Flan pâtissier à la vanille sans pâte (inspiré par Michalak)

pour 4 à 5 personnes – cercle Ø 18

Préparation: 15 min

Cuisson: 40 à 50 min

Ingrédients :  

• 1/2 L de lait demi-écrémé
• 125 g de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 90 à 100g de jaunes d’oeufs
• 50g de fécule de maïs bio
• 110g de sucre en poudre

Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole et faire bouillir en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mélanger le sucre, la fécule et les jaunes d’oeufs dans un saladier avec un fouet. Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre/fécule en mélangeant bien pour ne pas cuire les jaunes. Verser le mélange dans la casserole et faire bouillir 30 secondes en remuant avec le fouet. Verser ensuite la préparation dans un plat à gratin pour la faire refroidir et filmer (ne pas oublier de retirer les gousses de vanille à ce moment-là). Pendant ce temps, beurrer le cercle en inox diamètre 18 (pour un cercle plus grand il faudra bien entendu adapter les quantités de la recette) puis le fariner et le poser sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier de cuisson. Préchauffer le four à 180° et quand la préparation est quasiment froide, la verser dans le cercle, lisser grossièrement le dessus et enfourner pour 40 à 50 min jusqu’à ce que le dessus du flan brunisse. Laisser refroidir et déguster.

Riz au lait d’amande

pour 8 à 10 petits pots

Préparation: 5 min

Cuisson: 30 min

Ingrédients :  

• 1L de lait d’amande
• 90g de sucre roux
• 1 gousse de vanille
• 150g de riz rond
• 10 amandes

Verser le lait d’amande dans une casserole et ajouter le sucre roux (du sucre blanc peut faire l’affaire). Fendre la gousse de vanille en deux, la gratter avec un couteau pour récupérer les grains et mettre le tout dans la casserole.
Porter le mélange à frémissement en remuant pour ne pas que le fond de la casserole accroche. Verser ensuite le riz rond dans la casserole, brasser et laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 30 minutes en brassant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, mettre la casserole hors du feu et y laisser gonfler le riz au lait 20 minutes. Retirer la gousse de vanille et verser le riz au lait dans de petits pots. Servir frais ou à température ambiante parsemé de quelques amandes hachées.