Gâteau Nantais citron / vodka

pour 6 à 8 personnes

pour un cercle de 18 Ø

Préparation: 10 min

Cuisson: 45 min

Ingrédients :  

• 125g de sucre semoule
• 130g de beurre 1/2 sel
• 125g d’amandes en poudre
• 3 œufs
• 40g de farine
• 1/2 jus de citron
• 100g de sucre glace
• un peu de vodka

Commencer par préchauffer le four à 170°(chaleur tournante). Travailler le beurre pour le rendre mou (en le passant quelques secondes au micro-ondes par exemple) et en profiter pour beurrer le moule. Fouetter le beurre et le sucre semoule de manière très énergique jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes puis les œufs, le 1/2 jus de citron et mélanger. Ajouter enfin la farine et mélanger délicatement sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule ou dans le cercle (de diamètre 18cm) et enfourner pour 40 à 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Après la sortie du four, attendre quelques minutes et démouler le gâteau Nantais sur une grille, la face plate au dessus pour faciliter l’étalage du glaçage. Laisser refroidir. Préparer le glaçage dans un bol avec le sucre glace et un trait de vodka, la consistance doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Verser le glaçage sur le gâteau, l’étaler délicatement avec une spatule et parsemer de zestes de citron et voilà !

 

 

Muffins moelleux au chocolat noir

pour 12 gros muffins

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

Ingrédients :  

• 75g de cacao en poudre
• 190g de sucre semoule
• 140g de farine
• 30g de fécule de maïs
• 150g de crème liquide
• 150g de beurre demi-sel
• 3 gros œufs
• 1,5 càc de levure en poudre
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir

 

commencer par allumer le four à 190°C. Mélanger ensuite les œufs, le cacao en poudre, le sucre, la crème et le beurre fondu dans un saladier. Ajouter la farine et mélanger, puis le chocolat hâché grossièrement (j’ai utilisé du guanaja 70% de chez Valrhona).  Enfin, ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la pâte et mélanger.

Déposser les caissettes en papier dans les trous du moule à muffins et les remplir quasiment jusqu’au bord. J’ai testé cette recette deux fois et je vous conseille de prendre des caissettes en papier assez hautes. Enfourner pour 25 à 30 min. Une fois cuits, laisser refroidir 5 min et sortir les muffins du moule. C’est de la bombe !

Petites meringues suisses

pour 80 à 100 petites meringues

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h30 min

Ingrédients :  

• 150g de sucre en poudre
• 150g de sucre glace
• 150g de blancs d’œufs
• 1 càc de fécule de maïs bio

Mélanger les sucres et la fécule et les ajouter aux blancs d’œufs. Fouetter au bain-marie pour faire fondre le sucre et faire tiédir la préparation. Monter ensuite le tout au batteur jusqu’à ce que la masse refroidisse; votre meringue doit faire un bec d’oiseau (comme sur la photo). Dresser vos meringues sur du papier sulfurisé à l’aide d’une poche ou d’une petite cuillère. Faire sécher au four à 110° pendant 1h30, ouvrir la porte du four toutes les 30 minutes pour faire sortir l’humidité (très important!). Conserver les meringues dans une boîte en fer blanc pour éviter qu’elles ne ramollissent. Et quoi faire avec les jaunes d’œufs restant ? Mon flan pâtissier bien sûr !

Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)

pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

Ingrédients :  

• 1/2 L de lait demi-écrémé
• 125 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 90 à 100g de jaunes d’oeufs
• 50g de fécule de maïs bio
• 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.