. Ajouter les morceaux de carottes, laisser dorer et remuer à l’aide d’une spatule en bois. Ajouter enfin les morceaux de potimarron et laisser dorer encore quelques instants. Recouvrir d’eau les légumes, ajouter le bouillon, le sel et le poivre et laisser cuire entre 30 et 40 min à petit bouillon. Mixer la soupe et servir sans attendre.